лазанья болоньєзе
Улюблена страва італійців - лазіння болоньєзе стрімко набирає обертів популярності і на наших теренах, завдяки відмінному смаку, чудовому аромату, досить простому приготування і ефектною подачі.
Нижче ми розповімо, як правильно приготувати лазанью болоньєзе і запропонуємо два варіанти цього приголомшливого страви.
Лазанья болоньєзе з соусом бешамель - рецепт
- фарш м'ясний - 950 г;
- листи лазаньї - 250 г;
- біле сухе вино - 250 мл;
- твердий сир - 320 г;
- цибуля ріпчаста - 95 г;
- морква - 95 г;
- томатний соус - 250 мл;
- масло вершкове - 120 г;
- олія рафінована рослинна - 45 мл;
- молоко - 1 л;
- борошно - 100-120 г;
- свіжа зелень (за бажанням);
- часник (за бажанням) - 1-2 зубці;
- суміш сухих італійських трав - за смаком;
- горіх мускатний мелений - щіпка;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль.
Насамперед очищаємо ріпчасту цибулю і шаткуємо дрібненькими кубиками. Закладаємо його в прогріте на сковороді рафінована олія і пасеруємо протягом п'яти хвилин або до напівпрозорості. Потім додаємо пропущену через середню або дрібну тертку морква і обсмажуємо все разом до м'якості. Далі закладаємо м'ясний фарш, присмачуємо масу сіллю і меленим чорним перчиком, прикриваємо кришкою сковороду, знижуємо інтенсивність вогню і припускаємо протягом двадцяти хвилин. Тепер вливаємо біле сухе вино, додаємо томатний соус і п'ятдесят мілілітрів молока, перемішуємо, заправляємо пряними італійськими травами і протушіваем вміст сковороди ще хвилин п'ять-сім. При бажанні можна додати за дві хвилини до кінця приготування дрібненько нарубану свіжу зелень і видавлені через прес зубці часнику. У підсумку отримуємо готовий соус болоньєзе для лазаньї.
Тепер займемося приготуванням соусу бешамель. Для цього розпускаємо в сотейнику вершкове масло, всипаємо борошно пшеничне і пасеруємо її, помішуючи, до придбання золотистого кольору. Тепер вливаємо малими порціями молоко, безперервно помішуючи, доводимо масу до бажаного смаку сіллю, меленим перцем і мускатним горіхом, прогріваємо до кипіння і загустіння і знімаємо з вогню.
Тепер збираємо лазанью. При необхідності (якщо того вимагає інструкція на упаковці) відварюємо листи для лазаньї протягом декількох хвилин. Дно промасленим форми трохи промазуємо соусом бешамель і покриваємо першим шаром листів. На них викладаємо трохи соусу болоньєзе з фаршем, потім розподіляємо шар соусу бешамель і трохи перетертого на тертці твердого сиру. Далі викладаємо другий шар листів лазаньї і знову повторюємо шари двох соусів і сиру. Якщо залишилися компоненти, то формуємо з них ще один шар лазаньї. Зверху покриваємо блюдо щедрим шаром сиру і соусу бешамель і розміщуємо на середньому рівні завчасно прогрітій до 195 градусів духовки. Витримуємо лазанью болоньєзе при такому температурному режимі протягом тридцяти хвилин або до бажаного рум'янцю.
Класична лазіння болоньєзе
- фарш м'ясний - 950 г;
- листи лазаньї - 250 г;
- червоне сухе вино - 200 мл;
- твердий сир - 220 г;
- цибуля ріпчаста - 95 г;
- морква - 95 г;
- селера черешковий - 1 шт .;
- томати у власному соку - 450 г;
- масло вершкове - 75 г;
- оливкова олія - 35 мл;
- цукровий пісок - за смаком;
- молоко - 850 мл;
- борошно - 75 г;
- суміш сухих італійських трав - за смаком;
- горіх мускатний мелений - щіпка;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль.
Для приготування соусу болоньєзе для лазаньї нарізану досить дрібно цибулю, моркву і стеблова селера обсмажуємо на прогрітій сковороді з оливковою олією протягом п'яти хвилин. Далі закладаємо фарш, обсмажуємо його до посветления, вливаємо вино і залишаємо на помірному вогні, періодично помішуючи, до випаровування майже всієї рідини. Тепер додаємо томати у власному соку, сіль, перець, італійські трави, трохи цукрового піску, знижуємо інтенсивність вогню до мінімального, прикриваємо ємність кришкою і Томім вміст сковороди протягом години.
Одночасно готуємо соус бешамель. Для цього до спасерувати на рослинній маслечко борошні вливаємо
Дно промасленим форми промазуємо соусом бешамель, викладаємо листи лазаньї і покриваємо черзі спочатку соусом болоньєзе, а потім бешамель. Притрушуємо все тертим сиром і повторюємо шари стільки раз, наскільки вистачить компонентів. Зверху притрушуємо блюдо сиром, покриваємо ще одним шаром соусу бешамель і ставимо в попередньо прогріту до 195 градусів духовку на двадцять-тридцять хвилин або до бажаного рум'янцю.