Кумис що це таке, корисні властивості і протипоказання

Кумис - легендарний напій тюркських народів, виготовлений з молока кобил. Як тільки не називають цей чудодійний еліксир - «перлина сходу», «Чумацький вино», «напій з райського річки», який рятував степових кочівників від спраги і голоду, зцілює від хвороб.

Перші згадки про кумис датуються 5 століттям до нашої ери. Мандрівником Геродотом кумис згадувався як улюблений напій скіфів, рецепт якого переховувався під страхом засліплення. Не гребували комісіями і половці, упустили з полону князя Ігоря Сіверського в 1182 році, сп'янівши від випитого.

Кумис - що це таке?

Це кисломолочний продукт з молока кобили, пінний, освіжаючий, кисло-солодкий, трохи п'янкий.

До речі - це єдиний алкоголь, який не заборонений для вживання мусульманами.

Залежно від часу бродіння розрізняють молодий кумис (час бродіння 5-6 годин, 1% спирту), середній (1-2 доби, 2% спирту), міцний (3-4 діб, 4-5% спирту). Кумис - єдиний напій, отриманий за допомогою 3 видів бродіння: молочнокислого, спиртового та дріжджового.

Корисних вітамінів в хімічному складі даного продукту більш ніж достатньо. Говорячи про зміст білка, фахівці називають число 2-2,5%, виходячи з жирності молока процент жиров коливається від 1% до 2%, а цукру в кумис ще більше - 3-4,5%. Вітамінний склад також рясніє розмаїттям, тут і вітамін С (на 1 кг кумису 200 мг вітаміну С), вітамін А і В, Е і РР. Мікроелементи в кумис наступні: кальцій, магній і фосфор. На цьому список «корисних речей» продукту не закінчується, для людського організму корисними будуть молочна кислота і біотин, а також етиловий спирт.

Назвати кумис дієтичним продуктом складно через наявність в ньому цукрів і спирту, але це не робить його менш корисним для здоров'я людини. Сьогоднішня народна медицина широко застосовує кумис для профілактики і лікування великого списку захворювань, до того ж актуальними стали такі види лікування, як кумисотерапія і кумисолікування.

Корисні властивості кумису

Корисні властивості кумису воістину унікальні і дозволяють застосовувати напій в лікуванні серйозних захворювань. Унікальне за своїм складом молоко Кобилиці, містить більше вітамінів, ніж коров'яче і козяче, незамінні жирні кислоти. А в процесі сквашування молочний білок розпадається і перетворюється в легкозасвоювані форми, що допомагає отримати продукт з засвоюваністю поживних речовин більше 95%. Недарма кумис, корисні властивості якого дозволяють в короткі терміни реабілітуватися після хвороб, поліпшити травлення, зміцнити імунітет, величають богатирським напоєм.

Корисні властивості такого напою, як кумис, відомі людині ще з давніх часів, з початку 19 століття цей чудо-продукт стали використовувати знахарі і народні цілителі для лікування багатьох хронічних захворювань. Найбільш затребуваним кумис став для людей з хронічним туберкульозом, який відступав при кумисотерапіі.

На думку більшості вчених і професорів, склад кобилячого молока практично ідентичний з грудним молоком жінки. Схожість спостерігається в таких компонентах кумису, як цукор і білок, якісні особливості жирів, великим вітамінним складом, мікроелементів і інших речовинах. Саме всі ці складові кобилячого і материнського молока жінки є основними джерелами для підтримки життєдіяльності людини в нормальному стані.

Крім цього «чарівні» властивості кумису полягають в тому, що в процесі бродіння молока його корисні компоненти або зберігають свої властивості, або після гидролизации білка стають ще більш засвоюваними для людського організму. За рахунок цього кумис завжди відрізняється своїм м'яким і поживним смаком, апетитним ароматом і легко приймається шлунково-кишковим трактом.

Всі терапевтичні властивості кумису можна відчути на собі, якщо приймати його регулярно і тривалий термін. Характерні лікувальні властивості кумису наступні:

• загальнозміцнюючу дію;
• протизапальний ефект;
• загоюють дії;
• антибактеріальний ефект;
• жовчогінну дію;
• протівоанемічний ефект;
• заспокійливу дію;
• пробиотическое вплив.

Незамінним продуктом кумис стає в тому випадку, якщо людина піддається інфекційних захворювань, туберкульозу, ускладненим захворювань кишечника і шлунка, кишкові інфекції. Після вживання напою організм отримує загальнозміцнювальну підтримку для боротьби з недугою і відновленням.

Протипоказання кумису

1. Будь-які захворювання шлунково-кишкового тракту в разі загострення.
2. Люди, у яких є індивідуальна непереносимість одного або декількох компонентів, які знаходяться в складі кумису.

Незважаючи на те, що кумис вважається алкогольним напоєм, він не вважається шкідливим і дозволений до вживання навіть в мусульманських країнах, де діє сухий закон.

виготовлення кумису

Виготовляють кумис, рецепт якого пронесли через тисячоліття мудрі аксакали, в наш час як в сім'ях і на маленьких кумисних фермах і лікарнях, так і в промислових масштабах за одним принципом. Початок всіх начал - молоко Кобилиці, яку доять до 6 разів на добу. Причому потрібно бути майстерним доярем, тому що час доїння обмежена 18-20 секундами. Навіть горді джигіти і знамениті наїзники доїли кобил, беручи до уваги це тільки жіночим заняттям.

Після доїння свіже молоко переливається в дерев'яну діжку (в давнину це були бурдюки з овечих шкур, натерті деревиною, щоб видалити непотрібні бактерії і присмаки) і вимішує з додаванням зрілого кумису кілька годин спеціальної дерев'яною ложкою при температурі, близькій до 20 градусів. Потім розливається по пляшках і залишається для доброджування, в залежності від того, який потрібен кумис - молодий, середній або зрілий.

Трохи історії

Досвідченими майстрами робилося більше 30 видів кумису! Вони відрізняються в залежності від пори року, часу зожеребилася кобили (кумис зі смаком молозива - особливий делікатес). Особливим ласощами для дітей і підлітків був кумис з додаванням родзинок, цукру, меду.

Так кінь - степова годувальниця, що давала кочівникам і їжу, і питво, подарувала чудовий подарунок - цілющий кумис, який можна пити кілька днів навіть в спеку, і не відчувати ні втоми, ні спраги, ні голоду, і продовжувати свій довгий шлях в пошуках кращих пасовищ.

В цілому історія кумису догляд на кілька тисячоліть назад, коли кумис визнали чудодійним напоєм. Перші гурмани, які оцінили смак напою були жителі кочівницьких племен Середньої Азії і південно-східній частині велічественнойУкаіни. Продукт відразу став користуватися неймовірним попитом, так як він легко тамував не тільки спрагу, але і відчуття голоду, був поживним і бадьорить напоєм. Через деякий час кочівники помітили, що за допомогою кумису багато людей зцілювалися від хвороб і недуг.

У Стародавній Греції один з популярних істориків Геродот вів описову характеристику звичаїв і побуту багатьох народностей, про кумис він згадував в 5 столітті до н. е. За його словами скіфські кочівники не уявляли свого життя без кумису. Говорячи про слов'янської історії, перші факти про кумис були знайдені в записах про те, як в 12 столітті князь Сіверський зміг вирватися з половецького полону, коли варта напилася кумису і втратила всю пильність. З тих пір цей напій прославився своїми п'янкими здібностями.

Національним напоєм кумис вважався у башкирів, киргизів і казахів, а також монголів. І тільки після популярності кумису замінювати його стали коров'ячим і верблюжим молоком, зокрема, калмики.

лікування комісіями

Для лікування багатьох захворювань за допомогою кумису, фахівці рекомендують відштовхуватися від рівня кислотності в шлунку.

Рецепт №1: знижена кислотність шлунка

Для лікування таким способом потрібно запастися 750 мл кумису. Вживати напій потрібно за півгодини до прийому їжі в розмірі 1 склянки, тричі на день. Курс лікування цим способом триває 1 місяць.

Рецепт №2: нормальна і підвищена кислотність шлунка

В даному випадку людині потрібно 750 мл напою, який в розмірі одного стакана потрібно випивати перед кожним прийомом їжі на 15 хвилин, але не хащ 3 раз на добу. Тривалість прийому напою складе від 20 до 25 днів, в залежності від самопочуття.

Рецепт №3: після оперативного втручання для відновлення при нормальній і підвищеній кислотності

Найчастіше таке лікування призначають людям, які перенесли операцію з діагнозом виразка шлунка. У ранкові години випивають 50 мл кумису, в обід - 100 мл, а у вечірній час - 200 мл свіжого кумису. При цьому вживати його потрібно не раніше, ніж \ за годину-півтора до прийому їжі. Лікування триває від 20 до 25 днів.

Рецепт №4: після оперативного втручання для відновлення при зниженій кислотності

Після операції з приводу виразки шлунка, кумис вживають 4 рази на добу, за пів години до прийому їжі. Разова доза напою - 50 мл. Поступово дозування одноразового прийому збільшують до 200 мл. Курс лікування все той же - 20-25 днів.

Рецепт №5: повернення сил і маси тіла

Для лікування потрібно 1,5 літра напою, які потрібно поступово випити протягом доби. Тривалість лікування становить 20-25 днів.

Чудодійний напій кумис

Для того щоб розуміти, наскільки корисний кумис для здоров'я людини і чи варто його регулярно вживати, потрібно знати, які чудодійні ефекти від припускає:

1. Використовується в якості профілактики сезонних недуг в області дихальної системи.
2. Вгамувати спазми і здуття допоможе напій, який надає жовчогінний і м'який послаблюючий ефект.
3. Кумис надає протизапальний і відновлювальний ефект після оперативних втручань для лікування виразок шлунка, дванадцятипалої кишки, він приводить в норму функціонування підшлункової залози і сприяє успішній лактації.
4. Не можна не відзначити благотворний вплив кумису на роботу судин і серця.
5. Приводить в норму мікрофлору кишечника і піхви жінки.
6. Збагачуючи кальцієм, напій зміцнює кісткову основу і зуби.

Кумис не тільки здатний зцілити тіло людини, він також бадьорить душевні сили і енергетику, усуває нервову напругу і депресії.