Лазанья болоньєзе рецепт приготування
Лазанья - це традиційна італійська страва, що готується з декількох шарів тесту упереміш з начинкою і заливається соусом. В результаті виходить пиріг-запіканка з начинкою з грибів, овочів або м'яса. Зазвичай лазанью роблять з соусом бешамель і з сиром моцарелла, пармезан і Рікотта. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, і найбільш популярна з них лазіння болоньєзе.
Перелік рецептів в статті:
Лазанья болоньєзе: рецепт
Лазанья класична: рецепт приготування
Для приготування класичної лазаньї болоньєзе вам знадобляться наступні інгредієнти:
- листи для лазаньї - одна упаковка
- сир пармезан - 150-200 грамів
- м'ясний фарш - 600-700 грамів
- свіжі помідори - дві штуки
- томатна паста - 2 ст.л.
- мелений перець - за смаком
- сіль за смаком
- оливкова олія
Для соусу бешамель візьміть:
- молоко - 1 літр
- вершкове масло - 120 грамів
- мускатний горіх - за смаком
- борошно - 3 ст.л
У цьому рецепті вказано сир пармезан, але ви можете замінити його будь-яким твердим сиром. Однак в цьому випадку смак страви може дещо відрізнятися від традиційної лазаньї болоньєзе
Спочатку зваріть листи тесту для лазаньї по зазначеній на упаковці інструкції. Після цього залийте відварені листи холодною водою. Тепер можна приступати до приготування начинки соусу болоньєзе, який буде одночасно начинкою лазаньї. Для цього обсмажте фарш на розігрітій сковороді з оливковою олією. Тим часом приготуйте томатну заправку. Вимивши помідори, зніміть з них шкірку, а потім подрібніть в блендері або ножем. Змішавши помідори з томатною пастою, додайте отриману суміш до фаршу, поперчіть і посоліть. Продовжуйте готувати соус, поки він не загусне.
Після цього приготуйте соус бешамель: розтопивши в сотейнику вершкове масло, змішайте його з борошном. після чого додайте невеликими порціями молоко. Варіть цей соус також до загустіння.
Не забувайте постійно помішувати соус, щоб уникнути утворення грудочок борошна
Після приготування соусів приступайте до запікання лазаньї. Налийте в форму для запікання трохи білого соусу бешамель, потім ретельно розмажте його по дну. Зверху внахлест покладіть 2 листи тесту. Змастіть його білим соусом, посипте натертим сиром пармезан, а поверх останнього акуратно налийте шар соусу болоньєзе. Повторіть такий шар лазаньї в тому ж порядку ще 3 рази. Всього у вас повинно вийти не менше 4 шарів, а в ідеалі - 6.
Верхній, останній, шар полийте білим соусом, після чого густо посипте тертим сиром. Поставте в розігріту духовку форму з лазаньєю і випікайте протягом приблизно 40 хвилин. Якщо рецепт тесту для лазаньї і етапи приготування цієї страви ви відтворите без помилок, в результаті у вас вийде класична лазіння болоньєзе.
Рецепт приготування лазаньї болоньєзе по-домашньому
Що робити, якщо проблематично знайти сир пармезан або кожен аркуш для лазаньї? В цьому випадку вам знадобиться рецепт лазаньї болоньєзе по-домашньому. Причому листи для неї можна зробити власноруч.
Для приготування тіста вам знадобляться:
- борошно - 300 г
- сирі яйця - 3 штуки
- сіль - 1 ч.л.
- шпинат - 100 г
Для соусу болоньєзе потрібно:
- м'ясний фарш - 500 г
- помідори - 5 штук
- оливкова олія - 4 ст.л.
- томатна паста - 2 ст.л.
- сіль за смаком
- чорний перець - за смаком
Для приготування соусу бешамель:
- молоко - 1 літр
- вершкове масло - 150 г
- борошно - 3 ст.л.
- мускатний горіх - за смаком
- сіль за смаком
Крім того, для сирної прошарку вам буде потрібно сир пармезан або інший дуже твердий сорт сиру - 150 г.
Спочатку слід приготувати тісто для лазаньї. Рецепт його включає шпинат, що забарвлює тісто в зелений колір. Разморозьте його і подрібніть в блендері. Далі просіяне борошно насипте на стіл гіркою і зробіть в ній маленьку лунку. Вилийте в це поглиблення яйця, покладіть сіль і подрібнений шпинат. Вимішуйте тісто, поки воно, ставши еластичним, не перестане прилипати.
Далі, посипавши стіл борошном, розділіть тісто на 3 частини. Кожну з них розкачати в тонкий пласт товщиною 1-1,5 мм. З розкатаних пластів наріжте прямокутної форми пластини розміром приблизно 10x7 см. Пластини відваріть по черзі в підсоленій воді, промийте і опустіть в каструлю або миску з холодною водою.
Рецепт соусу болоньєзе для лазаньї залишається незмінним, тому готуйте так само, як в попередньому варіанті. Спочатку 10 хвилин обсмажуйте фарш на оливковій олії, після чого додайте до нього пюре з подрібнених помідорів і томатної пасти. Посоліть, поперчіть, перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Для приготування соусу бешамель змішайте в сотейнику розтоплене вершкове масло з борошном, а потім, постійно помішуючи, варіть соус, підливаючи при цьому в сотейник молоко.
Лазанья класична рецепт
Коли будуть готові листи тесту і соуси для лазаньї, починайте її збирати. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і налийте в неї невелика кількість молочного соусу бешамель. Потім внахлест укладете листи тесту, посипте їх натертим сиром і полийте соусом болоньєзе (тобто фарш з томатом). Знову покладіть зверху тісто, налийте білий соус, посипте сиром, залийте соусом бешамель. Всього у вас повинно вийти 4-5 таких шарів. Зверху лазанью дуже густо посипте натертим сиром, після чого поставте форму з блюдом в розігріту заздалегідь духовку і залиште на 40 хвилин. Все, ваша італійська лазіння болоньєзе готова! Можна насолоджуватися її незвичайним смаком.