Кролик з картоплею - рецепт з покроковими фото

Чомусь нечасто готують наші господині кролятину. А даремно. М'ясо кролика - дуже дієтичний продукт, воно практично не містить жирів і холестерину. Неспроста кролик входить в меню для дітей і вагітних жінок, він повний вітамінів і необхідних для життєдіяльності мінералів (кальцій, магній, фосфор, калій).

Є ще одна незаперечна перевага приготування кролика. Воно важливе для працюючих, активних жінок. Кролик дуже швидко готується, нітрохи не довше курки, я вас запевняю!

Це поширена помилка, що, мовляв, кролика потрібно запікати або тушкувати близько 2 годин. Максимум - 40 хвилин, якщо кролик не старий. А при швидкій обсмажуванні і подальшому гасінні буде досить і півгодини.

Приблизно таким способом ми і будемо сьогодні готувати кролика - швидко, смачно, ситно і все-таки нестандартно. Тому що кролика зі сметаною подають в багатьох будинках. А якщо Ви зробите кролика з картоплею зі східними нотками, то таке блюдо буде гідно не тільки сімейної вечері, але і прийому гостей.

Загальний час готування - 2 години 40 хвилини
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 118 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати кролика з картоплею

Кролик - 1 шт.
Картопля - 700 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Печериці - 300 г
Олія - ​​100 мл
Соєвий соус - 3 ст.л.
Розмарин - 2 шт. гілочки
Чебрець - 2 шт. гілочки
Сіль - 1 ч.л.
Суміш перців - за смаком
Вода - 0.5 ст. (200 мл)

Отже, основними інгредієнтами у нас будуть кролик і картопля. Для підсилення смаку і гармонійного поєднання інгредієнтів страви я додала гриби і ріпчасту цибулю. При бажанні, гриби можна опустити і не класти, а ось цибуля абсолютно необхідний.

Ще нам знадобляться рослинне масло і соєвий соус. А також спеції і трави. Тут я хотіла б уточнити. Традиційно кролика готують з мінімальним набором спецій - сіль, чорний перець, лавровий лист.

Так, безумовно, такий набір є класичним і безпрограшним. Але чому б не поекспериментувати? На мій погляд, у кролика досить нейтральне м'ясо, а значить, його можна відтінити будь-якими спеціями, наситити смаком і ароматом.

Тому я взяла суміш перців (все-таки це більш потужний букет ароматів, ніж при використанні тільки чорного перцю) і улюблені трави - чебрець і розмарин. Якщо Ви не шанувальники цих трав, візьміть будь-які інші, на свій смак.

Перш за все, займемося кроликом. Огляньте тушку уважно. Якщо Ви купували м'ясо в супермаркеті або на ринку, обов'язково (на кожній тушці!) Повинна стояти печатка, що підтверджує якість і свіжість продукту.

Якщо, наприклад, при перевірці телятини, печатка ставиться, найчастіше, тільки на печінці, то кролика штампують кожного, а не всю партію. Так що, не дивуйтеся зеленому бочку кроля - так повинно бути.

Отже, кролика потрібно ретельно вимити, висушити паперовими рушниками і обробити. Якщо Ви прочитаєте парочку кулінарних книг, то напевно дізнаєтеся, що різні частини кролика краще готувати по-різному, тобто використовувати в різних стравах.

Я це знаю, але не дотримуюся цього правила. Мені здається, що молодий кролик успішно може використовуватися цілком для одного запланованого страви.

Як зрозуміти, що кролик молодий? Є багато наукових і правильних способів. Я розповім про найпростіший і доступному: подивіться, скільки важить кролик. Трохи більше 1 кілограма? Він явно молодий. Більше 2 кг? Я б не рекомендувала його використовувати (хоча люди, що займаються кролівництві, напевно підкажуть, як приготувати і старого кроля).

Вимитого кролика я розрізала на порційні шматочки, залишивши їх досить великими. Для такої обробки не потрібен топірець. Знаючи, де правильно розрізати, буде досить скористатися ножем.

Зазвичай рекомендують кролика замаринувати на кілька годин або вимочити в воді. Якщо вам не подобається кролячий запах, то краще вимочити в мінеральній воді близько 12 годин (вранці замочили, перед вечерею - дістали і готуємо).

Я ж обмежилася маринуванням, і то не тривалою. Шматочки кролика посолити, поперчити, додала розтертих з сіллю трав і трохи рослинного масла. Всі перемішала і залишила на пару годин.

Замаринованого кролика потрібно обсмажити. Наливаємо в сотейник рослинна олія, кладемо в розпечене масло м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки.

Нехай Вас не бентежить наявність масла і в маринаді, і при обсмажуванні. Кролик сам по собі зовсім не жирний, тому використання жирів при готуванні цілком виправдано.

Поки кролик смажиться (це близько 7-10 хвилин), ми начистив картопля, вимиємо його, обов'язково обсушити і наріжемо часточками.

Обсмажити картопельку на рослинній олії до появи скоринки. Доводити до готовності його не потрібно, так само, як і не варто солити.

Додаємо в сотейник з кроликом обсмажену картоплю, свіжі половинки печериць (попередньо ретельно вимиті), нарізаний великими півкільцями ріпчасту цибулю. Все ретельно перемішуємо і смажимо разом близько 1-2 хвилин.

Після цього додаємо секретний інгредієнт - соєвий соус. Складно точно сказати, скільки потрібно соусу, я поклала близько 2-3 ст.л. На сильному вогні, постійно помішуючи, обсмажуємо вміст сотейника, близько 3-5 хвилин.

Після такої експрес-обсмаження я додала в сотейник трохи кип'яченої гарячої води (близько полустакана, але якщо любите, щоб соусу було більше, то сміливо додавайте більше води).

Вода повинна бути обов'язково гарячою, рівною за температурі компонентів готується страви. Не варто додавати в процесі гасіння холодну воду, тому що вона знижує загальну температуру готування, призупиняє процес приготування їжі.

Як заключний акорд - кілька гілочок розмарину і чебрецю. Якщо Ваші домашні люблять трави, то можете їх подрібнити. Якщо ж хочете збагатити блюдо ароматом, то просто покладіть гілочки цілими, а перед подачею видаліть їх з страви.

Отже, вода додана, трави покладені, закриваємо сотейник кришкою і залишаємо на невеликому вогні хвилин на 15-20. В цілому м'ясо піддавалося термічній обробці близько 30-40 хвилин. Цього цілком достатньо.

Відкрийте кришку. Відчуваєте, який аромат? Суміш благородних трав і східного соєвого соусу зроблять Ваше блюдо неповторним. Подавайте блюдо до столу гарячим зі свіжими овочами або салатом. При бажанні збризніть кролика крапелькою лимонного соку.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?