Кугель - просте блюдо єврейської кухні, на пробу!
овочевий кугель
Дуже практичне літня страва. Для приготування овочевого Кугеля потрібно взяти молодий кабачок. 1-2 картоплини, 2 морквини. 3 столових ложки борошна, 2-3 зубчики часнику, 3 яйця. кріп, сіль, куркуму.
На великій тертці натерти гарненько вимиті і очищені овочі (молодий кабачок можна не очищати від шкірки), часник і зелень дрібно порубати і додати до овочів.
Посолити, додати куркуму, яйця, борошно і добре перемішати.
У форму для запікання, змащену маслом, викласти суміш і запекти в духовці до рум'яної скоринки.
Картопляний Кугель (6-8 порцій)
Дуже просте блюдо, для приготування якого потрібно взяти: 2 кілограми картоплі. 2 яйця, 8-10 столових ложки борошна, 2 чайних ложки солі, 3-4 цибулини, рослинне масло, сіль, спеції.
Для початку включаємо духовку і розігріваємо її до 200 градусів і ставимо в неї порожню форму для випічки.
Картопля гарненько миємо й очищаємо від шкірки. Трьом її на дрібній тертці (цю нелегку справу краще доручити кухонного комбайна).
Перекладаємо картопляну масу в миску і додаємо борошно і яйця, 6 столових ложок олії (оливкової або кукурудзяної), а також сіль і спеції.
Трьом на дрібній тертці також і цибулю (деякі люблять його просто дуже дрібно рубати) і додаємо до картоплі.
Гарячу форму для випічки акуратно змащуємо маслом і відразу ж викладаємо картопляну суміш. Зверху також потрібно побризкати маслом. Потрібно взяти таку форму, щоб масу можна було розподілити товщиною не більше 4-5 сантиметрів.
Готується кугель близько 45-60 хвилин. Жар в духовці потрібно трохи зменшити, щоб Кугель не підгорів.
Макаронний солодкий кугель
Для приготування солодкого Кугеля з макаронами і сиром потрібно взяти склянку дрібної тонкою вермішелі. 3 яйця, 250 грамів сиру. 200 мілілітрів сметани, 100 мілілітрів молока, півсклянки цукру, 120 грамів масла або маргарину, 120 грамів вершкового сиру. жменю родзинок, корицю для присипки.
Готувати макаронний Кугель дуже просто: зваріть вермішель в несолоної воді, відкиньте на друшляк.
Змішайте масло, яйця і вершковий сир до однорідної маси, додайте сметану і сир і, помішуючи, потроху додавайте цукор і молоко.
В отриману суміш підмішуємо вермішель і розм'якшений в гарячій воді родзинки і виливаємо в гарненько змащену маслом форму. Зверху посипаємо корицею і ставимо на 5 хвилин в нагріту до 220 градусів духовку. Потім зменшуємо жар до 180 градусів і запікаємо протягом 45 хвилин.
До столу подавати вже трошки остиглий Кугель з ягідним сиропом або сметанним кремом.
Рисовий Кугель з ваніллю
Воду влийте в каструлю, закип'ятити, додайте рис. Проваріть не накриваючи кришкою близько 5-7 хвилин. Злийте воду.
Поки вариться рис, включіть її - вона повинна нагрітися до 180 градусів.
Чотири склянки молока влийте в каструлю, на середньому вогні доведіть до кипіння. Розплющити стручок ванілі і киньте в молоко. Додайте рис і посоліть трохи. Варіть на середньому вогні не накриваючи кришкою, постійно помішуючи. Варіть близько 15 хвилин - рис повинен увібрати більшу частину молока і стане м'яким. Вимкніть вогонь, вийміть ваніль і киньте цукор і молоко, що залишилося.
У смазаную маслом форму викласти рис і запекти в духовці близько 30 хвилин. Подавати до столу ще теплим, посипавши корицею.