Культура споживання вина

Не має рації той, хто думає, що вино п'ють заради сп'яніння. Так думає і так надходить лише людина, що стоїть на нижчому щаблі культурного розвитку. Уміння пити вино - одна з ознак людини високої культури. Вино, своєчасно і в міру вживане, має сприяти всебічному збільшення творчих сил людини, його працездатності.

Кожній людині необхідно знати свою «міру» вина. Що значить випити вина «в міру»? Це значить випити його стільки (і ні грама більше!), Щоб відчути прилив нових сил, нової енергії, відчути ясність мислення, гостроту і тонкість сприйняття оточуючого нас світу. Вказати цю "міру" як єдиний еталон неможливо. Вона залежить від індивідуальних особливостей організму, від віку і статі людини, від того, чим він займався або що з ним відбувалося до того, як він наповнив свій келих вином.

Дуже часто гість не знає, які ще вина запропонують йому господарі, тому, маючи уявлення про свою «міру», ніколи не треба заповнювати її по самі вінця. Тоді і гості, і господарі до кінця залишаться задоволені один одним. З іншого боку, і господарі не повинні примушувати гостей наповнювати їх келихи проти бажання, думаючи цим проявити свою гостинність. Насправді ж такий варварський прийом частування вином свідчить про низьку культуру людини.

Часто вино п'ють під час відпочинку, за святковим столом, під час зустрічі або розставання з друзями. У такій обстановці люди іноді забувають притаманну кожному «міру», хоча кожен віддає собі звіт в тому, що він «сьорбнув зайве». Чи то помилковий сором перед товаришами, які в такому випадку з друзів-товаришів перетворюються на ворогів-товаришів по чарці, то-ли зайва самовпевненість і самовпевненість, чи то юнацька необізнаність, недосвідченість чи ще що інше - змушують людину часом випити вина надміру. Який же результат? Дружня компанія розбудовується, починаються сварки, згадуються давно забуті образи. Справа доходить до великих скандалів, і тоді багато повторюють: «Вино винувато, в ньому корінь зла! Ось що наробила вино! Скасувати вино! »

У зв'язку з цим можна пригадати давню легенду. Під час всесвітнього потопу, коли Ной рятувався від повені і в свій Ноїв ковчег взяв сім пар чистих і сім пар нечистих, він захопив також одне-єдине зернятко винограду. Коли він переплив море і висадився на берег, він рухався по пустелі. Для того, щоб зернятко винограду не пропало, він підібрав череп птиці, набив його землею і посадив це зернятко. Зернятко проросло, і через деякий час коріння стало тісно в черепі птиці. Він взяв тоді череп лева і пересадив в нього виноградна рослина. Через деякий час шляху винограду стало тісно і в черепі лева. Тоді він пересадив його в череп осла. Таким чином, перейшовши через пустелю, він зберіг одне-єдине рослина винограду, від якого були розмножені все виноградники землі. Але з тих пір в виноградне вино закладено наступне властивість. Якщо людина вип'є трохи вина, йому хочеться співати і літати, як птиці. Якщо ж він вип'є більше вина, то він стає хоробрим, як лев, і йому хочеться битися. А якщо він вип'є ще більше вина, то він уподібнюється ослу.

Внаслідок заборони спиртних напоїв набуло широкого поширення споживання опіуму, а в країнах ісламу - анаші та гашишу. Абсолютну заборону спиртних напоїв не приводило до бажаної мети, слід шукати інші шляхи боротьби з алкоголізмом.

Отже, можна пити з толком, розумно, культурно, знаючи, де, коли, після чого і як треба пити, віддаючи данину повної поваги до своєї гідності, свого здоров'я і благородній праці виноробів.

Заборона вина - закон, який вважається з тим, Що п'ється, чи багато, Коли і де, і з ким. І якщо дотримані Всі ці застереження, Пити - ознака мудрості, А не порок зовсім.

Юнаків і дівчат треба вчити поводження з вином, причому вчити в сім'ї, вчити особистим прикладом, розумним, правильним ставленням дорослого до вина. Привітний господар ніколи не вимагає, щоб гість пив через силу, «до дна» - це просто-напросто поганий тон. У кожного своя міра. Турбота господаря - не напоїв всіх, а постаратися, щоб всім було цікаво, весело, приємно, затишно.

Чи серед безлічі продуктів, що вживаються людиною, є ще такий, який викликав би настільки суперечливі думки. Стародавній лікар і філософ Гіппократ писав: «Вино чудесним чином пристосоване для людини, воно як здоровому, так і хворому призначено вчасно і в належній кількості». «In vino Veritas» - «Істина у вині», вважали римляни. Однак Еліан, римський історик, пише, що «в Римі неухильно дотримувався наступний звичай - вина не пили ні вільна жінка, ні рабиня, ні благородний римлянин, поки не досягав тридцатипятилетнего віку». Істина не у вині, а в тверезому ставленні до нього. А.А. Фет писав:

Вічний хміль мені не жнива - Чи не йому моя любов, Чи не тягну я винограду дурманячої кров.

А.С. Пушкін писав:

Кубок бурштиновий Полон давно. Я - вдячний П'ю за вино.

Великий персидський поет XIV століття Хафіз:

Роботами Сеченова, Павлова, Корсакова, Бехтерева і ряду зарубіжних вчених з усією очевидністю доведено, що етиловий спирт є клітинною отрутою. А так як вино містить спирт, то його потрібно вважати шкідливим для людини. Але наскільки велика шкода? Людина вживає багато шкідливих продуктів (прянощі, кава, копченості та ін.) Тому, що їх смак нам подобається і шкоду невеликий при обмеженому вживанні.

Письменник Н. Павленко писав: «З безалкогольного сусла виникає красномовний і багатий сонцем напій, звеселяючий серця, лікуючий нездужання і залишає про себе довгий спогад чарівної неповторності подібно квітучому рослині».

За Петра I потрапили до в'язниці вішали на шию чавунну медаль вагою близько 7 кг з написом «За пияцтво».

Азербайджанський поет Мірза Шафі Вазеха сказав:

Вино несе і отрута, і мед, І рабство, і свободу. Ціни вину не знає той, Хто п'є його як воду.

Великий французький вчений Луї Пастер писав: «Вино може бути розглянуто з повним правом як самий здоровий і гігієнічний напій». Таким чином, натуральне виноградне вино є великим благом для людства з найдавніших часів і до наших днів, але воно таїть в собі і багато зла. Все питання в тому, скільки, коли і де пити вино. Кожна людина повинна знати "свою міру" і ні в якому разі не переступати її.

Вино має нести нам радість, але не горе.

16.4. З «Винною бочки» А.І. Купріна

Відомий український письменник А.И.Куприн жив у свій час в Криму і навіть трохи в Ялті, добре розбирався в винах і був знайомий з деякими з виноробів «Масандри», зокрема, з А.В.Келлером. У 1903 році разом з А. П. Чеховим, А. М. Горьким і трупою МХАТу був на екскурсії та дегустації вин в підвалах «Масандри».

Ось невеликі уривки з нього, присвячені таїнства виноробів - показовою (для гостей) дегустації кращих вин:

«. доктор Калинович, звертаючись до красуні Ганні Смелаовне Менцендорф, продовжував розпочату мова:

- Значить, ви згодні? То чи не будемо відкладати справи в довгий ящик Вас, без сумніву, вживе всіх виноробство з розпростертими обіймами і прийме, стоячи на колінах. Мені якось вдалося вилікувати дружину завідуючого погребом від досить важкої хвороби. З тих пір цей німець раз вже двадцять

просив мене поїхати в його льоху і оглянути їх. Він все спокушав мене якимось незвичайним вином, які залишилися ще від того часу, коли масандрівські винні погреби належали уряду, а складали приватну власність. Від того часу залишилося всього лише кілька десятків чарівних вин. І в складах виноробства так і називають цю колекцію - «Воронцовський музей». Випити такого вина вважає за величезну честь самий розпещений дегустатор. Та й крім того, ми побачимо дуже багато цікавого.

Через годину велике суспільство, хто верхи, хто в екіпажах, мчало по Масандрівський дорозі, піднімаючи клуби дрібної білої гарячої пилу.

Незабаром прибули до Масандри і в'їхали в широкий двір виноробства. Їх зустрічали майже всі службовці там чиновники питомої відомства. Всі вони намагалися показати компанії все, що є в Масандрі вартого уваги: ​​тунель, що проходить мало не за версту в глиб гори, де температура взимку і влітку варто однакова, не вагаючись навіть на соту градуса, півтора мільйона пляшок різних вин, вже цілком готових для продажу. Вони стоять по обидва боки тунелю у вигляді масивних нескінченних призм, бочки для купажу, мають в собі більше тисячі відер, з днищами в два людські зрости заввишки

Негайно ж була влаштована дегустація, тобто проба вин, яка завжди відбувається в передній кімнаті льоху. Там стояла приємна прохолода, і південне сонце ласкаво і весело вторгалося крізь відкриті широкі двустворние двері. Усі сіли довкола довгого столу. Він замість скатертини був покритий суцільним товстим склом. Спочатку гостям дали розписатися у величезній Відвідувальні книзі, потім почалося священнодійство, яке називається дегустацією. Треба сказати, що це розвага належить до числа найбільш важких і для незвичної людини згубних. Спочатку подавали легке біле вино, потім легке червоне, і не одного типу, а декількох, потім червоне важке і біле міцне. Потім в такому ж порядку слідували вина ароматичні, вина типу марсали, портвейн, херес всіляких найменувань, Asti Spumante, мускатне і на закінчення лікерні: Lacryma Christi

і рожева наливка. У всіх незабаром закружляли голови, а головний робочий (купер), за вказівкою начальства тягав все нові і нові пляшки. Найгірше було те, що до цієї жахливої ​​суміші не подавалося жодних закусок. Хоча б сир або горіхи! Справжні винороби зневажають ці речі і називають їх зневажливо «бісквітами для п'яниць». Закружляли голови навіть у самих господарів, з яких кожен, звичайно, вважав себе тонким знавцем вин, і заплелися мови. Вони хизувалися перед відвідувачками, і вже головним чином перед Ганною Смелаовной, найдивовижнішими, самими незрозумілими характеристиками вин:

- Це вино кулантное *. Це вино не встигло ще отямитися. Це - смакове, а це - більше питне. Перекірливе вінішко, але нічого, обігравши. Лафіт трошки безхарактерний, бриклива вино, яке обіцяє, буржуазне, гіркувате, типу лоз St.-Estephe, і так далі.

На закінчення по таємничого знаку, зробленому старшим виноробом, робочий відправився кудись на кілька хвилин і повернувся з кошиком, в якій точно улюблена дитина, лежала курна пляшка. Вино поставили в декантер (рід верстата, який механічно, від обертання рукоятки, опускає горлечко пляшки і піднімає її низ для того, щоб не збовтати і замутнено дорогоцінну рідину).

- Так, мої панове, - сказав урочисто головний винороб, а до речі, його прізвище було Келлер, - це вино шістдесят третього року. Приготуйте вашу увагу.

Але тут сталося щось неймовірне і майже жахливе. Милий, добродушний доктор Калинович раптом згадав ті далекі часи, коли він, ще будучи в Москві студентом, бенкетував в «Празі» і був знаменитий тим між товаришами, що безпомилково визначав на світло добротність і свіжість пива. Він раптом вихопив дорогоцінну пляшку з Декантер, схопив її за горло, перевернув догори дном і став розглядати її на світло з видом знавця. Винороби, все як один, закричали від жаху і обурення: старший робітник, по-тамтешньому купер, застогнав, зблід і закрив обличчя руками. Здавалося, він ось-ось знепритомніє. Але справа все-таки сяк-так владналося. Купера

попросили принести нову пляшку, а розбовтану відправити на місце, щоб вона там полежала ще років десять. Друга пляшка була розлита благополучно, так само, як і третя. Вино було зовсім світле.

Але дія його було смертоносне. Коли почали четверту пляшку, то нікого з усієї компанії, крім впившихся виноробів і Анни Смелаовни, не було тверезого. Втім, це занадто м'яке вираз. Вірніше сказати, що все було зовсім п'яні, і більше всіх прокурор. У цей-то нещасна час увагу баронеси привернула одна з бачених нею раніше тисячеведерних бочок. Бочка була порожня, і внизу її днища зяяв темрявою правильне квадратний отвір, шести вершків у висоту і шести завширшки. Баронеса нахилилася до нього і крикнула в бочку:

І глухий рев, такий, яким, мабуть, ревли на зорі людства діплодоки або іхтіозаври, відповів їй з бочки.

- Скажіть, панове, для чого ця дірка? - запитала баронеса ».

Коли на прохання виноробів підвальний робочий з особливою спритністю вліз всередину буту і вибрався через нижній люк, чарівна баронеса пообіцяла свій поцілунок того, хто з її супутників зможе повторити зроблене. Безнадійний шанувальник баронеси товариш прокурора Лешедко протиснувся всередину буту і. остаточно опановує там від парів вина, застряг в ньому, втративши здатність вибратися назовні. Минуло чимало часу і все вже поїхали в Ялту, залишивши бранця бочки екіпаж, коли нарешті товариша прокурора роздягли всередині резервуара, намазали його, як пише А.И.Куприн, «машинним маслом» і насилу, немов пробку, витягли з буту. На наступний день він сів на перший пароплав, що відплив з Ялти і «не все було так само, - як закінчується розповідь, - товаришу прокурора Лешедко, куди відходив його пароплав».