Кулеб’яка з капустою - кращі рецепти

Кулеб'яка з капустою - загальні принципи приготування

Кулеб'яка з капустою - традиційне російське частування, а саме довгастої форми пиріг з начинкою. Одна з найпоширеніших і доступних начинок для такої випічки - тушкована капуста з ріпчастою цибулею. Готується кулебяка, в основному, з дріжджового тіста, набагато рідше - з листкового. У капустяну начинку можна додати і інші овочі (наприклад, морква або помідори), а також рибу, гриби або м'ясо. Тісто для кулеб'яки має бути досить міцним і пружним, таким, щоб з нього не могла просочитися начинка.

Кулеб'яка з капустою - підготовка продуктів і посуду

Для приготування кулеб'яки з капустою знадобиться миска для тесту, каструля, скалка, а також сковорода для приготування обсмажування. Якщо використовується готове дріжджове тісто, його необхідно заздалегідь дістати з морозилки і розморозити. Для начинки потрібно тонко нашаткувати капусту і цибулю, потім спасерувати їх у вершковому маслі. Якщо для начинки використовуються інші овочі або гриби, їх також необхідно подрібнити і обсмажити.

Рецепти кулеб'яки з капустою:

Рецепт 1: Кулеб'яка з капустою

Один з найпоширеніших рецептів традиційного українського частування. Така кулебяка з капустою готується на дріжджовому тесті. Це вимагає трохи більше часу, ніж звичайна випічка, але результат того вартий.

Склянка молока;
50 г вершкового масла;
Рослинна олія;
Три яйця;
Сухі дріжджі - чайна ложка;
Пів чайної ложки солі;
Цукор - ложка;
2,5 склянки борошна;
Капуста білокачанна;
Цибуля ріпчаста;
Зелень.

Чайну ложку сухих дріжджів розчиняємо в теплому молоці, додаємо чайну ложку цукру і пів чайної ложки солі. Всипаємо в суміш трошки борошна, перемішуємо. З трьома ложками рослинного масла змішуємо одне яйце і топлене вершкове масло. Обидві суміші з'єднуємо. Просіваємо в масу борошно, вимішуємо м'яке тісто. Візьмемо велику каструлю, змажемо маслом і викладемо туди кому тесту. Каструлю вкутуємо і прибираємо в тепле місце на годину.

Окремо готуємо начинку: капусту шаткуємо тонкою соломкою, невелику цибулину також дрібно нарізаємо. Зелень рубаємо. У сковороду з вершковим маслом викладаємо цибулю, обсмажуємо до прозорості. Потім викладаємо до нього капусту, перемішуємо, вогонь зменшуємо. Овочі солимо, перчимо, всипаємо зелень. Тушкуємо під кришкою до м'якості. В кінці додаємо ложку вершкового масла і розбиваємо яйце. Перемішуємо начинку до тих пір, поки яйце не «схопиться». Готову начинку залишаємо остигати.

З тіста розкочуємо великий квадратний пласт, рівномірним шаром розподіляємо начинку. Краї залишаємо порожніми. Акуратно підвертаємо до середини одну сторону тесту, потім підвертаємо пласт ще раз (шов повинен виявитися внизу). Деко з пергаментним папером промаслюється і обережно викладаємо рулет. На поверхні кулеб'яки можна зробити візерунки зі шматочків тесту. Ми залишаємо кулеб'яку на 15 хвилин, духовку розігріваємо. Змащуємо кулеб'яку яйцем, робимо виделкою кілька проколів і відправляємо випікатися до золотистого кольору. Даємо кулеб'яці з капустою трохи охолонути і нарізаємо порційними шматочками.

Рецепт 2: Кулеб'яка з капустою і шампіньйонами

Відмінний рецепт кулеб'яки з капустою і грибами. Випічка виходить незвичайно ніжною, пишною і, найголовніше, смачною.

Вершкове масло - пачка;
Готове дріжджове тісто - 600 г;
Півкіло білокачанної капусти;
Печериці - 320 г;
Цибуля зелена;
Три яйця;
0,75 склянки молока;
сіль;
Вершкове масло.

Поставимо варитися яйця. Зелену цибулю нарізаємо дрібними кільцями. Зварені і охолоджені яйця рубаємо кубиками. Капусту шаткуємо тонкими смужками, викладаємо в сковороду з 70 г вершкового масла. Вливаємо трохи молока. Тушкуємо на несильному вогні 15 хвилин. В кінці подсаливаем. Гриби нарізаємо шматочками і викладаємо в сковороду з маслом, що залишилося. Обсмажуємо до готовності, солимо. М'яке дріжджове тісто розгортаємо в прямокутний пласт. Деко промаслюється і вистилає пергаментним папером. Перекладаємо тісто на деко. Спочатку розподіляємо яйце з цибулею, потім викладаємо гриби і капусту. Вільні краї тіста акуратно піднімаємо, зводимо до середини і щільно защипуємо. Змащуємо кулеб'яку топленим вершковим маслом. Розміщуємо в розігріту духовку на 35-40 хвилин. Готову кулеб'яку з капустою залишаємо остигати, потім подаємо.

Рецепт 3: Кулеб'яка з капустою, помідорами і сушеними грибами

Смачний рецепт кулеб'яки з капустою, де в начинку також входять помідори, сушені гриби, морква, ріпчаста цибуля і приправи. Для приготування такої кулеб'яки можна використовувати готове дріжджове тісто.

Півкіло білокачанної капусти;
Сушені гриби - кілька ложок;
морква;
цибулина;
Два зубці часнику;
Два помідори;
сіль;
перець;
Сухі трави;
Масло рослинне;
Півкіло дріжджового тіста.

Капусту з морквою нашаткуємо тонкою соломкою. Гриби викладемо в миску і заллємо окропом, залишимо на 25 хвилин. Воду від грибів зливаємо, гриби дрібно ріжемо. Цибулю дрібно нарізаємо. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо спочатку цибулю, потім моркву, гриби і капусту. Обсмажуємо все разом 10 хвилин. Часник пропускаємо через прес і викладаємо до овочів. З томатів знімаємо шкурки, попередньо обдавши їх окропом. Нарізаємо помідори кубиками і викладаємо в сковороду. Всипаємо в начинку сушену зелень (або свіжу), солимо, перчимо і залишаємо гаситися на повільному вогні до готовності. Готової начинці даємо охолонути. Тісто розгортаємо в великий прямокутник, викладаємо рівномірним шаром начинку. Вільні краї надрезаем у вигляді смужок і підвертаємо до середини хрест-навхрест. Перекладаємо кулеб'яку на змащене деко, промазуємо яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій духовці 40 хвилин.

Рецепт 4: Кулеб'яка з капустою квашеною

Смачну кулеб'яку можна приготувати не тільки зі свіжою капустою, а й з квашеної - виходить нітрохи не гірше. У начинку потрібно також додати яйце і ріпчасту цибулю. Готується така кулебяка на дріжджовому тесті.

Готове дріжджове тісто;
Цибуля ріпчаста;
Квашена капуста;
Кілька ложок маргарину;
Дві ложки борошна;
сіль;
перець;
100 г цукру;
Яйце.

Квашену капусту віджимають від розсолу, дрібно шаткуємо. Викладаємо капусту в сковороду з невеликою кількістю масла, вливаємо трохи гарячої води і тушкуємо до м'якості. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору. Капусту змішуємо з цибулею, заправляємо сіллю і перцем, додаємо цукор і подрібнену зелень. Все як слід перемішуємо. Тісто розділяємо на дві частини, кожну розгортаємо в пласт. Один з них робимо на кілька сантиметрів менше іншого. По центру меншого пласта розподіляємо начинку, краї промазуємо яйцем. Зверху накриває великим пластом, краї ретельно закріплюємо один з одним. Зайві краю зрізаємо, виліпив з них фігурки. Кулеб'яку змащуємо яйцем, прикрашаємо фігурками. Робимо кілька проколів виделкою і ставимо в духовку. Випікаємо до рум'яної скоринки. Готову кулеб'яку змащуємо маслом, залишаємо остигати.

Рецепт 5: Кулеб'яка з капустою і куркою

Дуже смачна і ситна кулебяка з капустою і куркою. Готується дуже просто, відмінно підійде для зустрічі гостей і сімейного обіду.

Дріжджове тісто;
цибулина;
морква;
Білокачанна капуста - 320 г;
Куряче м'ясо;
сіль;
перець;
Ложка томатної пасти.

Лук шаткуємо, моркву ріжемо соломкою. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі. Капусту тонко шаткуємо, викладаємо до цибулі і моркви. Ложку томатної пасти розводимо в невеликій кількості води, вливаємо до овочів. Приправляємо сіллю і перцем. Тушкуємо все разом до м'якості. Куряче м'ясо відварюємо, охолоджуємо, невеликими шматочками. Змішуємо курку з овочевою обжаркой. Тісто розгортаємо в великий прямокутник, розподіляємо начинку. Підвертаємо до середини один край тіста, потім підвертаємо ще раз так, щоб вийшов рулет. Краї щільно закріплюємо. Випікаємо кулеб'яку з капустою 35 хвилин в розігрітій духовці.

Кулеб'яка з капустою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

головний секрет кулеб'яки - її довгаста форма. Це необхідно для того, щоб вся начинка всередині змогла рівномірно пропектися;
щоб начинка з капусти вийшла більш ніжною, капусту можна згасити в невеликій кількості молока;
замість свіжої капусти можна використовувати квашену. Для цього її віджимають і обсмажують на олії.

Інші рецепти з капустою

Ліниві голубці
Тушкована капуста
Квашена капуста
Цвітна капуста в клярі
маринована капуста
Капуста по-грузинськи
Капуста по-корейськи
смажена капуста
засолка капусти
Солянка з капусти
Цвітна капуста в духовці
Капуста в мультиварці
голубці
Котлети з капусти
Заливні пироги з капустою
Пиріжки з капустою
Пиріг з капустою
Запіканка з кольорової капусти
Кулеб'яка з капустою
Капуста з м'ясом
Щи з капусти
Суп з цвітної капусти
Салати з капусти

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
Як позбутися від мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт і фітнесу