Лагман в казані покроковий кулінарний рецепт з фото
Ситний, наваристий лагман в казані цілком може замінити порядком набридлий шашлик і стати головним блюдом на будь-якому пікніку.
Для приготування цього оригінального блюда по узбецькому рецептом вам знадобиться:- восьмилітровий чавунний казан з кришкою;
- запас дров;
- тринога або мангал.
Рецепт лагмана на багатті
Даний рецепт готується на 6 порції.
Час приготування лагмана в казані: 55 хвилин.
Калорійність становить: на 100 гр. продукту - 95 кКал.
- м'ясо - 1,5 кг баранячого ошийка або лопатки;
- цибуля - 2 дуже великих цибулини;
- стручок пекучого перцю - 1 шт;
- морква - 3 великих морквини;
- картопля - 6 бульб;
- помідори - 4 великих плоди;
- перець солодкий - 2 м'ясистих стиглих перцю;
- часник - 1 головка;
- баклажани - 1 великий плід або 2 середніх;
- бадьян - 2 зірочки;
- зіра і коріандр - по 1 ч. ложці;
- сушені помідори - 5 ст. ложок;
- базилік, петрушка, цибуля-перо і кінза - по 3-4 стебла;
- курдючний жир і рослинне масло - всього близько 200 г;
- мелений чорний перець і сіль;
- борошняні вироби - заздалегідь зроблена по домашньому рецепту локшина або 400-грамова упаковка італійських тальятелле.
порядок приготування
Поставте казан на мангал або підвісьте його над багаттям на тринозі.
- Коли дно казана нагріється, покладіть в нього, нарізаний невеликими шматками курдючний жир і накрийте казанок кришкою.
- Після того як жир витопиться, витягніть вижаркі, і додайте в казан масло.
- Ошийок порубати кругляччям, лопатку нарубати разом з кісткою на шматки розміром з яйце.
- Опустіть баранину в розпечений жир і смажте її, регулярно перемішуючи перші п'ять хвилин.
- Потім накрийте казанок кришкою і тушкуйте м'ясо близько півгодини.
- Коли м'ясний сік випарується і баранина підсмажиться до золотої скоринки, покладіть в казан попередньо нарізаний півкільцями цибулю, а через п'ять хвилин - нашатковану соломкою моркву.
- Якщо вогнище до цього часу сильно розгорівся, розтягнули дрова трохи в сторони, щоб овочі не пригоріли.
- Додайте в м'ясо пучку коріандру, чорний перець і зіру.
- Подрібніть часник, зніміть з томатів шкірку і посічіть їх м'якоть ножем.
- Висипати на підсмажену м'ясо-овочеву суміш сушені помідори, поверх них викладіть свіже томатне пюре і притрусіть його часником.
- Як тільки жир в казані стане помаранчевим від помідорів, покладіть в нього нарізані кубиками баклажани і трохи згодом перці.
- Перемішайте всі інгредієнти і протомитися їх на вогні 10 хвилин.
- Залийте продукти гарячою водою приблизно на 4 пальці вище їх верхнього рівня, накрийте казан кришкою і раскочегарьте багаття (точна кількість рідини в рецепті не вказується, так як тут все залежить від особистих переваг кухаря).
- Коли бульйон завирує, полум'я в мангалі пригасити - бульйон тепер повинен кипіти ледве-ледве.
- Через чверть години покладіть в підлив цілий гострий перчик і бадьян, закладіть порізану кубиками картоплю і млоїте лагман ще 20-25 хвилин.
- Незадовго до його готовності поставить на багаття окрему посудину з водою для варіння локшини.
- Коли картопля стане м'якою, зніміть казан з мангала і дайте лагману трохи настоятися, а самі тим часом зваріть локшину і розкладіть її по великим піалах.
- Шумівкою вивудити з казана м'ясо, розкладіть його порційно поверх локшини, полийте все це пишність густий овочевий підливою і посипте перерахованої в рецепті зеленню.
Лагман в казані - готовий. Смачного!