Кукурудза в качанах користь і небезпеку літньої їжі - здорова Україна

Яка ще їжа настільки асоціюється з літом, як свіжозварений качан кукурудзи? Це ароматні ласощі, щедро посипане сіллю, можна зустріти практично на будь-якому пляжі, на вуличних лотках і навіть в закусочних швидкого харчування.

Чи є користь від цього солодкого продукту?

Цікаве про кукурудзу

Під ім'ям «маїс» кукурудза, що стала в нашій країні «царицею полів», емігрувала на кораблях конкістадорів з американського континенту в Європу.

На своїй батьківщині вона була одомашнена більше восьми тисяч років тому і стала не тільки важливою харчовою культурою, але і об'єктом поклоніння для народів країн Центральної і Південної Америки.

Зараз кукурудза росте практично по всьому світу. Її найбільші виробники - США, Китай, Бразилія, Мексика, Україна, Україна, Румунія і Південна Африка.

Існує більше 100 різновидів кукурудзи. Крім добре знайомих нам жовтих качанів, вирощують кукурудзу з білими, рожевими, червоними, синіми, фіолетовими і навіть чорними зернами.

Колір кукурудзи визначає її корисні властивості. Так, в жовтій кукурудзі міститься велика кількість антиоксидантів каротиноїдів, у синій - антоціани, у фіолетовій - протокахетовая кислота.

Чим корисна кукурудза?

Літо без отруєнь

Існує п'ять головних правил безпечного приготування їжі, які допоможуть уникнути харчових хвороб на власній кухні.

Як вже було сказано, жовтий колір кукурудзі надають каротиноїди лютеїн і зеаксантин - природні барвники і антиоксиданти. Навіть в кукурудзяній муці після сушки і перемолкі зберігається рекордна концентрація цих антиоксидантів - близько 1300 мкг на 100 г!

Крім того, кукурудза - відмінне джерело клітковини. Її зерна, навіть добре відварені, доводиться довго жувати через високий вміст харчових волокон. Це дозволяє швидше насититися і надовго розлучитися з почуттям голоду.

Крім того, клітковина покращує травлення і «підгодовує» корисну мікрофлору кишечника. Рекомендована кількість клітковини - 12 г в день - містять близько двох з половиною склянок свіжих кукурудзяних зерен.

Кукурудза корисна не тільки для тих, хто стежить за своєю вагою, але і для людей, які страждають на діабет. Завдяки тому, що багаті клітковиною зерна кукурудзи перетравлюються дуже повільно, вони не провокують підвищення рівня глюкози в крові.

Між іншим, горіховий смак кукурудзяної каші і ошатний вигляд її зерен робить кукурудзу здоровим сніданком і гарніром для самих вибагливих малюків.

Також в 100 г кукурудзи міститься майже 10 відсотків денної норми вітаміну С. близько дев'яти - вітаміну В3 і магнію. більше восьми відсотків добової норми вітаміну В5 і всього 90 ккал.

Як вибирати кукурудзу?

При покупці кукурудзяних качанів вибирайте ті, що не встигли довго пролежати на сонці. На таких плодах швидко розмножуються шкідливі мікроорганізми. Віддайте перевагу качанів, на яких збереглися свіжі, припасовані листя.

Перевірте і сам початок. Зерна повинні бути щільно «набиті», прилягати одне до одного і бути рівного кремового або жовтого відтінку. Чорні плями, цвіль або залисини на кукурудзяних рядах - привід відмовитися від качана.

До речі, заморожені качани і зерна кукурудзи продаються в наших магазинах круглий рік. А «мексиканська» суміш в пакетиках давно стала традиційним гарніром практично для будь-якої страви. На жаль, виробник іноді додає в неї занадто багато білого рису, відомого своєю високою калорійністю і низькою харчовою цінністю.

Якщо ви не хочете возитися з процесом приготування самі, відварену кукурудзу краще купувати в закусочних відомих мереж. Головне - не беріть кукурудзу з рук. Важко передбачити, чи дотримувалися її виробники хоча б мінімальні правила гігієни.

Як зберігати кукурудзу?

Свіжий кукурудзяний качан пролежить в холодильнику два-три дні, заморожений в морозилці - до трьох-чотирьох місяців.

Щоб заморозити кукурудзяні качани, їх можна попередньо злегка відварити. Це зменшить термін приготування згодом.

Як приготувати кукурудзу?

Безпечна їжа у відпустці

Відпочинок в екзотичній країні може закінчитися банальним отруєнням. Дізнайтеся, як не зіпсувати собі відпустку.

Традиційний спосіб приготування кукурудзи - відварювання в підсоленій воді або приготування на пару. Залежно від сорту кукурудзи, це може зайняти від 30 хвилин до півтори години.

Свіжу кукурудзу не треба смажити або запікати в духовці - її зерна стають твердими і несмачними. З заморожених кукурудзяних зерен можна зробити соте з солодким перцем і цибулею. Це відмінний гарячий гарнір і навіть самостійне блюдо.

Ще один цікавий варіант - «салат інків»: відварені і охолоджені зерна кукурудзи, помідори, зелений перець і готова червона квасоля, наприклад, консервована. Заправте салат несолодким натуральним йогуртом або ложкою оливкової олії. Спеції - на ваш смак.

Додавайте зерна кукурудзи в супи - вони дуже поживні і можуть замінити більш калорійний і обридлий картопля.

Попкорн - найбільш популярна страва з кукурудзи. Він не менш корисний, ніж свіжі зерна - за умови, що в нього не додається велика кількість масла і солі.

Спробуйте «підірвати» сухе кукурудзяне зерно на сковороді або в мікрохвильовій печі під кришкою - і ви отримаєте відмінне домашнє ласощі.

Найважливіше

Кукурудза - відмінне джерело каротиноїдів, вітамінів і клітковини.

Свіжу кукурудзу краще відварювати на пару, а заморожені зерна можна включати до складу різноманітних гарнірів і супів.