Кухарем на судно до чого готуватися
Хто здатний перетворити будь-яке судно в плавучий філія пекла? Криворукий кухар, у якого замість пекельних котлів - баки з неїстівним варивом. Важка щоденна робота, багатомісячне перебування далеко від дому, смажені «негайно за борт» виведуть з терпіння кого завгодно. Історію з рефреном «через це гада вся команда мучилася / вставити назву нездужання /» можна почути в сотні варіантів. Гарного ж кухарі чи не на руках носити і роками згадувати з непідробною вдячністю.
Обов'язки
Далеко не кожен «сухопутний» кулінар справиться з підвищеним навантаженням. Кок не тільки день у день готує на ораву голодних мужиків, а й замовляє продукти, перевіряє їх якість, веде переговори з постачальниками (в тому числі англійською), стежить за станом скоропорт, проводить інвентаризацію, розробляє меню, кілька разів на день прибирає камбуз і провізіонку, миє посуд, залишає їжу для тих, хто гуляє в місті ... Якщо поповнювати запаси продовольства в «дорогих» країнах, то можлива перевитрата коштів, якого, природно, потрібно уникати.
Дуже часто доводиться забезпечувати «хліб насущний» в прямому сенсі (сумнівні смакові якості розморожених булок наводять на команду тугу). Один кок підрахував, що за дев'ять місяців контракту спік близько півтори тонни буханок. Помічники є далеко не завжди, робочий день стартує о шостій ранку, закінчується ближче до дев'ятої вечора, а якщо екіпаж невеликий, від кухаря можуть зажадати вийти на швартування чи на зачищення трюмів.
Морська романтика? Так, іноді вдається викроїти пару годин і на вихід в місто (зазвичай - вдень), але частіше за все виснажений кок у вільний час прагне просто-напросто виспатися.
Головні «страшилки» коків - пожежа на камбузі і масове отруєння. На цьому тлі розігралася не в перший і не в останній раз негода - так, буденність. Думаєте, до речі, сильний шторм відбиває у моряків апетит? Ні, подібне відбувається далеко не з усіма, кого-то, навпаки, долає «жор», тому готування під час нещадної хитавиці ніхто не відміняв, Сухпай - не варіант. Коли баки і каструлі підстрибують на плиті, готувати дуже складно. Будь-яке незручне рух - незважаючи на наявність спец - здатне привести до передчасної загибелі вечері або до травми. У такі періоди навіть розлите олію або в поспіху перекинутий кисіль можуть забезпечити серйозне струс мозку.
«Мій сусід, сам колишній судновий кухар, любив говорити, що той, хто хоче дізнатися, як воно на камбузі під час качки, повинен представити хоча б готування в автобусі, який роз'їжджає по місту. Він завжди вважав, що кок - це майже фокусник. Через кілька років роботи реально призвичаїтися навіть щі-борщі в шторм, при кільової хитавиці, варити ». - ділиться спогадами Михайло, початківець судновий кухар.
Є й інші складності: недобросовісні постачальники іноді норовлять підсунути прострочені продукти і продукти не тих найменувань, команду, в свою чергу, дратує те, що кухарі намагаються мінімізувати кількість відходів, пускаючи, наприклад, Недоїдене м'ясо в начинку для пиріжків.
Ощадна програма для моряків. Ваш персональний капітал.
Бонуси і знижки учасникам програми.
Умови програми по тел. +7 (4012) 52-30-93 та на сайті www.m-fond.com
Жінка на судні
Що найскладніше для жінки-кухарі, устроившейся працювати на судно? Чи не нав'язливе увагу чоловіків, не образливі жарти і постійні кепкування, а граничні фізичні навантаження: наприклад, дуже важко піднімати ящики з продуктами. Камбуз з незвички здається тісним, незручним, задушливим, а в багатьох неєвропейських портах виходити в місто небажано навіть чоловікам - що вже казати про представниць прекрасної статі! А ще жінкам-кухарям (зазвичай це міцні і впевнені в собі дами за сорок) перед черговим рейсом нерідко доводиться морозити для «кинутою» сім'ї пельмені, вареники, хінкалі чи не в промислових масштабах.
«І повториться все, як у давнину ...»
Одноманітність раціону здатне загубити репутацію навіть самого вмілого і старанного суднового кухаря. «Ну, зарядив картоплю з котлетами, щоб їм!». Як помітити розгоряється невдоволення? За кількістю їжі, залишеної на тарілках, і по похмурим фізіономій. Якщо протягом тижня коку вдалося жодного разу не повторитися, то честь йому і хвала.
«Мені куховарство будь-якого кухаря (навіть класного) приїдається десь через місяць. Навіть якщо він разносолами загодовують почне і буде геть зі шкіри лізти. Вдома я не гурман, їм все, а в рейсі чіпляюся за дрібниці і дратуюся постійно ». - розповідає Іван, моряк з десятирічним стажем.
Кухар, рівень «бог»
Якщо регулярно піч млинці, здобні булочки і печиво (а у свята - торти на вершковому маслі), то команда буде не тільки ситого, але і надзвичайно задоволеною. Аромат випічки, що пливе з камбуза, покращує настрій практично моментально.
Ідеальний судновий кухар розуміє, як порадувати моряків, котрі сумують за домівкою. Незважаючи на гранично ясну установку «у нас тут не ресторан», по можливості варто розробляти тижневе меню з урахуванням «гласу народу». Бракує часу на трудомісткі страви? Попросіть всіх зацікавлених осіб взяти посильну участь в процесі приготування.
Як бути з «нічної обжерливості»? Не викликає сумнівів той факт, що зголоднілий людина повинна в будь-який час доби відшукати в холодильнику і м'ясну нарізку, і сир, і молоко, і акуратно упаковані залишки попередньої трапези. Виправдовувати очікування моряків під час контракту - святий обов'язок кухаря. Що приготувати, коли душа жадає свята? Слов'янську команду можна порадувати п'ятничним стейком, майстерно приготовленим шашликом або величезною порцією запашної плову. Але є нюанси! Наприклад, мангал іноді доводиться вирізати з великої бочки з-під масла.
Поганий кухар - це невміння правильно розпорядитися запасами, підвищена кількість харчових відходів. Свідоцтва крайнього непрофесіоналізму і пофігізму - то, що команда з голоду давиться локшиною швидкого приготування, або те, що в портах мужики насамперед біжать в кафе.
На жаль, іноді трапляються дуже негарні історії. Наприклад, моряки розповідають, що заради власної вигоди капітани, бажаючі заощадити по максимуму на харчуванні команди, через недобросовісних кухарів за безцінь закуповують завідомо неякісні продукти, наприклад, явно зіпсований м'ясо (потім його доводиться вимочувати в марганцівці). Дешевий чай, ріденький сік, злиплі макарони, «паперові» сосиски - радості від цієї їжі, що не дотягує навіть до рівня «жерти можна». як ви розумієте. ніякий.
Інтернаціонал
Про бсуждать переваги і недоліки кухарів різних національностей - улюблене заняття моряків. Останнім часом на камбузах судів зі змішаною командою все частіше панують філіппінці і українці. Іноді нашим морякам вдається вмовити кухаря-філіппінця освоїти приготування борщу, солянки, пельменів або олів'є - мабуть, тільки так можна врятуватися від виснажливої щоденної рисової дієти. У складних випадках доводиться постійно є екзотичну куховарство (іноді n-ний раз посмажену на одному і тому ж маслі), бурмочучи про себе найвитонченіші філіппінські лайки.