Квасоля з куркою - рагу з обсмаженими овочами
Рагу квасоля з куркою і овочами готується з обсмажених овочів і великих шматків курки. Після обсмажування всі інгредієнти гасяться під кришкою до готовності. Тушкована з овочами квасоля - ситне блюдо, відмінно підходить в якості основного блюда для гарної вечері або обіду.
У французькій кухні рагу, як раз, і складається з обсмажених, а потім тушкованих шматочків м'яса і овочів. Блюдо, завдання якого - викликати апетит. Навпаки, в Італії під рагу на увазі м'ясний соус для пасти, наприклад - соус болоньез. Італійське рагу - більш сильне подрібнення інгредієнтів, в цьому основна відмінність.
В рагу дуже часто, поряд з м'ясом і овочами, додають різні бобові або злаки. Це підвищує харчову цінність страви і робить його набагато більш смачним. З огляду на, що рагу подається без гарніру, добавка квасолі в рагу, робить його повноцінним основною стравою, як квасоля з м'ясом.
Квасоля - найвідоміше і дуже поширене бобова рослина. З квасолі готують тисячі страв. Червоний борщ готується з квасолею, це обов'язково. І навіть тушкована квасоля з куркою або квасоля з овочами - нескладне і смачна страва.
Рагу квасоля з куркою і овочами - надзвичайно смачна страва, навіть ніжне. Якщо подбати і заздалегідь замочити суху квасолю, загальний час готування не більше години.
Квасоля з куркою
про рецепт
Рагу - квасоля з куркою, картоплею і обсмаженими овочами
складові
- 1 стакан Біла квасоля
- 2 шт Курячі стегна
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Морква
- 1 шт Пастернак
- 1 стебло Черешкова селера
- 2 шт Картопля
- 2 зубчики Часник
- 3 ст.л. Рослинна олія
- За смаком Збірна зелень
- За смаком Сіль, чорний перець, коріандр, цукор, чебрець, шафран (чорнобривці)
Спосіб приготування рагу - квасоля з куркою і овочами
- Квасоля з куркою і овочами краще готувати з білої квасолі. Червона квасоля або строкаті сорти - сильно забарвлюють подібні страви. Завжди можна купити хорошу білу квасолю, ці сорти, хоч і різні, але, як правило, ростуть в будь-якій місцевості. Квасоля треба попередньо замочити, інакше зварити її буде проблематично. Замочену квасолю залити холодною водою і поставити каструлю на вогонь. Варити квасолю при слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою, поки квасоля не звариться повністю. Загальний час варіння білої квасолі, так виходить, трохи менше, ніж червоною або строкатою. Зазвичай це від 15 хв до 1 години. Відварену квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і перекласти в миску, накривши її тарілкою.
Суха біла квасоля
Для додання квасолі з куркою приємного жовтого відтінку, можна додати в блюдо шафран або чорнобривці. Для цього щіпку шафрану або чорнобривці залити окропом в чашці і дати настоятися 5 хв. Після проціджування, рідину можна додавати в блюдо. Приблизно так само забарвлюється рис в Валенсії паелье або просто гарнір з рису.
Залежно від сезону, квасоля з куркою можна готувати, використовуючи різні овочі. Зазвичай, морква, цибуля і картопля є цілий рік. Восени в блюдо добре додавати інші коренеплоди - селера, пастернак. А також, якщо це можливо, м'ясисті черешки зеленого селери. Куряче м'ясо в блюдо я свідомо не став подрібнювати або нарізати шматочками, як це роблять, коли готують рагу. Вирішив, що куряче стегно цілим шматком з рагу з овочів і квасолі - буде комбінованим блюдом: овочевий гарнір з квасолею і тушкована курка.
Овочі і курка для страви
Курячі стегна вимити, видалити шкіру і залишки жиру. Кісточку можна не видаляти. На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ньому курячі стегна з обох сторін до появи легкого рум'янцю. Смажити до готовності немає необхідності. Перекласти обсмажені курячі стегна в окремий посуд і поки відставити убік.
Обсмажити курячі стегна з обох сторін до появи легкого рум'янцю
Морквину і корінь пастернаку очистити і нарізати кубиками. Розмір нарізки - як для салату олів'є або трохи дрібніше. Стебло черешкові селери нарізати більш крупно. Змішати нарізані овочі і обсмажувати їх в залишився після смаження курки маслі 4-5 хв.
Змішати нарізані овочі і обсмажувати їх в залишився після смаження курки маслі 4-5 хв
Лук очистить і нарізати соломкою. Додати цибулю до овочів і продовжувати обсмажувати, поки цибуля не стане м'яким. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, і періодично помішуючи, для рівномірного обжарювання.
Додати цибулю до овочів і продовжувати обсмажувати
Очистити картоплю і нарізати його не надто великими кубиками. Коли цибуля і овочі стали м'якими, додати до них нарізану картоплю. Обсмажувати картопля і овочі 3-4 хв, потім посолити і поперчити, додати трохи меленого коріандру і чебрець. До речі, квасоля з куркою і овочами буде набагато смачніше, якщо додати трохи цукру, максимум - 0.5 ч.л.
Коли цибуля і овочі стали м'якими, додати до них нарізану картоплю
Додати в рагу відварену квасолю. Акуратно, щоб не пошкодити ніжні боби квасолі, перемішати. Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Додати часник до овочів і квасолі.
Додати в рагу відварену квасолю і курку
Викласти в овочі з квасолею обсмажені курячі стегна і долити 2 склянки гарячої води і влити настій шафрану. Накрити сковорідку кришкою і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму, при якому рідина кипить, і тушкувати квасоля з куркою і обсмаженими овочами до готовності картоплі. Зазвичай цей час становить 20-25 хв. Варто додати 10 хв, щоб картопля не просто зварився, а став розварюються, розповзаючись в страві, створюючи, таким чином, соус. Густота страви - за бажанням. Якщо блюдо занадто рідке, варто дати зайвої рідини випаруватися.
Долити рідину і тушкувати до готовності
У самому кінці, виключно за смаком, додатково посолити і поперчити квасоля з куркою і овочами.
Викласти квасоля з куркою в глибокі супові тарілки або інші відповідні. Обов'язково посипати страву дуже дрібно нарубаної зеленню: петрушка, кріп.
Викласти квасоля з куркою в глибокі супові тарілки
Подавати квасоля з куркою і овочами гарячої, не чекаючи охолодження. Дуже гармонує смак страви зі свіжим білим хлібом, особливо з самостійно випеченим пшеничним хлібом або пампушками.
Рагу квасоля з куркою і обсмаженими овочами
Рагу квасоля з куркою і обсмаженими овочами - відмінне другу страву Сергій Джуренко 450 5 5 1219
