Крем під мастику для торта
Перед тим як прикрашати торт мастикою, його необхідно належним чином підготувати. По всій поверхні виробу необхідно нанести відповідний за складом крем, який буде одночасно відмінною базою для сусідства з цукровим покриттям, а також вирівняє поверхню торта і зробить його форму бездоганною.
В якості основи під мастику можна приготувати масляний крем або крем ганаш. Така база не дасть мастиці розмокнути і «поплисти».
Масляний крем для вирівнювання торта під мастику - рецепт
Масло до початку приготування крему повинно бути кімнатної температури і добре розм'якшеним. Розміщуємо його в миску, розтираємо лопаткою і додаємо кімнатної температури варене згущене молоко. Далі підключаємо міксер і обробляємо їм масу до отримання однорідної текстури. Тепер відмінна риса приготування крему під мастику. Необхідно довести його до необхідної густоти і щільності додаванням подрібненого в меленькую крихту печива або ж підсушених обрізків від коржів для торта, які також необхідно провернути в ємності блендера.
Додаємо крихту в крем потроху, кожен раз вимішуючи його до рівномірного її розподілу. У підсумку повинні отримати густий і щільний крем, який не буде сповзати з торта і прекрасно триматися на його поверхні. Крім того з його допомогою можна приховати вади вироби і заповнити наявні на ньому нерівності або порожнечі.
Як покрити торт кремом під мастику?
Приступаючи до покриття торта кремом під мастику, підготуємо необхідні інструменти. Зручно при цьому користуватися кондитерським шпателем, але якщо такого немає, то підійде і тортова лопатка або широкий ніж. Наносимо підготовлений крем на поверхню торта і приступаємо безпосередньо до вирівнювання його поверхні. Для цього підготуємо посудину з підігрітою до кипіння водою. Занурюємо в неї на кілька секунд періодично шпатель, лопатку або ніж, струшуємо надлишки води, але не витираємо її, і проводимо гарячим вологим інструментом по поверхні торта, надаючи йому бажану ідеальну форму. Якщо крем починає тягнутися за шпателем, значить прогрівати його в воді необхідно з меншими інтервалами і тоді вирівнюють поверхню буде ідеальна. Залишилося тільки поставити тортик в холодильник на деякий час, і коли крем застигне, можна приступати до оформлення вироби мастикою.
Як зробити крем ганаш під мастику для торта?
Крім масляного крему, для вирівнювання торта під мастику прекрасно підійде крем ганаш. Про те, як його приготувати, розповімо в даному рецепті.
- шоколад білий, молочний або чорний - 400, 300 або 200 г відповідно;
- жирні вершки - 200 мл.
Залежно від виду торта крем ганаш можна приготувати з білого, молочного та чорного шоколаду, взявши відповідну рецептурою його кількість.
Початкові параметри шоколад рубаємо дрібно ножем. Вершки поміщаємо в кухлик або іншу підходящу посудину, маємо на вогні і прогріваємо, помішуючи, практично до кипіння, але не кип'ятимо. Тепер закладаємо до гарячих вершків підготовлений нарізану шоколад і розмішуємо масу акуратно лопаткою. До процесу можна підключити погружной блендер, обробляючи з його допомогою вершки з шоколадом і домагаючись отримання однорідної текстури готового крему. Чи не піднімаємо під час роботи прилад над поверхнею крему, щоб уникнути утворення бульбашок повітря. Тепер відрізаємо полотно харчової плівки, викладаємо її в посудину і притискаємо якомога щільніше до крему. Таким чином нам вдасться уникнути утворення плівочки на його поверхні.
Прикриваємо ємність додатково кришкою або ще одним відрізом плівки і поміщаємо на ніч в холодильник. За три години до вирівнювання торта поміщаємо ємність з ганашем при кімнатних умовах. Тепер перевіряємо густоту і при необхідності обробляємо крем міксером, після чого він гарантовано стане густішим і щільніше.
Наноситься і вирівнюється крем ганаш на торті за тим же принципом, що і масляний крем, за тим винятком, що процедуру бажано повторити двічі. Спочатку наносимо невеликий шар ганаша, вирівнюємо гарячим інструментом і даємо застигнути, після чого процедуру повторюємо.