Куркума (turmeric) - пряні трави і спеції - готувати легко!

Куркума - спеція виключно натурального рослинного походження. Куркума славиться своїм гострим, гіркуватим і теплим ароматом, злегка нагадує запах апельсина та імбиру

Куркума - спеція виключно натурального рослинного походження. Куркума славиться своїм гострим, гіркуватим і теплим ароматом, злегка нагадує запах апельсина та імбиру.

Багаторічна трав'яниста рослина заввишки до 90 см з чергуються дворядними простими овальними листям. Бульбоподібне, майже округле кореневище до 4 см в діаметрі, жовтувато-сіре, з кільцевими рубцями від листя, дає з верхівкової бруньки надземну частину рослини. Від клубневидне кореневища відходять численні тонкі корені, деякі з них на кінці здуваються в невеликі бульби, ці бульби не жовтого. Надземна частина складається з декількох довгастих на довгих (до 1 м) вагінальних черешках прикореневого листя. Квітконіс (близько 30 см) густо засаджені зеленими, вгорі більш світлими прилистниками, в пазухах яких в середній частині квітконоса розвиваються квітки. Квітки трубчасті з трилопатевим, злегка неправильним відгином, жовті, губа широка жовта.

походження

Куркума - рослина, родом з Південно-Східної Індії, де вона до наших днів зустрічається в дикому вигляді. Вирощують куркуму в Індії, Камбоджі, Шрі-Ланці, Індонезії, Китаї, Японії, на Філіппінах, островах Мадагаскар, Реюньйон, Гаїті та деяких інших країнах Карибського басейну і Африки.

застосування

Ця спеція має яскравий жовтий колір, пряний, гіркуватий смак. Найбільшою популярністю вона користується в Індії, Англії, Середньої Азії, Азербайджані та Китаї. У більшості цих країн постійно зберігається досить висока температура, а куркума, додана до різних страв, допомагає їм довго зберігати свою свіжість. Куркуму використовують для приготування страв з баранини, яловичини, курки, часто додають до будь-яких супів. Жоден плов не готується без використання куркуми. Вона є обов'язковим компонентом сумішей спецій каррі.

В Європі і в США спецію використовують як природний барвник для випічки, сирів, вершкового масла, і навіть вина.

Жителі Англії люблять додавати куркуму всім яєчних і м'ясних страв.

Корисні властивості

Корінь куркуми - це сильний антиоксидант, містить пігмент жовтого кольору (куркумін), а також: кальцій, залізо, йод, фосфор, кальцій, вітаміни С і групи В, ефірна олія, лактон, алкалоїд і ін.

Її використовують при артриті, м'язових болях, ревматизмі, для лікування синців, виразок, дерматомікози, при зубному болю і порушення менструального циклу, при кашлі, діабеті, геморої, порізах, ранах, опіках, шкірних захворюваннях і жовтяниці. Куркума зменшує стан тривоги і вплив стресу і підсилює імунітет.