Курка - птах

Куряче м'ясо - найбільш популярний вид м'ясних продуктів. І не випадково. При відносно невисокій вартості курятина - один з кращих джерел повноцінного тваринного білка. Крім того, в порівнянні зі свининою і яловичиною, куряче м'ясо містить дуже мало жиру.

Що є в курячому м'ясі?

М'ясо птиці досить сухе: в ньому міститься всього близько 60 відсотків води. Білка - близько 20 відсотків, від восьми до десяти відсотків жирів і менше відсотка вуглеводів.

У курятині багато заліза, цинку, калію і фосфору. У м'ясі цієї птиці можна знайти практично всі вітаміни групи В, вітаміни А, Е і С. До речі, залізом найбагатше «темне м'ясо». розташоване на стегенця і гомілках курей.

Білка в курячому м'ясі більше, ніж в інших м'ясних продуктах. Наприклад, в м'ясі гусей його міститься близько 17 відсотків, в яловичині - 18, а в свинині - всього 13 відсотків.

Дієтичний білок з м'яса курки дозволяє людині отримати незамінні амінокислоти. Найбільше в ньому триптофану - амінокислоти, з якої синтезується гормон задоволення серотонін.

Білки, отримані з курячого м'яса, легко засвоюються. так як курятина практично не містить сполучної тканини і колагену, які важко перетравлюються. Тому дієтологи рекомендують включати страви з курки в різні дієти - в тому числі і при захворюванні шлунково-кишкового тракту.

Скільки жиру в курятині?

Найменш жирне куряче м'ясо - це біле м'ясо грудок. Якщо готувати його без шкіри, жиру в ньому міститься всього три з половиною відсотка. а холестерину - майже стільки ж, скільки в рибі.

Так, в відвареної курки його міститься близько 75 мг на 100 г, а в білій рибі - 65 мг.

У той же час знамениті стегенця майже не поступаються за жирністю яловичині.

Як правильно вибрати курку?

- Свіже куряче м'ясо - рожеве зі світлою шкірочкою. Охолоджена тушка повинна бути пружною і круглої.

- Запах курятини - свіжий, легкий, що не насичений і без сторонніх запахів.

- На тушці повинні бути відсутніми пір'я. Якщо курка не до кінця ощіпана, а на її шкірі є синці і розриви - значить, вона оброблялася на застарілому обладнанні і, можливо, в поганих санітарних умовах.

- Віддавайте перевагу охолодженої курки. Після заморозки м'ясо стає жорстким, а недобросовісний виробник може додати до нього зайвої води.

- Вибирайте курку в прозорій упаковці: так ви зможете добре розглянути те, що купуєте.

- Огляньте упаковку - на ній не повинно бути пошкоджень, обов'язково присутній ГОСТ і відмітка про ветеринарну перевірку.

- Зверніть увагу на термін придатності. Охолоджена курка зберігається не більше п'яти діб.

- Жир у молодої курки - світло-кремового відтінку. Жовтий жир може говорити про те, що перед вами стара птиця.

Найважливіше

Куряче м'ясо - доступний нежирний продукт. Сама дієтична частина курки - грудка без шкіри, а знамениті стегенця лише небагато чим поступаються за жирністю яловичині. Краще вибирати охолоджену курку - зі світлою шкірочкою без сторонніх запахів і не вищипані пір'я.