Куряче філе в клярі
Куряче філе в клярі - смачна закуска, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Кляр готується з використанням борошна і збитих білків і виходить ніжним і повітряним.
Рецепт цього клярі я знайшла в старій книзі про риболовлю і страви з риби, рецепт називався "Йоржі в клярі". Ну а ми будемо готувати не йоржів, а куряче філе.
У мене було 2 філе грудки, але зазначених інгредієнтів для маринаду і клярі вистачає і на 3 філе.
- 0,5 склянки борошна
- 0,5 склянки гарячої води
- 1/3 ч. Л. солі
- 2 збитих білка
- 1 ч. Л. кунжутного насіння
Куряче філе ріжемо на невеликі шматочки розміром приблизно 3 * 3 см. Краще, якщо вони будуть плоскими, товщиною близько 1,5 см.
Змішуємо всі до однорідного стану.
Тепер додаємо маринад до філе і добре перемішуємо. Потім відставляємо в сторону помаринувати, а самі будемо готувати кляр.
У тарілку наливаємо гарячу воду, додаємо сіль і борошно і ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок.
Відокремлюємо білки від жовтків. У білки додаємо трішки солі, буквально на кінчику ножа, і збиваємо міксером на великих оборотах до стійкого стану. Білки повинні бути охолодженими, і стежте, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка, інакше збити їх не вдасться.
Збиті білки перекладаємо в тарілку з розведеною борошном і туди ж додаємо чайну ложку кунжуту.
Акуратно перемішуємо. Кляр готовий.
На добре розігріту сковороду наливаємо рослинне масло. Виделкою беремо шматочок курячого філе, мачає його в кляр і викладаємо в сковороду. Обсмажуємо з обох сторін, перевертаючи за допомогою двох вилок. Вогонь повинен бути не мінімальний, але і не дуже сильний, інакше курочка НЕ прожариться всередині.
Готові шматочки філе викладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Так само готуємо наступну порцію. Готові шматочки курячого філе в клярі викладаємо на тарілку.
Куряче філе в клярі смачно і в теплом, і в холодному вигляді. Курочка всередині завдяки маринаду виходить м'яка і ароматна, а сам кляр дуже ніжний.
На сьогодні все. Всім удачі і хорошого дня.
Готуйте завжди із задоволенням!
