курчата тютюну

Інгредієнти: тушки курчат, сванська сіль, кунжут, чебрець, сумах, вершкове масло, вода.

Посуд: керамічна або чавунна сковорідка.

Сталик Ханкішієв: «Бувають особливі сковорідки, призначені саме для смаження курчат тютюну. Виглядають вони ось як: величезна і важка (кілограм п'ять) кришка і не менш масивна чавунна сковорода. Не звертайте уваги, що її зробили ребристою, - це для того, щоб смужки залишалися, як ніби-то курчати смажили на грилі. А ось справжня таба, керамічна. Кераміка розподіляє тепло не так, як чавун, а значно краще. Але не турбуйтеся, якщо у вас є чавунна, а не керамічна, найголовніше - посмажити курчат тютюну ».

1. Приготуємо приправу для курчати. Змішаємо в ступці необхідні спеції: сванські сіль і прожарений на сковорідці кунжут.

Сталик Ханкішієв: «Ми пам'ятаємо з нашого радянського минулого, що курчата табака - це блюдо, яке готують в грузинських ресторанах. Віддаючи данину тій моді, я візьму сванські сіль, в якій містяться, крім самої солі, сушений часник і сякий-такий перець. Кунжут я спеціально прожарив на сковорідці, щоб він свій запах розкрив ».

2. Додамо чебрець і сумах.

Сталик Ханкішієв: «Любіть чай з чебрецем? Чебрець можна використовувати і як спецію. А ще є така особлива ягода сумах, вона кисленька. Якщо у вас немає сумаху, можете взяти, наприклад, лимонний сік. Кисла складова в маринаді для курчати тютюну повинна бути обов'язково ».

3. Розітремо в ступці все спеції до однорідної консистенції.

4. Додамо столову ложку вершкового масла і ретельно перемішати вміст ступки.

Сталик Ханкішієв: «Ось тобі і приправа, яка пахне сонцем! Але як же бути, як її нанести? На набір розсипчастих спецій для курчати столова ложка вершкового масла вирішить всі питання ».

5. Густо змастіть курчат отриманої пастою зовні і зсередини.

6. Розтопимо на сковороді вершкове масло.

Сталик Ханкішієв: «Як посмажити курочку так, щоб зверху була хрустка скоринка, а всередині щоб було ніжно? Багато хто скаже, потрібно вогонь сильніше зробити і смажити на сильному вогні. Це неправильне рішення. Треба покласти хорошого масла. Чим краще масло, тим смачніше виходять курчата табака. Ви не повірите, наскільки смак масла може впливати на смак кінцевого продукту. Приблизно так само, як і вода може впливати. Якщо вода хороша і смачна сама по собі, то і їжа теж смачною виходить ».

7. Додамо в сковорідку трохи води.

Сталик Ханкішієв: «Подивіться, на чавунних вже все вирує і кипить, а на керамічних все не закипає. У них тепло повільніше поширюється і повільніше і впевненіше переходить в сам продукт ».

8. Спочатку покладемо курчат на чавунну сковорідку. Накриємо кришкою.

9. Покладемо курчати на керамічну сковорідку і пригорнемо каструлею з водою.

Сталик Ханкішієв: «На керамічні сковорідки у мене ніякого вантажу немає. Що робити? Дуже просто, я зараз наберу каструлю води і поставлю її зверху. Притискає не гірше, ніж кришка! ».

10. Обсмажимо курчат 15 хвилин з одного боку і 15 хвилин з іншого.

Сталик Ханкішієв: «15 хвилин - це для цих невеликих курчат. А якщо навшпиньки виявляться побільше, додайте трохи часу ».

11. Першим знімемо курчати з чавунною сковорідки і викладемо на блюдо для подачі на стіл.

Сталик Ханкішієв: «Ось тут курча виглядає вже готовим. З одного боку він повністю рум'яний, а з іншого боку одна ніжка мало не дорумянілась. Ця ніжка у нас залишиться дієтичної, а інша так і буде, як є ».

12. Знімемо прес з керамічної сковорідки і залишимо курчат смажитися без кришки.

Сталик Ханкішієв: «А тут як справи? Подивіться, вода навіть ще не википіла. Вся справа в тому, що ця каструля з водою відбирає значну частину тепла у сковорідки. Давайте ми її знімемо і дамо зайвої рідини випаруватися, врешті-решт, курчата вже досить сплющені, і все вийде так, як треба ».

13. Через деякий час знімемо курчат зі сковорідки.