Кростіні - традиційна італійська закуска, рецепти кростини

Що таке кростини?

Кростини ( "crostini") - це один з видів традиційної італійської закуски, який представляє собою невеликі скибочки підсмаженого хліба, змащеного оливковою олією. Взагалі кажучи, італійська кулінарна енциклопедія дає більш широке визначення кростини, ніж звичне нам і найбільш часто зустрічається:

• "Маленькі тости", тонкі скибочки підсмаженого хліба, присмачені оливковою олією;
• канапе, що складається з декількох шматочків хліба з пікантним топінгом (сир, креветки, анчоуси, паштет і т. д.);
• грінки, еквівалент крутоні для супів і салатів.

Але нас, в першу чергу, цікавить сьогодні перший варіант, той самий з "маленькими тостами", які можуть виступати як в ролі самостійного блюда (відмінне пікантне завершення трапези, наприклад), так і як доповнення до іншого страви - до супу "Мінестроне по -міланскі ", наприклад. Дуже часто кростини з паштетом з курячої печінки подається як аперитив, такі універсальні маленькі чіпси. Увінчані зеленню і песто вони стануть відмінним гарніром як для гарячих, так і для холодних супів. Кростіні з начинкою з горошку з м'ятою стане родзинкою літнього салату.

Ці десертні грінки - кращий друг кухаря, у якого дуже мало часу. Трохи хліба, сиру, меду та фруктів і у Вас в руках блюдо для шикарного перекусу або елегантного завершення трапези.

Як готувати кростини?

Основа кростини - це, як уже говорилося, підсмажені скибочки хліба середнього і малого розміру. Після піджарки хрусткі хлібці рясно змащують оливковою олією. А ось далі відкривається широкий простір для творчості. Як кажуть самі італійці "кростини слід сприймати як чисте полотно для солодких і солоних начинок". І дійсно, в якості начинки для кростини може бути використаний практично будь-який набір інгредієнтів: м'ясо, овочі, риба, морепродукти, сир, фрукти і соуси. Сама викладка начинки на підсмажені скибочки хліба повинна проводитися безпосередньо перед подачею до столу - важливо, щоб скибочки залишалися хрусткими, це своєрідний тест автентичності цієї страви.

Початківцю кулінарові зазвичай дають такого роду поради щодо кростини:

• спробуйте різні сорти хліба, такі як чіабатта, пшенично житній з родзинками і горіхами - всі що знаходиться в зоні доступу;
• підберіть м'які сири (свіжий козячий сир, різні блакитні сири) для якісного рівномірного нанесення. Зверніть увагу на сир "Маскарпоне" ​​- це дуже м'який сир, з багатим смаком, який трохи схожий на сметану, але значно щільніше за текстурою. Завдання сиру в кростини - сприяти контрасту начинки і хрусткою підкладки;
• експериментуйте з просоченням начинки - карамель, бальзамічний оцет і т.д.

рецепти кростини

Наведемо кілька простих рецептів кростини. Ви цілком можете почати свої дослідження з них.

Рецепт кростини з сиром "Маскарпоне", ягодами і медом

Підготовка займе близько 10 хвилин, а приготування близько 12. Наводимо інгредієнти з розрахунку на 6 порцій.

Складові:

• 12 скибочок багета, сантиметрової товщиною
• 1/4 чашки сиру "Маскарпоне";
• 1 пінта (0,5 літра) стиглої ожини або малини;
• 1/4 чашки ароматного меду.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте духовку до 350 градусів. Помістіть скибочки хліба на деко. Підсмажуйте до золотисто-коричневого кольору (близько 12 хвилин). Дайте страві охолонути.
2. Викладіть сир "Маскарпоне" ​​чайною ложкою на кожен хлібний шматочок. Зверху ягоди, які потрібно буде злегка збризнути медом.

Інформація про страву:

В одній порції міститься: 307 ккал, 28% калорій з жиру, 10 грам жирів, 5 грам насичених жирів, 23 мг холестерину, 48 г вуглеводів, 9 грам протеїну, 380 мг натрію, 4 грам клітковини.

Кростіні з тунцем і оливковою олією

Для приготування основи використовуємо нарізку витриманого добу багета з товщиною скибочки близько 0,6 - 1 сантиметрів. Змащуємо оливковою олією з обох сторін і поміщаємо на деко. Посипаємо тертим "пармезаном" і випікаємо в духовці при температурі в 350 ° C поки скибочки не стануть хрусткими.

Час приготування: 25 хвилин. Час охолодження: 2-3 години. Інгредієнти наведені з розрахунку на 12 порцій (можна переполовинити, якщо Вам стільки не потрібно).

Складові:

• 2 банки (по 200 грам кожна) тунця;
• 3/4 чашки несолоного вершкового масла;
• 1/2 чашка збитих вершків;
• 1 чайна ложка Дижонской гірчиці;
• 1 маленький сушений гострий червоний перець чилі, дрібно подрібнений;
• 1/4 чайної ложки крупно меленого перцю;
• 2 столові ложки рубаних каперсів;
• 1/4 чашки нарізаної петрушки;
• 1/2 склянки фаршированих петрушкою оливок.

Спосіб приготування:

1. Помістіть тунця в кухонний комбайн. Наріжте вершкове масло шматочками і додайте до тунця разом з вершками, гірчицею, чилі і перцем. Досягніть однорідності суміші.
2. Перекладіть в миску і змішайте з каперсами, петрушкою і 1/4 чашки оливок. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Заморожуйте поки суміш не стане твердою, а аромати добре не змішано. Цією займе не менше 2-3 годин, а ще краще буде залишити на ніч.
3. Дістаньте з холодильника приблизно за 30 хвилин перед подачею до столу. Прикрасьте оливками перед подачею на стіл.

Інформація про страву:

В одній порції міститься: 175 ккал, 10 грам жирів, 10 грам насичених жирів, 81% калорій з жиру, 55 мг холестерину, 270 мг натрію, 0,6 грам білка, 8 г вуглеводів, 0.1 грам клітковини.

Чим кростини відрізняється від брускетти?

І те й інше - італійська закуска на основі хліба. Основна відмінність полягає в типорозмірі хлібної основи і методикою приготування. Хліб, який використовується для кростини тонше, ніж використовуваний для брускетти. Крім того, кростини, як правило, менше, ніж Брускетта. Кростини, що в буквальному перекладі означає "маленькі тости" в Італії, виготовляється з маленьких, тонких скибочок італійського хліба, змащеного оливковою олією.

Назва "Брускетта" походить від італійського слова "bruscare", що означає "смажити на вугіллі". Брускетта - традиційний італійський часниковий хліб. Широкі скибочки сільського італійського хліба натирають часником, солять і подають гарячим.

Важливе зауваження: кростини смажиться в оливковій олії, а Брускетта на сухій сковороді або грилі.

Популярні начинки для кростини включають песто, в'ялені помідори, джем, шинку, диню, сир, паштет, тунця, помідори і цибулю.

Брускетта часто вимагає більшої підготовки. Один з варіантів - помідори викладаються зверху хліба, додаються сир "Моцарелла" і базилік, а потім все це смажиться в духовці. Інший варіант - приготувати шпинат, помістити його на хліб, додати тертий сир "Фонтіна" і смажити брускетту під жаровнею. Інші популярні начинки для брускетти включають руколи з сиром Брі, креветки або свіжі помідори. У будь-якому випадку, приготування брускетти це завжди більш трудомісткий і тривалий процес.

Начинка на брускетту накладається, а на кростини намазується - це говорить нам про різної консистенції начинки для кростини і для брускетти. Обидві закуски начиняються безпосередньо перед подачею до столу для того, щоб соковита начинка не встигла розмочити хлібну основу.