Кращі рецепти огірків на зиму в банках

Заготівля огірків на зиму - багаторічна традиція в наших краях. Хрусткі, соковиті, вони здатні прикрасити будь-який стіл, відмінно підходять до різних гарнірів і припадають до смаку кожному, незалежно від віку.

Мариновані огірки «Хрусткі»

У наведеному нижче рецепті на зиму кількість компонентів розраховане на одну банку в три літри, або на три банки в один літр. Загальний розрахунок води - приблизно 1,5 л. Тару і кришки слід піддати процедурі стерилізації.

2 кг. огірків;
1 м спецій;
1 десертна л. оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Промити огірки і підрізати кінці, залити холодною водою на три-чотири години. Обробити і обсушити банки, на дно укласти листя смородини і вишні (по два-три аркуші), додати кріп і присипати призначеними для консервування спеціями (жменькою). Це може бути коріандр, гірчиця або інша, відповідна смаку приправа. У тару закласти овочі і заповнити її окропом. Літрову банку - на 2 хвилини, 3-літрову - на 5 хвилин. Воду з ємностей відлити в каструлю, висипати цукор, а також сіль, кип'ятити, влити трохи оцтової есенції. Переважно всього - одну десертну ложку. Огірки заповнити розсолом, закрутити обробленими кришками і виставити ними ж на поверхню.

Рецепт огірків на зиму без стерилізації з оцтом «Як малосольні»

Розрахунок на банку в три літри:

огірки - скільки поміститься;
1,5 л. води;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру;
спеції і зелень;
4-5 зубків часнику;
кілька листя смородини і / або вишні;
10 горошин чорного перцю;
4-5 бутонів гвоздики;
невеликий шматочок кориці;
2-3 парасольки кропу;
кілька нарізаних великими частинами листя хрону;
невелика гілка естрагону;
1 ст. л. 9% -го оцту, або 1 ч. Л. оцтової есенції.

Огірки промити, залити на кілька (2,5-3) годин водою. Воду необхідно міняти 2-3 рази. Розкласти по банках одну третину зелені, спеції. Помістити овочі вертикально по банкам, періодично посипаючи їх спеціями. Наповнювати водою тару з огірками слід тричі: кип'яченим розсолом (вода + сіль + цукор); після того, як вони відстоять три хвилини - маринад злити і заново його закип'ятити. Вдруге залити на одну хвилину. Знову злити маринад і закип'ятити. У третій і останній раз заповнити тару. Якщо маринаду залишиться недостатньо, можна додати кип'яченої води. Залити оцет. За допомогою металевих кришок закатати трьох-літрові банки і виставити кришками вниз. До охолодження бажано закутати. Так консервація на зиму може зберігається при кімнатній температурі в недоступному для сонячного світла місці.

Огірки з гірчицею під капронову кришку

Рецепт на зиму розрахований на банку в 3 л.

які найбільше підходять за розміром огірки;
хрін (лист якомога більше старий);
близько десяти листя смородини;
2-3 (в залежності від розміру) листа дуба;
кілька листів вишні;
перець горошком;
4 зубці часнику.
кріп.

Вищенаведеними інгредієнтами викласти дно банок, після чого туди ж вертикально виставити овочі. Зверху укласти ще трохи листя. У перший раз заповнити тару холодною водою. Воду злити, далі - розчинити в ній приблизно 100 г солі, і вдруге залити банку з овочами. Присипати 1 ст. л. гірчиці. Залишити в такому стані, поки не стане мутнеть розсіл. Коли помутніє - злити і закип'ятити. Після дати воді трохи охолонути, і знову залити даними розсолом огірки. При необхідності воду можна долити, вже без додавання солі. Додати ще трохи сухої гірчиці, накрити поліетиленовою (капронової) кришкою і відправити на зберігання в холодне місце.

Приготовлені за даним рецептом огірки зберігають твердість і хрусткость, що не пліснявіють.

Солоні огірки в банках «За-чеськи»

На дно банки в 3 л. укласти:

чорний перець горошком;
запашний перець;
4-5 зубців часнику;
кріп;
листя смородини і вишні;
кореневища хрону;
4-5 листків лаврового листа.

Натерти на тертці моркву і нарізати цибулю кільцями. Кожен шар укладаються в ємності огірків присипати натертим морквою і цибулею. Любителям моркви рекомендується додавати її трохи більше, це позитивно позначиться на смаку (приблизно 2 цибулини і кілька великих морквин). Додати ст. л. оцтової есенції і залити скипіла розсолом.

Як приготувати розсіл для огірків:

В одному літрі води розчинити 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі, закип'ятити. Банку в 3 л. передбачає приблизно 1,5 л. розсолу.

Накрити кип'яченою кришками і простерилізувати протягом 10-ти хвилин після закипання води, закатати. Як бачите, рецепт дуже простий.

Огірки в томатної заливки

У рецепті на зиму використовуються:

помідори - 2 кг .;
огірки - 2 кг .;
рослинне масло - 1 ст .;
цукровий пісок - 300 г .;
сіль - 2 ст. л .;
оцтова кислота - 2 ч. л.

Томати нарізати і відправити на повільний вогонь приблизно на 30 хвилин. Огірки, також нарізані скибками, укласти до помідорів і залишити на вогні ще на 30 хвилин. Хвилин за 5 до остаточної готовності присипати цукром і сіллю, додати масло і оцет. У приготовані заздалегідь ємності розсортувати готову суміш і закатати.

Рецепт з хроном на літрову банку «Закусочні огірки»

Приготувати і вимити овочі, листя хрону, а також ємності і кришки. Обрізати кінці огірків. Дно банок викласти кропом і часником. Наступний крок: кожен плід окремо загорнути в лист хрону. Заповнити банки розсолом (розсіл: 1 л. Води, 50 г. солі, 25. м цукру). Закрити. Протягом терміну зберігання на дні може виявиться білий осад. Це нормально, і смак консервації не змінює. Рекомендується тільки не збовтувати ємність перед відкриттям і вживанням.

Зберігати переважно в холодильнику, можна під звичайною пластиковою кришкою. Розсіл НЕ буде мутнеть і залишиться прозорим. Подібним способом можна заготовлювати огірки будь-яких розмірів, вони виходять хрусткими і з характерним присмаком, який купується завдяки хріну.

Мариновані огірки, рецепт з лимонною кислотою

Компоненти наводяться в розрахунку на літрову банку:

кріп (парасольки) - 2 шт .;
гірчиця в зернах - 1 ч. л .;
листя вишні - 2 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
часник - 3 зубці;
перець горошком - 6-8 шт .;
лимонна кислота - 1 ч. л .;

вода - 1 л.
сіль велика - 2 ст. л.
цукровий пісок - 2 ст. л.

У заздалегідь приготовлену тару укласти кріп, присипати гірчицею, після чого додати лавровий лист і листя вишні. Засипати перець горошком. Огірки на годину залити водою, обрізати кінці з товщою боку. Овочі укласти в ємності так, щоб перший шар був вертикальним, обрізає стороною вгору, а наступні шари огірків - горизонтальними. Банки заповнити окропом, залишити на 15 хв. Далі - вилити воду в окрему ємність (виходить літр), присипати сіллю і цукром, після чого відправити на вогонь до кипіння. Залити банки розсолом, в кожну доповісти трохи лимонної кислоти. Закатати. Для рівномірного розподілу лимонної кислоти слід прокатати тару по підлозі або столу, але вкрай обережно. Консервацію в перевернутому вигляді залишити охолоджуватися в темному, сухому місці.