Курча - тандури - рецепт з фото, покроковий рецепт курчати - тандури, як приготувати курчати
Фото курчати "Тандурі"
Зізнаюся що вже давно є поклоников індійської кухні. Але особлива любов до неї у мене почалася півтора року тому, після відвідування майстер-класу з приготування індійських вегетаріанських страв. Але про них як небудь іншим разом ..
А сьогодні у нас один з найвідоміших кулінарних символів Індії- "курча Тандурі". Відомий перш завдяки своєму кольору, з-за якого наша сім'я так його полюбила. Назва блюдо отримало від однойменної печі "тандури" в якому традиційно готують курчати. До речі це може бути як ціла птах, так і будь-які її "запчастини". Підозрюю що далеко не в кожній квартирі є ця чарівна грубка. Так ось відкрию вам секрет, що "тандури чикен" приготований на мангалі нічим не гірше за смаком як мені здалося. Навіть в домашній духовці він дуже навіть нічого. Ось про це "нічого" і буде моя розповідь.
Два слова про колір. Чудес не буває, красивий червоний колір можна досягти тільки за допомогою харчового барвника і ніяк інакше. Навіть в хороших індійських ресторанах не приховують цей факт. Я ось теж проти різної "хімії" на домашній кухні, але іноді адже можна зробити виняток, правда? Тим більше що 4-5 крапель хорошого гелевого барвника на таку кількість продуктів, навряд чи можуть завдати шкоди. Та й чи можна іноді зробити свято не тільки шлунку, а й очам. За умови звичайно, що барвник цей якісний, від нормального виробника. Я наприклад купую його в спеціалізованих кондитерських відділах. Ну напевно вистачить вступів, пора братися за справу.
Інгредієнти рецепта курчати "Тандурі"
- Стегна куріние- 4 шт. (1,5 кг.)
- Суміш "Тандурі чикен масала" -2 ст. л. (або який-небудь анолог на кшталт "каррі", тільки щоб в складі не було куркуми)
- Червоний гелевий харчової красітель- 4-5 крапель
- Білий несолодкий йогурт 3% - 200 мл.
- Велика сіль-1 ч. Л (немає на фото)
Як приготувати курчати "Тандурі", покроковий рецепт з фото
Стегна за бажанням можна розрізати навпіл. Але ось обов'язкове дію, це зняти з них шкіру і зробити на кожному 2-3 надрізу.
У зручну для маринування ємність виливаємо йогурт, всипаємо "масалу", сіль і харчовий барвник.
Силіконової лопаткою добиваємося однорідної маси.
Викладаємо в маринад нашу пташку, заважаємо все до тих пір поки кожен шматок буде рівномірно покритий "глазур'ю". Закриваємо все це справа кришкою або плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 2-3 години. (Чим довше тим краще, можна навіть на ніч)
По закінченню часу викладаємо шматки курки на решітку (!). а потім вже саму решітку на деко так щоб м'ясо з ним не стикалося. Коротше імітуємо мангал з вугіллям. Це важливо якщо хочете щоб шматки саме запікалися, а не гасилися у власному соку і в зайвій волозі йогурту.
Розміщуємо все в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку, на 45-50 хвилин, до легких підпалин. Не хвилюйтеся, пересушити м'ясо у вас не вийде. Йогурт тут відповідає за соковитість і за красиву глазур (не плутати з скоринкою при звичайному приготуванні). Подають "Tandoori chicken" як і все на світі в Індії, з рисом "басматі".
Наче все!
P.S. Не витримав, хвалюся. Це я на тому самому майстер-класі випікаю "чапати" :))
