Курка в клярі
Один з найапетитніші рецептів курки - в пивному клярі.
Куряче філе в пивному клярі завжди виходить ніжним і соковитим, незважаючи на те, що в інших рецептах це м'ясо легко пересушити. Багато хто знає, наскільки смачний кляр, зроблений на газованій воді. Бульбашки повітря здатні розпушувати тісто, і воно стає легким і хрустким. Кляр, приготовлений на пиві, виходить не тільки хрустким, але і дуже ароматним. Особливо, якщо додати в нього улюблених прянощів і запашну лимонну цедру. Курка в клярі на пиві - один з найапетитніші варіантів приготування птиці, хоча і не самий здоровий (через фритюру).
Для цього рецепта курки в клярі найкраще використовувати філе. Так, це досить підступне м'ясо, тому що його легко пересушити. Але філе, приготоване в пиві, вийде ніжним і соковитим. Воно проведе на сковороді не дуже багато часу і встигне приготуватися, не втративши своєї соковитості.
З приводу того, коли готувати таку птицю, існують різні думки. Хтось вважає курку в клярі блюдом святковим, а хтось готовий забути про калорії і насолоджуватися нею кожен день.
Час приготування: 20-25 хвилин
Інгредієнти для рецепта курки в клярі
- 1 куряче філе
- 125 мл дуже холодного пива (сорт значення не має)
- 60 грам борошна
- 1 яйце
- цедра половини лимона
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування
Крім цього, використовуйте ваші улюблені прянощі, щоб зробити кляр ароматним. Я додала сушені томати.
Як приготувати курку в пивному клярі зі спеціями
-
Куряче філе наріжте тонкими смужками - шириною близько сантиметра.
У сковороду налийте олію шаром в 1 см і поставте на вогонь.
Умочуйте шматочки курки в кляр і відразу ж відправляйте їх на сковороду.
Подавайте блюдо відразу ж, поки кляр хрусткий. Найкраще доповнити їжу гірчицею або кетчупом.
Курка в клярі, рецепт і фото Галина Артеменко.
Як ще можна приготувати курку в клярі?
Вся справа в клярі, а рецепти клярі досить різноманітні. Вони мають одну загальну основу і різні акценти за рахунок спецій і приправ.
Давайте згадаємо, для чого потрібен кляр. Його призначення досить просте: сік з курки не повинен витікати! Кляр створює корочку, яка «закупорює» м'ясо і «тримає» всередині весь його ароматний смак. А з цим завданням справляється суміш яйця, борошна і рідини, присолені і приправлені, по суті - рідка панірування, рідке тісто. Кляр - це всього три обов'язкові елементи, а яке розмаїття рецептів!
Рідка складова може бути те водою, то газованою мінеральною водою, то вершками, соками фруктів або овочів, пивом і вином, а також сумішшю декількох інгредієнтів.
Борошно теж використовується різна - від цільнозерновий пшеничного до вівсяної і кукурудзяної. Остання (з якої виходить дуже смачна полента) - найважча, тому її краще «розбавляти» пшеничного. Але зате смак виходить відмінний, віддалено нагадує мамалигу.
Що додають в кляр для курки в якості приправ? Клярі йдуть практично будь-які пряні і гострі приправи, сублімовані цибулю і часник, кунжут.
Поради з приготування клярі
Чим більше в клярі рідини, тим смачніше будуть курячі шматочки. Рідина надає їм легку і хрустку структуру. Але є і недолік: така курка виходить дуже калорійною. Густий кляр важкуватий (особливо той, який приготовлений зовсім без рідини).
Ще один секрет - використання холодного клярі. Чим холодніше - тим смачніше і ніжніше м'ясо.
А ось хитрий прийом, яким я рідко користуюся, тому що не бачу надто великої різниці, але все ж з пісні слова не викинеш. Отже, щоб кляр не стікав, спробуйте спочатку злегка обваляти шматочки філе в сухарной або борошняної паніровці, а потім відразу занурте в напіврідку суміш.
І не забудьте, що для фритюру потрібно товстостінна посудина, в якій ви попередньо розігрієте масло для смаження курки. Обережно, обпікає! І приємного апетиту.