Крижане вино - це
Перше крижане вино, виготовлене Інніскіллін в 1984, Відаль було названо «Eiswein»
В США. Канаді. Австрії та Німеччини лише виноград, заморожений виключно природним шляхом (прибитий морозом), може називатися «крижане вино». Мороз повинен становити щонайменше -8 ° С (відповідно до закону і виробництві вина в Канаді) і не менше -7 ° С (згідно з німецьким законом про виробництво крижаного вина). Однак якщо мороз перевищує дані цифри, то сік екстрагувати неможливо. В інших країнах деякі винороби, симулюючи погодні умови, заморожують ягоди винограду штучним методом кріогенної екстракції, тобто механічним заморожуванням. Таке вино називається «вино з морозильника».
На відміну від води, цукор та інші розчинені речовини у винограді не замерзають, що дозволяє вичавлювати більше концентроване виноградне сусло із замороженого винограду; в результаті виходить мала кількість більш концентрованого, дуже солодкого вина. Через трудомісткого і ризикованого процесу виробництва з украй малим виходом готової продукції крижане вино значно дорожче столового. Продається воно в пляшках меншого обсягу - 350 мл і 200 мл. На виготовлення 350 мл такого вина йде 13-15 кг винограду. З 50 тонн винограду виходить всього 2 тонни вина.
Виноград для крижаного вина, заморожений на лозі
Протягом XIX століття і до 1960 року врожаї Eiswein в Німеччині були рідкісними. Тільки шість зборів врожаю підтверджуються документами, включаючи 1858 рік, перший Eiswein на заводі Шлосс Йоханнісберг. Мабуть, було трохи спроб систематично проводити це вино в цей період і продукція, ймовірно, була рідкісним результатом аномальні погодні явища. У 1961 році був виготовлений ряд німецьких крижаних вин, і в наступні роки популярність вина зросла [3]. Збільшенню виробництва сприяли технічні винаходи у вигляді електричного освітлення, що працює на переносних генераторах, (для підтримування врожаю в холодну пору ранкових сутінків, до танення винограду) і плівки з пластмаси, яка використовується для «упаковки» лози з метою захисту дозрілого винограду від птахів.
Статус першопрохідника винний завод Інніскіллін в Ніагара-он-ті-Лейк. Онтаріо [4] отримав за своє перше крижане вино, виготовлене в 1984 році під керівництвом співвласника заводу Карла Кайзера, часто зване першим канадським крижаним вином. Однак, крижане вино вироблялося в долині Оканаган в Британській Колумбії німецьким іммігрантом Вальтером Хайнле вже в 1972 році. Це вино було результатом раннього непередбаченого морозу і було вироблено в кількості 40 л вина, які Хайнле спочатку не збирався продавати, але зробив це в 1978 році [5] [6]. У 1983 році Карл Кайзер і німецький сусід Інніскіллін Евальд Райф так само, як і два винних заводу в іншій частині Онтаріо, Хіллебранд і острів Пеле, залишили весь виноград на лозі в спробі виготовлення крижаного вина. Інніскіллін і Райф втратили весь урожай через птахів, а Хіллебранд і острів Пеле змогли зібрати дуже маленька кількість винограду [7]. У 1984 році Кайзер використовував мережі для захисту виноградних лоз і виготовив перший крижаний вино Інніскіллін. Це вино було виготовлено з винограду сорту Відаль і було названо «Eiswein». Після того, як було розпочато його комерційне виробництво, воно швидко стало популярним серед місцевих споживачів і рецензентів, і багато канадські виробники перейняли ідею, оскільки суворі канадські зими добре підходять для великомасштабного виготовлення.