Кутаб з зеленню
Сьогодні я хочу вам показати, як приготувати смачні Кутаб з зеленню. Кутаб або гутаб - традиційне блюдо азейбаржанской кухні, що представляє собою коржі з прісного тіста з різними начинками. За зовнішнім виглядом Кутаб дуже схожі на чебуреки. але смак у них зовсім інший. Широко поширені Кутаб з молодою зелень, сиром, сиром, м'ясом.
Для приготування м'ясних Кутаба використовують найчастіше баранину або яловичину. Якщо з м'ясною начинкою їх готують на протязі цілого року, то Кутаб з зеленню - це весняне і літнє блюдо. На сьогоднішній день немає точного і правильного рецепту начинки для таких коржів. Змішують різну зелень в різних пропорціях і варіантах.
Для такої начинки використовують кропиву, черемшу, снить, лободу, пагони молодого ревеню, шпинат. зелена цибуля, кріп, кінзу, щавель, листя овочевого портулаку, кропиву, молоду бурякову гичку. Безсумнівний залишається той факт, що Кутаб з зеленню відносяться до корисної вегетаріанської випічці. А тепер давайте розглянемо, як приготувати Кутаб з зеленню по-азербайджанські покроково.
Інгредієнти для тіста:
Кутаб з зеленню - покроковий рецепт
У глибоку миску налийте воду кімнатної температури.
Всипте в неї сіль.
Влийте соняшникову рафіновану олію
Розмішайте ложкою до повного розчинення солі. Додавайте борошно невеликими порціями, постійно розмішуючи її.
Досить густе по консистенції тісто викладіть на присипану борошном поверхню і вимісити його руками. Тісто для Кутаба із зеленню готове. До речі, з нього можна приготувати і вареники з різними начинками. Воно повинно вийти еластичним, однорідним і не прилипати до рук. Миску з прісним тестом накрийте рушником і залиште в сторону. Поки тісто буде дозрівати і расстаіваться, приготуйте начинку.
Очистіть і наріжте кубиками ріпчасту цибулю.
Помийте листя шпинату, відріжте стебла.
Листя дрібно пошинкуйте.
Помийте і дрібно наріжте кріп і зелень петрушки.
На гарячу сковороду з рослинним маслом викладете подрібнену зелень і ріпчасту цибулю.
Посоліть. Помішуючи, тушкуйте овочі протягом 5-7 хвилин.
Стіл присипте борошном. Тісто ще раз обомніте руками. Розкачайте його тонким шаром. Виріжте з допомогою невеликої піали або УБМБФОЙЛБ гуртки.
На одну сторону викладіть начинку із зелені.
Складіть навпіл. Край коржів щільно защипніть. Кожен коржик подровняйте руками, надаючи їй форму півмісяця. Для прикраси по шву Кутаба зубчиками вилки можна зробити візерунок.
Суху сковороду з товстими стінками і дном поставте на плиту.
Після того, як вона прожарити, викладіть готові Кутаб з зелень. По закінченню 2-3 хвилин лопаткою переверніть їх на іншу сторону.
Кутаб з зеленню по-азербайджанські в міру готовності викладаються в глибоку миску або каструлю і накриваються кришкою. Це необхідно для того, щоб вони залишалися теплими. Кутаб перед подачею змащують шматочком вершкового масла.
Як і інші види коржів, їдять їх руками. В Азербайджан подають їх з традиційним часниковим соусом мацоні на основі йогурту. Приємного вам апетиту. До речі за цим рецептом ви можете приготувати і Кутаб з зеленню і сиром. Все, що для цього знадобиться, це додати в припущені зелень трохи бринзи, адигейського сиру або сулугуні.
Кутаб з зеленню. фото
Поради та рекомендації по приготуванню:
- Щоб Кутаб як слід пропеклися, намагайтеся якомога тонше розгортати тісто. Ідеальна товщина тесту повинна становити 0,2-0,4 мм.
- Намагайтеся не ліпити велику кількість коржів за один раз. Тонке тісто і волога начинка приведуть до того, що навіть на присипаному столі борошном, вони можу приклеїться до нього. Можна підготувати по 2-3 Кутаба в залежності від розміру сковороди, спекти їх, і тільки після того готувати наступну партію.
- Намагайтеся піч їх на помірному вогні, так як на сильному вогні вони швидко підгорає.
- Якщо під час смаження Кутаб сильно здулися, допускається їх проколювання.
- Зробити тісто для Кутаба ще більш корисним і цікавим на смак можна за допомогою житній або цільнозерновий борошна. Пропорції житнього та пшеничного борошна можуть варіюватися. Класичний варіант 1: 1.
