Кумис, приготування кумису, як роблять кумис

У першій частині розповіді про кумис ми детально зупинилися про корисні лікувальні властивості цього благородного напою, а також про процес кумисолікування. Сьогодні продовжимо цю тему і поговоримо про те, як готують кумис, про історію появи цього чудового напою, а також про ставлення до кумису окремих видатних людей.

Приготування кумису - як роблять кумис?

Для приготування справжнього кумису використовують свіже кобиляче молоко. Доять кобилу приблизно 5-7 разів на добу, при цьому кожен раз отримують в середньому літр молока. Цікаво, що перед доїнням до кобили підводять лоша, тому що в іншому випадку кобила не дасть себе доїти.

Отримане молоко наливають в спеціальну ємність, де зберігається невелика кількість попереднього кумису, яке призначене для закваски. А первинну закваску - т.зв. «Бродило», в різних місцях готують по-різному, використовуючи для цього розварене пшоно, солод, кисле коров'яче молоко, нутрощі ягняти, арчевих шишки, яке простояло кобиляче молоко і т.п.

Саму ємність - бурдюк - раніше готували виключно з натуральної шкіри (велика ємність - «Саба», маленька - «чанач»), а в даний час часто можна зустріти спеціально виготовлені бочки з дерева. Зверху бочка закривається, однак кришка має маленький отвір, через яке проходить дерев'яний жердину зі спеціальною хрестовиною в кінці для збивання і збовтування.

У давнину шкіряні ємності для кумису були дуже зручні для кочівників, так як вони прикріплялися спеціальним чином до кінського спорядження, і при тривалому поході, через постійне збовтування, кумис набував свій справжній смак і фортеця без допомоги людини.

Так як кумис є живим напоєм, він не зберігається довго. В даний час багато виробників намагаються промислово готувати кумис, розливаючи їх в бутлі, а також переробляючи кобиляче молоко і отримуючи т.зв. "сухе молоко". Однак подібне хитрування дає тільки смакове подобу кумису, втрачаючи більшість корисних властивостей цього чудового напою.

Дія кумису на організм людини настільки різноманітне, що не можна поставити з ним в ряд жодне фармацевтичний засіб. Кумис по справедливості можна назвати «живим напоєм».

Трохи з історії появи кумису

Істориками було встановлено, що кумис робили ще 5 з половиною тис. Років тому, в період енеоліту, про що свідчили знайдені на території Центральної Азії і Монголії екземпляри посуду. У них були виявлені залишки речовин, які структурно входять до складу кумису.

Ну а перша письмова згадка про це божественне напої ми можемо знайти у давньогрецького мислителя Геродота. який жив прибл. в 484-424 роках до нашої ери. У своїй праці, присвяченому життю древніх скіфів, грецький історик згадує про улюбленого і шанованого напої даного народу, який готують з кобилячого молока методом його збивання в глибокій спеціальному посуді. Цікаво, що він назвав кумис «молочним вином».

Легендарний лікар Авіценна. знав про корисні властивості кумису, ще 1000 років тому вилікував візира Сухайл за допомогою даного лікарського напою, вилікувавши візира від сечокам'яної хвороби.

У 13 столітті чернець з Франції В.Рубрікіус. який відвідав татарські землі в рамках своєї місіонерської діяльності, і яка вперше побачила цей напій, докладно описав всі процеси приготування і вживання кумису. Його вразило як відношення місцевого населення до цього напою, так і його універсальні медичні якості.

Відома літопис Давньої Русі «Іпатіївський список» також містить чимало тексту про цю чудову напої.

Відомо, що великі українські класики Л. М. Толстой і А. П. Чехов. а також укладач українського тлумачного словника і за сумісництвом лікар В.И.Даль любили кумис і часто проходили процедури кумисолікування в спеціальних здравніцахУкаіни. Цікаво, що в 19 столітті кумисолікування було дуже розвинене на Русі, існували кілька кумисолечебних санаторіїв і курортів. Цьому сприяло те, що про кумис позитивно і навіть захоплено відгукувалися такі корифеї медицини, як С.П.Боткин, И.И.Мечников, Н.В.Склифосовский, Ф. І. Іноземцев і ін.

«Кумис є одним з важливих засобів в боротьбі за довголіття». (Мечников)

Що думають про кумис і Кумисолеченіе великі люди?

Як було сказано вище, кумис через своїх чудодійних властивостей має дуже багато шанувальників. Нижче наводимо окремі висловлювання про цей напій деяких відомих людей.

Так, знаменитий український письменник С. Т. Аксаков писав:

Весною, як тільки чорноземна степ покриється свіжої, ароматної, соковитої рослинністю, а Кобилиці, схудлі за зиму, нагуляють жир, у всіх кошарах починається приготування кумису. І всі, хто може пити, від грудного немовляти до старезного діда, п'ють допьяна цілющий, благодатний, богатирський напій, і дивно зникають недуги холодної зими і навіть старості, повнотою одягаються змарнілі обличчя, рум'янцем покриваються бліді запалі щоки.

Який організував в 1858 році перший на Русі спеціальний кумисолечебний санаторій лікар Н.В.Постніков висловив всього в трьох словах значущість кумису:

nutrit, roborat, etalterat - живить, зміцнює, оновлює.

У свою чергу, С.П.Боткин писав:

... кумис є прекрасним засобом при лікуванні легеневих туберкульозних хворих, і його слава як лікувальний засіб цілком заслужена. Кумис є найкращим засобом для зміцнення сил. Приготування цього напою має стати загальним надбанням, як приготування сиру, кислого молока і ін.

Посланник українського царя А.І.Левшін в книзі «Опис киргиз-Кайсацкой орд і степів» зауважив, що:

... кумис за своїм складом і доброчинній дії на людський організм має перед іншими цілющими засобами великі переваги. Так, грудні і сухотні хвороби у киргиз рідкісні, майже немає.

Багато років присвятив вивченню цілющих властивостей кумису професор М.Н.Карнаухов відзначав:

... дія кумису на організм людини настільки різноманітне, що не можна поставити з ним в ряд жодне фармацевтичний засіб. Кумис по справедливості можна назвати «живим напоєм».

Найвідоміший український вчений І.Мечников згадував:

... кумис є одним з важливих засобів в боротьбі за довголіття ...

Лікар за професією і відомий укладач Тлумачного словника живої велікоукраінского мови В.І. Даль писав:

Звикнувши до кумису, мимоволі віддаєш перевагу його всім без винятку напоїв. Він охолоджує, втамовує одночасно і голод, і спрагу. На кумисі через тиждень відчуваєш себе бадьорим, здоровим, м'яко дихаєш, особа набуває гарний колір.

Відомий український лікар-кумисодел І.В.Шумков згадував в одному зі своїх праць, що:

... найцінніше в кумис то, що він, лікуючи безліч хвороб, не має нічого спільного з ліками, приготованими в аптеках, і крім лікувальних властивостей, йому властивих, дає здорове харчування, чого не можна сказати про аптечні ліки ...

«Кумис є найкращим засобом для зміцнення сил» (С.Боткін)

Так що, дорогі друзі, пийте кумис і живіть довго і щасливо!