Курка в сметанному соусі на сковороді рецепт з фото, секрети господині

Курка в сметанному соусі виходить ніжною, з приємним вершковим смаком, тонким ароматом часнику і кропу. Для приготування ідеально підходить птах на кісточці (стегенця, гомілки, крила і ін.), Яка обсмажується у власному соку, без рослинного або будь-якого іншого масла. Куряче філе також можна приготувати в сметанному соусі, але в такому випадку смак страви буде менш насиченим.

Блюдо нескладне, але його приготування має один нюанс - важливо довести сметанний соус до однорідності, щоб він не згорнувся при нагріванні. Як відомо, кисломолочні продукти під впливом високої температури розшаровуються і перетворюються в неапетитні пластівці. Проблема вирішується дуже просто - в соус потрібно додати пшеничне борошно, кукурудзяний або картопляний крохмаль. Натуральні загусники з'єднають воєдино бульйон і кисломолочний продукт, за рахунок чого сметанний соус вийде однорідним і густим. Найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль, який добре гармонує зі смаком сметани. Його можна замінити на борошно, злегка підсушену на сковороді, - знадобиться 3-4 ст. л. в залежності від того, наскільки густий потрібен соус.

складові

• курячі стегенця - 2 шт. (800 г)
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сметана жирністю 15-20% - 3 ст. л.
• вода - 2 ст.
• сіль -1-1,5 ч. л.
• суміш мелених перців - 2-3 щеп.
• лавровий лист - 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л. без верху
• часник - 1 зуб.
• кріп свіжий або сушений - 1 ст. л.

Кількість порцій: 6

приготування

1. Курячі стегенця промиваємо, прибираємо зайву вологу за допомогою паперового рушника і нарізаємо на великі порційні шматки по сухожиль. М'ясо перчимо і солимо (по 2-3 щіпки), залишаємо маринуватися при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.

2. Через зазначений час приступаємо до обжарке курки. Суху сковороду розпалюються до червоного, кладемо в неї м'ясо шкірою вниз і обсмажуємо на сильному вогні з одного боку - 3-4 хвилини, до впевненої золотистої скоринки. Перевертаємо м'ясо на іншу сторону і відразу ж кладемо цибулю, нарізану кубиком. Смажимо ще 3-4 хвилини, до м'якості цибулі.

3. Заливаємо вміст сковороди холодною водою, щоб вона наполовину покрила м'ясо, додаємо сіль і лавровий лист. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до повної готовності курки - 30 хвилин для курчати, 40 хвилин для бройлера, більше 1 години для домашньої курки.

4. Кукурудзяний або картопляний крохмаль розводимо в холодній (!) Воді - достатньо 50 мл.

5. Для соусу в окремій піалі з'єднуємо сметану, дрібку солі, подрібнений кріп і часник, пропущений через прес. Занадто густу 20% сметану можна розвести 1 столовою ложкою води, щоб було легше перемішати всі перераховані інгредієнти до однорідності.

6. У сковороду, де тушілась курка, акуратно вливаємо сметанний соус і крохмальний розчин, ретельно перемішуємо.

7. Доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні 5 хвилин до загустіння соусу.

8. Готовому блюду даємо настоятися 10 хвилин і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Сметанний соус густий і однорідний, курка м'яка і соковита, смачно пахне часником і вершками. Як гарнір відмінно підійде відварну картоплю, гречана каша або легкий овочевий салат.

Господині на замітку

1. Якщо сметана кислувато, можна змішати її з вершками максимальної жирності. В результаті кисломолочний продукт при нагріванні не перетвориться в пластівці, тому що вершковий білок повільно денатурує. Загусне такий соус, як і обумовлено в рецепті, хвилин через 5.

2. Іноді важко розділити курячі стегенця на порційні шматочки, не маючи гострого кулінарного тесака. Тоді потрібно різати їх після термообробки, коли зовнішня частина потужної гомілкової кістки розм'якшиться і стане піддаватися впливу леза звичайного кухонного ножа. Однак для обсмажування великої частини курячої тушки доведеться знайти сковорідку великого діаметру.

3. Той, хто цінує перець за пікантну гостроту, вважатиме за краще скласти комплект, в якому переважають чорні горошини. Цінителі аромату повинні покласти в блюдо приблизно по 3 горошинки білого, рожевого і зеленого перцю. Ці різновиди відрізняються виразним стійким запахом, а пекучість їх мінімальна.

4. Вливання холодної води в сильно нагріту жаровню - небезпечне діяння, тим часом відповідно до рецептури доведеться вступити саме так. Якщо робити це повільно, додаючи не відразу звістку вказаний обсяг, а по 15-20 мл, вдасться уникнути «виверження» - освіти розпечених струменів пари.