Кумис склад, користь, шкода, протипоказання

Назва кисломолочного напою «кумис» походить від тюркського слова «кимиз», що означає молоко. Кумис - це молоко кобил або ж (рідше) - верблюдиць. Це найдавніший продукт харчування. відомий з давніх часів. Сотні років він любимо і шануємо, в основному степовими мешканцями і кочовими народами. Цей напій особливо популярний в Середній Азії, на Близькому Сході, в деяких регіонах Африки та Південної Америки.

Як роблять кумис

Основний спосіб приготування кумису - це зброджування свіжого кобилячого або верблюжого молока за допомогою спеціальних молочнокислих бактерій або молочних дріжджів. Після сквашенное молоко збовтують і вимішують в спеціальних веретеноподібних судинах, в основному в дубових конусових діжках.

Після вимішування отримана рідина розливається в пляшки з вузькими шийками і закупорюється для природного газоутворення, бо справжній кумис - напій газований. Після витримки в пляшках його охолоджують. Охолоджений і газований напій з легким спиртовим ароматом і гострим смаком готовий до вживання.

Хімічний склад кумису багатий корисними елементами. Він містить близько 2-2,5% білка, 1-2% жирів (в залежності від вихідної жирності молока), досить багато цукру - від 3 до 4,5%, велика кількість вітаміну С - близько 200 мг на 1000 г продукту, вітаміни групи В, вітамін а, Д, РР, Е, а також різноманітні мінеральні елементи. магній, фосфор, кальцій. До складу кумису також входять молочна кислота, етиловий спирт, біотин.

Напій можна назвати чисто дієтичним продуктом через високий вміст цукрів і спиртів, але тим не менше кумис корисний для здоров'я, і ​​на його основі розроблена навіть ціла система лікування, яка так і називається - кумисолікування або кумисотерапія.

користь кумису

Кумис легко засвоюється організмом, насичує його корисними речовинами, підвищує опірність організму інфекціям, підвищує імунітет, поліпшує обмін речовин і засвоєння білків, жирів і вуглеводів, володіє зміцнюючою і тонізуючу дію. У Киргизії, Башкирії і Бурятії організовані спеціалізовані кумисолечебніци, де проводять різні лікувальні заходи, засновані на вживанні цього натурального молочного напою.

Корисні властивості насамперед притаманні кумису з кобилячого молока. Він допомагає при туберкульозі, недокрів'ї, нервових розладах, лікує цингу. За рахунок вмісту спиртів кумис добре знімає похмільний синдром при отруєнні алкоголем.

Протипоказання до вживання

Однак при застосуванні цього чудодійного напою є також і протипоказання. Кумис не рекомендується використовувати людям, які страждають на гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, а також алергією на молочні продукти і непереносимістю лактози.