Сом, запечений в духовці

Якщо ви хочете приготувати цілого сома в духовці з апетитною скоринкою, то потрібно вибирати рибу вагою від 1,5 до 2,5 кг - все залежить від місткості духовки, і від апетитів ваших близьких або гостей.

Але потрібно враховувати, що у сома понад 2 кг м'ясо стає пухким і жирним, а також набуває специфічний запах. Звичайно ж, краще купувати живу рибу.

Підготовку риби до приготування потрібно починати з миття тушки під струменем холодної води. Після миття потрібно розрізати черевце від задньої частини до голови. Надріз потрібно робити неглибокий, щоб не пошкодити нутрощі. Порожнина черева слід очищати рукою в тому ж напрямку - так легше діставати нутрощі, не пошкодивши жовчний міхур. Після звільнення черевної порожнини видаляються зябра і ще раз риба обмивається холодною водою. Вся тушка зовні і всередині натирається сіллю - це дозволить прибрати слиз і специфічний запах мулу, і ще раз обмивається холодною водою.

Тепер можна приступати до безпосередньої готуванні сома. Робляться порційні надрізи уздовж всієї спинки до хребта для того, щоб в готовому вигляді рибу було зручно різати, але хребет не ріже. Після цього сом натирається звичайною кухонною сіллю, а в черевце закладається пряна зелень.
Зазвичай для маринування рибу прийнято поливати лимонним соком. Але замість лимонного соку можна використовувати сік аличі або злегка недозрілий сливи «угоркі» - це додасть м'ясу сома особливий пікантний присмак. Залив рибу маринадом, залишають її маринуватися на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Поки сом маринується, нарізається лимон півкільцями, які згодом перед закладанням риби в духовку, вставляються в надрізи на спині.

Поки духовка буде розігріватися до 200оС, потрібно підготувати лист, на якому буде випікатися риба. Деко слід застелити фольгою.
Після того, як риба промаринувалося, для отримання рум'яної скоринки сом натирається рослинним маслом або сметаною. Вставляється в надрізи на спині порізаний лимон, укладається тушка на деко і ставиться в духовку на 40-50 хвилин. Періодично варто заглядати в духовку для того, щоб контролювати процес готування риби.

Через 50 хвилин дістається сом з рум'яною апетитною скоринкою, викладається на блюдо. Поруч з сомом викладається приготований гарнір, і царський страва готова.

Матеріали по темі