Крохмаль і його види
Резистентний крохмаль є їжею для нашої мікрофлори і корисний для більшості людей, якщо вживати його в контрольованому кількості. Ще цей вид крохмалю порівнюють з клітковиною, яка також, як і резистентний крохмаль проходить весь травний тракт в незмінному вигляді. Але існують люди, чутливі до крохмалю. або тільки до резистентності крохмалю. що необхідно з'ясувати шляхом проб і помилок в разі реакції на крохмалисті продукти.
У яких продуктах міститься резистентний крохмаль?
Бобові - найкраще джерело резистентного крохмалю. Хоча тип бобових і спосіб їх приготування сильно впливають на кількість резистентного крохмалю (наприклад, в консервованої квасолі його майже немає), крохмаль в бобових ділиться між повільно перетравлюється, який перетравлюється в тонкому кишечнику, і резистентним.
До бобовим відноситься різноманітні сорти квасолі, гороху, сочевиці і менш рідкісні у нас маш, нут і соєві боби.
Цільні злаки теж містять резистентний крохмаль. Наприклад, крохмаль в перлової крупі на 12% резистентний і 43% повільно перетравлюється. Приблизно таке ж співвідношення в булгуром і довгозерний буром рисі.
