Креветки королівські, тигрові і атлантичні

Креветки користуються популярністю серед гурманів завдяки своїй поживності і цілорічної доступності. Їх їдять не тільки окремо, але і додають в салати і закуски. Креветки широко поширені у всіх світових морях і багато видів мешкають в прісних водоймах. Це дрібні ракоподібні, розмір яких не перевищує 30 сантиметрів. ВУкаіни креветки в основному водяться на Далекому Сході, де їх мешкає понад 100 видів. Але промислові креветки зазвичай ділять не по видам, а за розміром особин, саме розсортованими за розміром вони надходять у продаж. Але найдрібнішими видами (до 7 см) є глибоководні креветки.

Історія вживання креветок в їжу налічує безліч століть. Ще античні кулінари дивували своїх панів чудовими печеними креветками з Мінтуро, Смирні або Олександрії.

Це цікаво: У Стародавній Греції креветки не варили, а смажили або запікали.

Корисні властивості креветок

Креветки багаті білками і цінними амінокислотами, а також мають у великій кількості йод, який потрібен для синтезу гормонів щитовидної залози. Ще в них містяться всі жиророзчинні вітаміни: К, А, Е, D.

У креветках є калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, цинк, вітаміни С, В1, В2, В9, РР, провітамін А і B-каротин.

Таким чином, креветки є одним з найцінніших джерел білка і мінеральних речовин.

На замітку: Кількість йоду в креветках в 100 разів більше, ніж в яловичині!

Креветки багаті кальцієм, який корисний для роботи щитовидної залози, імунної системи, нирок, м'язової системи, синтезу крові і побудови кісткової тканини. Калій необхідний для серцево-судинної системи. Цинк стимулює вироблення гормонів, покращує шкіру, зміцнює нігті. Сірка також сприятливо позначається на стані шкіри, волосся і нігтів, регулює функцію потових і сальних залоз, зміцнює імунітет, знижує алергію, бере участь в побудові сполучної тканини, включаючи і клапанний апарат серця, мембрани венозних і артеріальних судин, суглобових поверхонь.

У креветках дуже високий рівень корисного холестерину, а також дуже багато міді.

На замітку: Кращі креветки - свіжозаморожені: вони не тільки смачніше, але й довше зберігаються. Такі креветки можна відрізнити по сіро-бурому кольором.

Як виглядають хороші креветки

Якісні заморожені креветки відрізняються трохи вигнутою формою, пружністю, а їх м'ясо має світло-сірий кольори. Панцир може бути трохи потемнів біля головогруди і на спині (ці плями повинні зникнути після варіння). Деякі креветки можуть бути з ікрою. Пахнути продукт повинен морем без будь-яких неприємних ароматів. Все креветки в упаковці повинні бути цільними, кількість зламаних вусиків і хвостів не повинно перевищувати 5% від всієї ваги. Крім того, в тарі не повинно бути присутнім нічого крім креветок і льоду.

Варені креветки повинні бути вигнутими, а колір м'якоті рожевий з різними відтінками. М'ясо повинно бути щільним і соковитим. Смак і аромат у креветок характерний, ніяких сторонніх присмаків і запахів бути не повинно.

Як виглядають погані креветки

Неякісні креветки можуть мати неприємний запах. Порушенням є пошкодження панцира і вусиків. Якщо структура м'яса неплотная, а його колір - сірий, жовтий або нерівномірним, то продукт зіпсований. Не варто брати креветки з сірими плямами на панцирі і тілі, а також з почорнілими головками.

На замітку: Все креветки в упаковці повинні бути одного розміру!

Як визначити якість креветок

Уважно розгляньте упаковку: на ній має бути присутнім повну назву компанії, а також контактні дані виробника, повинні бути вказані маса упаковки і кількість креветок в одному кілограмі

На замітку: На упаковці з креветками має бути зазначено кількість креветок на 1 кг або 450 гр (це 1 фунт).

Якщо ви купуєте креветок на вагу, крижана глазур на них не повинна бути занадто товстою. Креветки, розфасовані по пакетах, не повинні бути в снігу, тому що це вірна ознака повторної заморозки.

На замітку: Першість за якістю сьогодні займають європейські постачальники креветок.

Як зберігати креветки

Заморожені зберігаються в морозилці. Свіжі креветки для тривалого зберігання можна заморозити, але робити це потрібно поступово: промийте їх, покладіть в лід на 3 години, а після упакуйте в пакет і помістіть в морозильну камеру. Розморожувати креветки потрібно також поступово: вони повинні відтанути самі, а не в мікрохвильовій печі.

На замітку: Не починайте варити креветки, поки вони повністю не розморозяться.

Умовна класифікація їстівних креветок:

• Креветки класичні (різні види креветок, розфасовані по розміру).
• Королівські креветки.
• Тигрові креветки.

У природі зустрічається понад 2-х тисяч видів креветок. Однак усіх їх можна поділити на умовні групи по природному середовищі. Є тепловодні і холодноводні креветки, а також морські та прісноводні.

Креветки, що мешкають в холодних водах

Холодноводні морські креветки досить різноманітні. У Росссіі на Далекому Сході зустрічається більше 100 видів. Але найпопулярнішими є північні червоні креветки Pandalus borealis, які мешкають в арктичних водах. Їх підвиди північний чилим Pandalus goniurus і червона гребенчатая креветка Pandalus hypsinotus. Ці дуже дрібні, але смачні - відмінна закуска до пива.

Це цікаво: У Антарктиді були виявлені колонії північних креветок, що мешкають на глибині більше 3000 метрів!

Тепловодні креветки живуть в теплих тропічних водах південних морів і океанів. Таких креветок не тільки виловлюють в природному середовищі, а й розводять на спеціальних фермах. Видів тепловодних креветок трохи. Дуже популярна тигрова креветка Penaeus kerathurus, що живе в Атлантичному океані. Також відома чорна тигрова креветка Penaeus monodon. Вона поширена на узбережжях азіатських країн. У Тихому та Індійському океанах зустрічається зелена тигрова креветка Penaeus semisulcatus, а також біла креветка Panaeus Vannamei, що іменується також королівської.

Креветки, що мешкають в солоній воді

Також а Атлантичному океані зустрічаються південні рожеві Penaeus notialis, червоні королівські Plesiopenaeus emardsianus, пилчасті Palaemon serratus, північні рожеві Penaeus duorarum, північні білі Penaeus setiferus креветки, рожеві глибоководні Aristeus antennatus, південні рожеві Penaeus notiatis креветки. У Балтійському, Середземному і Чорному морях у великих кількостях зустрічаються чорноморські трав'янисті креветки Palaemon adspersus і піщані креветки Crangon crangon На узбережжях Японії і Китаю зустрічаються плямисті глибоководні креветки Pandalus platyceros і капітанські креветки Penaeus chinensis. А чилійських креветок Heterocarpus reedei можна знайти тільки біля узбережжя Чилі.

Це цікаво: У природі зустрічаються досить незвичайні види креветок. Так, креветка спонгіколя мешкає в скляних губках. Ця креветка забирається всередину губки ще на стадії личинки, потім виростає і через своїх розмірів вже може вилізти назовні. А креветка-богомол відрізняється своїми очима: вона здатна бачити в інфрачервоному, оптичному, поляризованому і ультрафіолетовому світлі одночасно. В Азії мешкає креветка-ніндзя, здатна міняти забарвлення, мімікріруя під навколишнє середовище. У водах Індійського океану живуть червононосого креветки, що володіють довгим червоним носом.

Але креветки не тільки в морських і океанічних водах. Багато видів живуть і в прісних водах. Найбільші і популярні тропічні тепловодні прісноводні креветки - це гігантські Macrobrachium rosenbergii. Вони більше відомі під назвою королівські креветки. Ці креветки живуть на Південному Сході Азії, в Китаї, Інді, Північної Австралії і на островах Океанії. Цікаво, що, мешкаючи в прісних водоймах, розмножуватися королівські креветки воліють в солоній воді.

Прісноводні креветки, зустрічаються вУкаіни, є нащадками мешканців Землі дольодовикового періоду. Наприклад, на Кавказі в струмках і печерних озерах зустрічається сліпа креветка-троглокар Troglocaris anophthalmus Kollar.

На Далекому Сході мешкають види Leander, Paratya, Caridina. В озері Ханка зустрічається креветка Palaemon superbus і Leander modestus Heller. А в Амурі живуть і Leander modestus Heller, і Caridina denticulata sinensis Kemp. На Сахаліні живуть креветки L. Paucudens De Haan. У річці Улунчі живе креветка Paratya porealis Wolk. У прісних водоймах Астраханській області мешкає східна річкова креветка.

Це цікаво: Батьківщиною східної річковий креветки, мешкає в Астраханських водоймах, є В'єтнам, Японія і Китай. Однак, потрапивши в Україну разом з партіями в'єтнамської риби, східна креветка з успіхом адаптувалася до суворого українського клімату і з 50-х років минулого століття живе і в нашій країні.