Крем для «медовика» - 13 покрокових рецептів

При правильно підібраною просочення медовий торт виходить дуже ніжним і ароматним. Крем для «Медовик» можна приготувати з найрізноманітніших рецептами: смак залежить від обраних продуктів і додержуються пропорцій. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Класичний рецепт крему

Згущене молоко є традиційною основою для просочення коржів. Вона повинна бути якісною і тільки в залізній банці. Можна використовувати для приготування крему і варене згущене молоко, зроблену самостійно, або придбану в магазині.

• згущене молоко - банку;
• масло вершкове - 280 г;
• ваніль - 4 м

• Заздалегідь вийняти з холодильника масло, розрізати на шматки і дочекатися, коли воно стане м'яким;
• Додати згущене молоко і ваніль;
• Збити суміш блендером до однорідного стану, вона не повинна розшаровуватися;
• Просочити остиглі коржі «Медовик» і для кращої просочення залишити на 2-3 години.

Рецепт простий, готується на основі вершків.

• вершки - 200 мл;
• яйце - 1 шт;
• цукор - 1/2 склянки;
• крохмаль - 2 ч. ложки.

• Яйце збити так, щоб побіліло, висипати крохмаль, ретельно розмішати;
• Вилити 1/3 вершків, заважати до однорідної консистенції;
• Решта вершки змішати з цукром і довести до кипіння, тонким струменем влити в яєчну суміш, швидко помішуючи;
• Готову суміш поставити на мінімальний вогонь і постійно заважати до того, як вона стане густою, до кипіння доводити не треба. Краще нагрівати на паровій бані - так ризик підгоряння буде менше.

• свіжа жирна сметана - 540 г;
• ванілін - 5 г;
• цукор - 280 г.

• Перекласти охолоджену сметану в ємність з кераміки, скла або металу. Охолодити продукт потрібно обов'язково, в такому вигляді він краще збивається і крем вийде більш пишним;
• Висипати в неї вказану кількість цукрового піску, ваніль, перемішати;
• Збивати масу міксером 3-4 хвилини. Консистенція повинна бути густою і пишною.

Сметанний зі згущеним молоком

• жирна сметана - 500 г;
• згущене молоко - 400 г;
• масло - 100 г;
• мед - столова ложка.

• З'єднати згущене молоко, мед і масло, поставити на плиту, нагріти до кипіння, постійно помішувати;
• Остудити, покласти сметану і перемішати до утворення рівномірної консистенції, збиваючи спеціальним віночком або міксером;
• Змастити коржі і дати їм просочитися.

Молочно-сметанний

Такий крем підходить для прикраси, нанесення візерунків.

• молоко - 130 мл;
• сметана (30% жирності) - 240 мл;
• цукор - 80 г;
• ванілін - 5 г;
• желатин - 6 м

• Желатин змішати з охолодженим молоком і залишити до набухання;
• Потім масу добре перемішати і поставити на повільний вогонь. Помішуючи, дати їй дійти до кипіння, остудити. Якщо перегріти суміш, крем не вийде. Тому нагрівати краще на паровій бані;
• В окремій тарі змішати сметану з цукром і ваніліном, швидко збити до рівномірної консистенції;
• З'єднати молочно-желатинову суміш з цукрово-сметанною, перемішувати, домагаючись рівномірної консистенції. Можна використовувати міксер для збивання крему.

Сирно-сметанний

• сир - 550 г;
• сметана (30% жирності) - 550 мл;
• цукровий пісок - 240 г.

• Через сито протерти сир, консистенція потрібна рівномірна, без грудочок;
• Покласти в нього сметану, перешкодити;
• Використовувати міксер для збивання, поступово порціями додаючи цукровий пісок.

Бананово-сметанний

Банан додає крему пікантності.

• сметана - 500 мл;
• банан - 2 шт;
• цукровий пісок - 120 г;
• сік лимона - 10 мл.

• Банани очистити, порізати на шматки, подрібнити блендером або протерти дрібно крізь тертку;
• У пюре покласти охолоджену сметану, цукор і збити;
• В кінці додати в крем сік лимона і просочити їм коржі Медовик.

Вершково-сметанний

• вершки - 450 мл;
• сметана - 300 г;
• пудра цукрова - 100 г;
• апельсиновий лікер - ложка (або полуничний сироп - 2 ложки).

• Збити цукрову пудру зі сметаною;
• Окремо збити вершки і змішати з отриманою масою;
• Влити лікер або сироп, перемішати;
• Змастити коржі і поставити в холодильник на 6 годин.

Заварний крем на жовтках

Заварний варіант просочення краще підходить для тонких листкових коржів Медовик. За смаком нагадує крем-брюле. Всі продукти для рецепта повинні бути кімнатної температури.

• молоко - 2 л;
• жовтки - 9 шт;
• масло - 220 г;
• борошно - 130 г;
• пудра цукрова - 440 г;
• ванілін - 30 м

• З'єднати жовтки, ванілін, пудру. Додати до них 50 мл молока, а в останньому розмішати борошно. Влити желтково-цукрову суміш;
• Поставити на середній вогонь, і не припиняючи заважати, довести до кипіння;
• Зменшити вогонь і далі заважати до загусання;
• Зняти з плити;
• Покласти 40 г масла, а час, що залишився збити міксером до пишноти;
• Після охолодження прогріту суміш розмішати до густоти і однорідної форми;
• З'єднати обидві заготовлені маси і знову застосувати міксер.

Заварний крем з крохмалем

Крохмаль використовується замість борошна. Рецепт нескладний, швидкий в приготуванні.

• яйце - 2 шт;
• цукровий пісок - 340 г;
• молоко - 800 л;
• крохмаль - 120 г;
• ванілін - 7 м

• З'єднати яйце, цукор і крохмаль, розтерти до рівномірної консистенції;
• Влити тепле молоко і поставити на середній вогонь;
• Не припиняючи заважати, тримати на плиті, поки не закипить;
• Окремо збити масло, покласти ванілін і остигнула яєчну суміш;
• Збивати до утворення однорідної густої маси.

Заварний крем без борошна

• Жовток розтерти з цукром до світло-жовтого кольору і однорідної консистенції. Білок збити в міцну і пишну піну і підмішують до розтертого жовтка;
• Влити кип'ячене охолоджене молоко;
• Поставити на плиту, і, заважаючи, тримати на плиті до закипання, потім витримати ще 2 хвилини;
• Окремо міксером розмішати масло, вводячи молочно-яєчну суміш;
• Готовий крем остудити і змастити ним холодні коржі.

Манну просочення можна зробити на вершках або з лимоном. Якщо готувати крем з лимоном, желатин заміняють соком фрукта. Решта продукти ті ж.

• манка - 90 г;
• молоко - 440 мл;
• цукор - 60 г;
• масло - 130 г;
• жовтки - 2 шт;
• желатин - 5 г;
• ваніль - 4 м

• З'єднати манку з сипучими продуктами;
• Молоко закип'ятити, помішуючи, всипати отриману суміш;
• Зварити манку і дати їй охолонути, покласти масло і жовтки, перешкодити;
• Всипати желатин і застосувати міксер до отримання пишної рівномірної форми.

карамельний

• вершки (30% жирності) - 0,8 л;
• цукор - стакан;
• вода - 1/4 склянки.

• Змішати цукровий пісок з водою на сковороді і на слабкому вогні довести карамель до золотистого кольору;
• Додати 1,5 склянки вершків, перемішати, нагрівати до закипання;
• Змішати карамель з частиною вершків, збити міксером до пишноти;
• Готову масу поставити в холодильник на 4 години.

шоколадний

• какао - 8 столових ложок;
• цукор - 320 г;
• молоко - 2 склянки;
• яйце - 4 шт;
• борошно - 3 ложки;
• ванілін - 10 г;
• масло - 100 г.

• Яйця розтерти з цукром, коли маса побіліє і стане однорідною, додати какао;
• Борошно розмішати в 1/2 склянки молока до рівномірної маси, а час, що залишився закип'ятити і тонким струменем влити в приготований склад, постійно помішуючи;
• Поставити суміш на плиту на слабкий вогонь і перемішуючи, ввести муку і ваніль;
• Після закипання почекати поки маса не загусне, потім зняти і остудити;
• Додати м'яке масло і скористатися міксером.

Медовий торт і начинка для нього, приготовані в домашніх умовах - найкраще прикраса будь-якого святкового заходу. Для начинки існує багато різних рецептів, головне, правильно підібрати продукти і пропорції.