Курка гунбао (kung pao) - кулінарний портал
Хочу знову трохи побалувати вас китайською кухнею, в цей раз сичуаньської. Це завжди швидка підготовка інгредієнтів і стрімка обсмажування в розпеченій до межі емоцій сковороді. Пам'ятайте, ми вже готували курку Гунбао (kung pao)? Ну так от я скучив за цим простому класичним рецептом і вирішив зробити все трохи інакше, при цьому зберігши головну ідеологію - гостре куряче м'ясо, яке своєю ніжністю дивує знову і знову, хороший швидкий маринад і яскраві аромати. Цього разу у нас буде арахіс для особливої хрустінкой і приємного післясмаку, який ми обов'язково злегка обсмажуємо для того, щоб розкрилися всі аромати, найпростіший маринад, сили якого буде достатньо для того, щоб м'ясо тануло в роті і мало характерний смак Азії. А в якості компаньйона густий насичений соус на курячому бульйоні і трохи овочів для смаку. І, як завжди, бережіть себе, додайте чилі рівно стільки, наскільки ви сильні духом, кожен новий шматочок може довести вас до сліз)))
Курка «гунбао» (англ. Kung pao chicken) - класичне блюдо сичуаньської кухні, винайдене в провінції Сичуань в західному Китаї. Готується зі шматочків курячого філе, обсмажених з горіхами і червоним перцем чилі. Як і більшість страв сичуаньської кухні, це гостре блюдо з яскраво вираженим смаком.
Винахідником страви вважається Дін Баочжень (англ.) Рос. (丁寶楨) - китайський сановник і відомий гурман, що жив за часів Цінської династії. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун, у нього на службі перебувало понад десяти кухарів. Збиралися в його будинку гостей він часто пригощав стравою власного винаходу - обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив своє блюдо, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні - зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао - вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), блюдо отримало назву «гунбао цзідін», або «гунбао жоудін», - «шматочки курячого м'яса, приготовані за рецептом гунбао».
Можна взяти будь-яку частину курки (750 г чистого м'яса, або навіть замінити свининою). Я віддаю перевагу стегна, які ми повністю філеруем (прибираємо кістки і шкіру). А що залишилися шматочки рубаємо досить крупно.
Дальеш робимо в мисці маринад із соєвого оцту (2 ст.л.) і білого винного оцту (2 ст.л. або будь-який оцет 6-10%, сильніший розведіть перш водою). Складіть шматки курки в миску, добре перемішайте і приберіть в холодильник на годину.
Наріжте болгарський перець тонкими смужками, кілька перчиком чилі (тут гостроту ви і вирішуєте) і тонкими смужками наріжте імбир (2 см), можна і потерти, але тоді буде трохи інша історія, а сухий точно не підійде.
На оливковій олії обсмажте чилі, всього пару хвилин до появи аромату.
Потім додайте перець і імбир.
Обсмажуйте хвилини 3 і перекладіть в окрему тарілку.
На цій же сковороді обсмажте шматки курки так, щоб вона з усіх боків добре присмажився. Не додавайте всю курку відразу, інакше вона почне гаситися, робіть це кількома заходами і не заважайте курку перші пару хвилин (це запобіжить виділення соку). Готову курку викладайте в тарілку і обсмажуйте наступну партію.
Далі на сковороді обсмажте трохи арахіс (100 г, можна солоний). Додайте курячий бульйон або окріп (100-140 г) і кунжутне масло (1 ч.л.). Дайте соусу трохи увариться.
Коли соус почне закипати перекладіть курку та овочі.
Обсмажуйте ще хвилини 2, добре помішуючи. Подавайте відразу з рисом!
