Курча кунг пао, домашні рецепти

Курча Кунг Пао (Kong Bao Ji Ding), кит.宫保鸡丁. також може називатися Гунґ бао або кунг по - гостре блюдо китайської, точніше сичуаньської, кухні, що представляє собою Стир-Фрай з курки з додаванням арахісу (іноді кешью) і великої кількості гострого перцю.

Курча Кунг Пао готується дуже швидко і з дуже простих інгредієнтів. На відміну від курчати генерала Цо. тут курка не вимагає обсмажування у фритюрі, та й масла використовується мінімум, так що цей рецепт зовсім нескладно повторити на будь-якій кухні.

Блюдо дуже демократичне, так як не вимагає чіткого дотримання рецептом, як наприклад червона свинина Хуншао.

Оскільки воно дуже поширене не тільки в Китаї, але і в інших країнах, зокрема в США, то варіацій цієї страви безліч, навіть соус, який виходить в результаті може бути як рідким, так і в'язким. Але в будь-якому випадку курча Кунг Пао - це дуже смачно.

Для курчати Кунг Пао знадобиться:

• Філе курячої грудки без шкіри. 2 шт.
• Сухий гострий перець в стручках. За рецептом 12 штук сичуаньского (дуже гострого). Зменшив до 3-х штук звичайного сухого чилі, все одно виходить відчутно гостро.
• Часник. 3 зубчики.
• Імбир. Опціонально. За смаком.
• Арахіс. Сирий. Обов'язковий. Кількість - за смаком. Або кешью.
• Крохмаль. 2½ столові ложки. Найкраще кукурудзяний, оскільки він зовсім без власного запаху.
• Цукор. 2½ столові ложки без гірки.
• Соєвий соус. 3 ст. ложки.
• Китайське кулінарне вино. 1 ст. ложка.
• Бальзамічний оцет. 1 ст. ложка. Краще червоний. тут білий.
• Арахісове масло. 2 ст. ложки. Можна, але небажано, замінити кукурудзяним або іншим рослинним зовсім без запаху.
• Кунжутну олію. ½ чайної ложки.
• Зелена цибуля. Кілька пір'я.
• Вода. 50-70 мл.

Готуємо курчати Кунг Пао

Курячі грудки нарізаємо соломкою або невеликими кубиками.

У глибоку тарілку викладаємо 2 столові ложки крохмалю і додаємо до нього 2 столові ложки соєвого соусу.

Розмішуємо крохмаль в соєвому соусі. Консистенція повинна бути схожа на рідку сметану або густий кефір. Якщо соєвого соусу буде недостатньо, додаємо потроху, буквально по чайній ложці, холодну воду.

Нарізану курку викладаємо в підготовлений кляр і перемішуємо. Клярі потрібно зовсім небагато, так, злегка змастити курку, а не створити на її поверхні товсту шкірку.

Зятягіваем тарілку з куркою плівкою і ставимо на 30 хвилин в холодильник.

Приступаємо до підготовки інших інгредієнтів, благо їх зовсім небагато, та й праці багато не потребутся.

Арахіс викладаємо на суху сковорідку і злегка обсмажуємо. Якщо арахіс в лушпинні, то після обсмажування вона легко зійде.

Часник нарізаємо великими пластинками.

Імбир, якщо є бажання додати, оскільки він не є обов'язковим інгредієнтом, чистимо і просто нарізаємо пластинками.

Сухий гострий перець розламуємо на великі шматки. Насіння краще викинути, оскільки і так страва виходить дуже гострим.

Зелену цибулю нарізаємо на шматочки по 2-3 см завдовжки.

У чашці змішуємо цукор, що залишився соєвий соус

1 столова ложка, або трохи більше, в залежності від вашого смаку, оцет, китайське кулінарне вино, трохи води і кунжутне масло.

Розмішуємо до повного розчинення цукру. Пробуємо, і по особистому смаку правимо майбутній соус, додаючи по чуть-чуть його ігредіенти.

Відставляємо соус в сторону.

Поки все нарізали і готували, курка вже замаринувалася в холодильнику.

Розігріваємо у великій сковороді 1 столову ложку арахісового (кукурудзяного) масла майже до серпанок.

Невеликими порціями, так, щоб шматки курки не злипалися, викладаємо смужки курячого філе в сковорідку.

Обсмажуємо курку приблизно по хвилині - півтори на кожного боку до впевненої засмаженою золотистої скоринки.

У воке або в другій великій сковороді, також на ложці олії і великому вогні обсмажуємо шматки сушеного гострого перцю до появи темних плям.

Як тільки темні плями почали з'являтися на перці, додаємо до нього нарізані часник і імбир.

Швидко все перемішуємо і обсмажуємо буквально секунд 30, щоб часник тільки-тільки почав присмажуватися, але ні в якому разі не почав підгоряти. Перець ж потемніє ще більше в процесі цієї обсмажування.

Виливаємо в вок або в сковорідку з перцем і часником підготовлену суміш соєвого соусу, оцту, вина, цукру і води. Суміш тут же закипить, так що злегка зменшуємо вогонь і даємо майбутньому соусу злегка проваритися і насититися ароматами.

Всю обсмажену курку і арахіс відправляємо в киплячий соус і перемішуємо.

Хвилин п'ять тушкуємо курку в соусі.

Крохмаль, що залишився, в кількості ½ столової ложки розводимо в парі столових ложок холодної води.

Додаємо до курки приблизно половину нарізаної зеленої цибулі і розведений крохмаль.

Знову все перемішуємо, доводимо соус до бажаної густоти і вимикаємо вогонь.

Курча Кунг Пао готовий.

Подається з прісним рисом або з локшиною.

Блюдо виходить дуже гострим, навіть за умови, що кількість гострого перцю було зменшено по відношенню до сичуаньської рецептом, але дуже яскравим за смаком.

Цей рецепт один з найпростіших, часто це в блюдо можуть додаватися і овочі - кабачок, морква, солодкий перець, брокколі і т.д, а курку іноді замінюють м'ясом, креветками або тофу.