Кумкват - опис продукту на
Опис продукту
Кумкват, кинкан, Фортунелла, китайські мандарини - це все назви одних і тих же фруктів, найменших цитрусових в світі. Довжина цих овальних плодів яскраво-оранжевого кольору сантиметра чотири, не більше, а в перетині - всього два!
Батьківщиною кумкватов вважається Китай (південні провінції, район Гуанчжоу), де вирощують кілька видів цих цитрусових, а їх загальноприйнята назва «кумкват» відбувається з південнокитайського діалекту і означає «золотий апельсин». Fortunella - невисоке деревце з красивою глянсовою листям і неймовірно ароматними квітками. Ці мініатюрні деревця відмінно пристосовані для квартирної життя (їм достатньо звичайного квіткового горщика). І звичайно ж для життя кулінарної.
На відміну від інших цитрусових кумквати не чистять, а їдять цілком, тому що шкірка у них тонка, ніжна і солодка (нехай і трохи горчащая), зате м'якоть кислуватий і не дуже соковита.
Корисні властивості кумквата давно доведені і загальновизнана. З давніх часів народні цілителі Сходу використовували його для лікування різних захворювань: у цього плоду хороші антибактеріальні властивості. Жителі азіатських країн часто кладуть шкірку кумквата поруч з вогнем: вдиханням випарів шкірки лікують кашель і застуду. Кумкват містить велику кількість фуракумаріна, що володіє сильною протигрибкову активність, тому плоди часто використовують для лікування грибкових захворювань. Як і інші цитрусові культури, кумкват здатний активізувати діяльність шлунково-кишкового тракту, знижувати рівень холестерину в крові, допомагати в боротьбі з депресією, перевтомою і апатією, знімати нервову напругу. Кумкват, крім усього іншого, має імуностимулюючі властивості і допомагає організму адаптуватися до несприятливих умов навколишнього середовища. Крім того, на Сході плоди кумквата дуже популярні в якості засобу, що знімає похмільний синдром: на ранок після вечірнього застілля досить з'їсти лише пару цих дивовижних фруктів - і від похмілля не залишиться і сліду.
Види і сорти
В даний час кумкват поширився практично на всі країни з субтропічним кліматом. Його вирощують в Китаї, Японії, країнах Південної та Південно-Східної Азії, Ізраїлі, США (в штаті Флорида), на півдні Європи (в Греції), в Африці, Австралії, і навіть на югеУкаіни (в Житомирському краї) і в Грузії. Так що перше, на що варто звернути увагу при покупці кумквата, - звідки він прибув в магазин або на ринок.
У природі зустрічається шість різновидів кумквата. розрізняються формою плода:
- гонконгський кумкват (Fortunella hindsii) - плід круглої форми, найменший з усіх і з найсмачнішою м'якоттю;
- малайський кумкват (Fortunella polyandra) - плід круглої форми, 2-3 см в ширину;
- Марум кумкват. він же Моргану кумкват (Fortunella japonica) - плід круглої, сплющеною або овальної форми;
- нагами кумкват (Fortunella margarita) - плід овальної форми; у нього є кілька різновидів, наприклад, виведений в 1965 році Нордманн (Nordmann Seedless) або виведений в 1986 році петролістний кумкват (Centennial variegated kumquat). плоди якого в незрілому вигляді смугасті;
- Мейв кумкват (Fortunella crassifolia). який вважається природним гібридом між кумквата нагами і Марум - з великими (до 4 см в діаметрі) плодами частіше круглої форми;
- Фукушімі кумкват. він же Цзянсу кумкват (Fortunella obovata) - плоди крупніше (діаметром до 5 см), ніж у інших сортів, овальні або грушоподібної форми.
Кумкват часто утворює гібриди (природні і штучні) з іншими видами цитрусових, тому в багатьох випадках не можна з певністю сказати, чистий перед нами продукт або гібридизувати.
Відомі гібриди кумквата з іншими цитрусовими:
- ічангкват (Citrus ichangensis x Fortunella sp.) - лимон Ічанський і кумкват
- каламондін (Citrus reticulata x Fortunella margarita) - мандарин і нагами кумкват
- кумандарін (Citrus reticulata x Fortunella sp.) - мандарин і кумкват
- лаймкват (Citrus aurantiifolia x Fortunella sp.) - лайм і кумкват
- лемонкват (Citrus limon x Fortunella sp.) - лимон і кумкват
- оранжекват (Citrus unshiu x (F. japonica x F. margarita)) - мандарин уншиу і кумкват
- цітранжкват ((C. sinensis x P. trifoliata) x Fortunella sp.) - цітранж (гібрид апельсина і цитруса тріфоліата, також відомого як понцірус трёхлісточковий) і кумкват
- цітрумкват (Poncirus trifoliata x Fortunella sp.) - тріфоліата (понцірус трёхлісточковий) і кумкват
- ляльці, Kucle ((C. deliciosa x C. salicifolia) x Fortunella margarita) - клементин (гібрид мандарина і апельсина) і нагами кумкват
- просаймкват. Procimequat ((C. Aurantiifolia x Fortunella sp.) X Fortunella hindsii) - лаймкват і гонконгський кумкват
Як готувати
На відміну від інших цитрусових кумквати не чистять, а їдять цілком, тому що шкірка у них тонка, ніжна і солодка, зате м'якоть кислуватий і не дуже соковита.
Однак кумквати добрі не тільки в сирому вигляді. З них виходять прекрасні цукати, джеми і варення, з кумкватов роблять відмінні сиропи, настойки і лікери.
Але це, звичайно, не все: з кумкватов виходять смачні соуси до свинини і курки, а якщо додасте жменю кумкватов до баранини, у вас вийде унікальне за смаком блюдо. Карамелізовані кумквати можна змішати з рисом і нафарширувати ними качку. Кружечки кумкватов також добре класти у фруктові салати і навіть в коктейлі: вони не тільки декоративні, але і приємно ароматизують напої та десерти. А ще з «золотих апельсинів» виходить освіжаючий морозиво і тонізуючий сорбет, особливо якщо додати в нього трохи шампанського.
Кумкват хороший в якості подарунка: дамам можна піднести баночку з золотистим варенням, а чоловікам - кумквати в коньяку. Рецепт заспиртованих фруктів простий: потрібно проварити кумквати в цукровому сиропі буквально три хвилини, заповнити ними банки, а в залишився сироп влити коньяк (1: 1), розмішати і залити фрукти.
Як вибирати і зберігати
Шкірка плодів повинна бути блискучою, гладкою, без пошкоджень. Плоди повинні мати рівну забарвлення.
Шкірка смачна у всіх видів кумквата (див. Вище), що ж стосується м'якоті, вважається, що найсмачніша вона у гонконгського кумквата.
Кумкват може зберігатися в холодильнику до 3 тижнів.
На відміну від інших цитрусових кумквати не чистять, а їдять цілком, тому що шкірка у них тонка.
Кумкват, кинкан, Фортунелла, китайські мандарини - це все назви одних і тих же фруктів.