Кукурудза - вибір, зберігання, приготування

Кукурудза стає причиною кожного четвертого отруєння в літній період. Тому її, як і будь-яку іншу їжу, яку готував невідомо хто і невідомо як, краще не вживати. Якщо вам дороге здоров'я, то купуйте свіжу кукурудзу і готуйте її самі!

«Царицю полів» дуже люблять не тільки люди, але і грибки, які є причиною багатьох хвороб цієї культури. Наприклад, «пухирчаста сажка» зароджується на початках з блідого припухлі слизового плями, яке пізніше проявляється у вигляді здуття на зерні. А «Фузариоз» - це рожева гниль, яка розвивається зверху на вилці в вигляді білого нальоту з рожевими спорами (уражені зерна стають бурого кольору, легко кришаться). «Бактеріоз» - на коронці качана на зернах з'являються маленькі вдавлені плями блідо-сірого кольору, які пізніше отримують жовтуватий і бурий окрас. Цвілеві грибки виділяють небезпечні для людини мікотоксини, які діють на рівні ДНК клітин нашого організму. Досить з'їсти менше 1 кг зерен, і мікотоксини почнуть вражати внутрішні органи. При накопиченні в організмі вони викликають рак печінки, можуть привести до летальних випадків. Тому зіпсовану кукурудзу треба викидати. Безпечна добова доза для людини з масою тіла 60 кг - не більше 0,3-0,6 мкг токсину.

Спочатку варто «роздягнути» початок. Якщо кукурудза заражена грибком, на качані буде видно плями жовтувато-зеленою, сірувато-зеленої цвілі або іншого кольору, наприклад, рожевою, білястої, бурі плями. Як правило, зосереджені ці місця ураження на верхівці качана, між рядів зерен - їх буде легко побачити. Також грибки частково поширюються на рильця, а згодом і на листя.

Слід звертати увагу на ту кукурудзу, яка вже пошкоджена комахами або птахами, - не купуйте такі качани, навіть якщо пошкоджені листя. Найбільш інтенсивно бактерії і грибки розмножуються там, де є пошкодження, особливо на неповноцінному зерні. Можуть бути ураженими биті або втратили цілісність оболонки зерна. В цьому випадку мікроорганізми можуть легко проникнути всередину зерна, і воно відразу ж буде непридатне до вживання.

Різні темні точки, темні плями на самому качані (як на листках, так і на зернах) - показник наявності грибка. Буває, що таку кукурудзу продають зі знижкою. Але не завжди знижка вказує на хворобу кукурудзи, буває, що просто її хочуть скоріше продати, поки вона ще залишається свіжою. До речі про свіжості. Після того, як кукурудзу зірвали, продати її потрібно протягом трьох днів.

Не варто купувати кукурудзу, яка має різкий і їдкий синтетичний запах. Як показує практика, таку кукурудзу продають в місцях стихійної торгівлі або навіть уздовж дороги. Це може бути не вчасно зірвана кукурудза, яка нещодавно була оброблена пестицидами (зазвичай така зростає на великих полях). Пестициди, якими обробляють зерна кукурудзи, це токсичні речовини для організму (навіть їдкий запах, потрапляючи через дихальні шляхи, може викликати запалення слизової дихальних шляхів і алергічні реакції), тому таку кукурудзу купувати заборонено ».

У нас продають два сорти кукурудзи:

1. Кормова (або ж товарна). Вона призначена для корму домашніх тварин, людині не протипоказана. Початок кормової кукурудзи зростає в довжину. Тому розмір їх зазвичай значний, також зустрічається кормова кукурудза щодо середнього розміру. Значної відмінності кормової від харчової кукурудзи - це колір зерен. У кормовій він яскраво-жовтий, часом насичено помаранчевий. Свіжа кормова кукурудза має жорстке зернятко.

2. Харчова (або ж їдальня, цукрова). Для вживання в їжу людиною. Початки цукрового сорти - товсті і короткі, зернятка зазвичай дрібні. Зерна налиті і досить великі, за кольором - молочного кольору, іноді блідо-жовтого. Зернятко м'яке й солодке.

Час варіння. Кормову кукурудзу варимо 2-3 години. Харчова кукурудза зазвичай швидко вариться, у неї потім неповторний ніжний солодкуватий смак. Час варіння харчової - 30 хв, іноді можна приготувати і за 10 хв. (Залежить від вашого смаку і молодості качана).

При виборі свіжої кукурудзи слід пам'ятати:

• Початок повинен бути невеликого розміру, з долоню;

• Обов'язково в листі (в «одязі»). Такий початок захищений, а листя довше залишають його свіжим, тому зерна не висохнуть завчасно. При покупці кукурудзяних качанів вибирайте ті, що не встигли довго пролежати на сонці. На таких плодах швидко розмножуються шкідливі мікроорганізми. Віддайте перевагу качанів, на яких збереглися свіжі, припасовані листя. Визначити молоду кукурудзу допоможуть яскраво-зелені листочки і трохи вологі прохолодні «вусики» (рильця).

• Зерна повинні бути щільно «набиті», прилягати одне до одного і бути рівного кремового або жовтого відтінку. Чорні плями, цвіль на кукурудзяних рядах - привід відмовитися від качана.

• Якщо листя почали жовтіти, значить, зірвана кукурудза давно, і вже могла встигнути втратити частину своєї соковитості. Свіжої кукурудза зберігається - 2-3 дня в сухому місці (у вологому середовищі можуть розвиватися грибки).

• Тест на стиглість: біля самої основи натискаємо нігтем на одне з зерняток якщо воно виявилося м'яким, а також виступив сік, значить, все в повному порядку - це молода, молочна кукурудза.

• Чим жорсткіше і суші насіння, тим спелее і старіше початок. Ступінь зрілості кукурудзи впливає не тільки на час приготування, але і на смакові якості продукту. Справа в тому, що при висиханні кукурудзи цукор всередині зерен починає перетворюватися в крохмаль, що позбавляє її аромату і солодощі.

Як правильно зберігати кукурудзу?
Свіжий кукурудзяний качан повинен зберігатися в холодильнику максимум 48 годин, заморожений в морозилці - максимум до півроку. Щоб заморозити кукурудзяні качани, їх можна попередньо злегка відварити. Це також зменшить термін приготування згодом.

Секрети приготування кукурудзи

Скільки варити кукурудзу в качанах - залежить від сорту. Цукрова - м'якша і солодка, вариться 10-15 хв, максимум 30. Кормова - 2-3 години або більше. До речі, запам'ятайте, кукурудзу варто варити з листям, але без солі, від неї зерна черствіють. Після приготування кукурудзу краще змастити вершковим маслом і сіллю. Це приголомшливо смачно.

Швидкий спосіб варіння кукурудзи. Беремо паперове кухонний рушник (серветку) змочують у воді, обволікає їм кукурудзяний качан і відправляємо в мікрохвильовку на 5-8 хвилин. У нас початок одягнений, можна обмотувати змоченим кухонним рушником очищений качан.

Кукурудзу можна випікати. Наприклад, спробуйте будинку зробити так: очищену кукурудзу завертаєте в фольгу з шматочком вершкового масла, викладаєте на деко, ставите в розігріту духовку і випікаєте при 200-220 градусах приблизно від 10 до 20 хв. Зерна при цьому не сушаться, а кукурудза приємно нудиться і має приголомшливий смак!