Крем-брюле в домашніх умовах
Рецепт приготування крем-брюле в домашніх умовах
- вершки 20% - 0,5 літра;
- цукор - 240 г;
- яєчний жовток - 6 шт .;
- вода - 30 мл;
- ванільний цукор - 10 г;
- спирт - 45 мл;
У каструльці або сотейнику приготуємо карамель з води і 125 грамів цукру. Обов'язково спочатку наливаємо воду, потім висипаємо в неї цукор, що не перемішуємо ложкою, а розтрушують суміш. Варимо до 10 хвилин на середній температурі до медового кольору. Вершки добре підігріваємо, але не даємо їм закипіти і виливаємо до карамелі, інтенсивно розмішуючи. Жовтки розтираємо з 50 грамами цукру і ванільним цукром, що не збиваємо і в 3 етапи втручаємося в них вершки.
Розливаємо в керамічні формочки або чашечки з товстими стінками. У глибоке деко викладаємо паперовий рушник в кілька шарів, розставляємо формочки з кремом і заливаємо водою, щоб вона доходила до їх середини. Готуємо в духовці при 140 градусах 40 хвилин.
Десерт повинен застигнути в холодильнику, а перед подачею в кожну порцію зверху висипаємо по 10 г цукру, заливаємо 15 мл спирту і підпалюємо. Коли спирт згорить і утворюється карамельна скоринка можна подавати.
Рецепт десерту крем-брюле в мікрохвильовці
- вершки - 800 мл;
- жовтки - 6 шт .;
- борошно - 50 г;
- кориця і ваніль - по щіпці;
- цукор - 170 г.
400 мл вершків ставимо на плиту підігріватися, жовтки взобьем з 100 грамами цукру і потихеньку влити в них підігріті вершки. У решти вершках розводимо борошно, ванілін і корицю і теж ставимо на плиту, але на відміну від першої партії вони повинні закипіти і поваритися на самій мінімальній температурі 5 хвилин. Коли суміш загусне, не поспішаючи введемо її до основної маси, добре вимішати і розливаємо по формах, не доливаючи по самі вінця, десь на 3-4, щоб коли маса нагріється, вона не «втекла». Стандартно в одній порції близько 100-150 г. Готуємо в мікрохвильовці на максимальній потужності 12 хвилин. Після приготування, як би нам не хотілося з'їсти все і відразу (адже запах просто зводить з розуму), обов'язково охолоджуємо десерт в холодильнику. Бажано спочатку остудити до кімнатної температури, затягнути плівкою або накрити чимось, щоб крем не наситився сторонніми запахами.
І найцікавіше! Звичайно ж, карамельна скоринка! Посипаємо зверху цукром і спеціальним пальником карамелізіруем його. Що робити, якщо немає пальника? Можна скористатися грилем в духовці або мікрохвильовій печі, можна взяти камінні (це такі довгі) сірники, а можна спирт як в попередньому рецепті. Це не важливо! Важливо отримати хрустку скоринку, яка, мабуть, є родзинкою цього десерту!
Суфле крем-брюле без вершків
Яйця і жовтки збиваємо з 160 грамами цукру, молоко підігріваємо і змішуємо зі згущеним молоком і цедрою, добре прогріваємо, але не кип'ятимо. При змішуванні обов'язково дотримуватися золотого правила, саме молоко потрібно додавати в
