Ковбаса домашня куряча

Ковбаса користується особливою повагою і любов'ю у багатьох. Адже сьогодні на сучасних ринках і супермаркетах вибір цього делікатесу просто величезний - на будь-який смак і гаманець. Але я пропоную Вашій увазі рецепт приготування домашньої рубаною ковбаси. І готувати її ми будемо і курячого м'яса. Така рубана ковбаса виходить надзвичайно ніжною, смачною, просто тане в роті.
Череву - кишки для набивання ковбасок сьогодні при бажанні можна купити вільно. Вони вже промиті, чисті і просолені. Думаю, тільки ледачий не спробує приготувати домашню ковбасу сам. Це не тільки смачно, але й цікаво. Кожен раз смак ковбаси можна міняти, додаючи в неї як просто сіль і перець, так і використовувати різні пряні спеції. Сьогодні мій рецепт рубаною курячої ковбаси з Німецької спеціальної приправою і рідким димом. І так, приступимо.

Буде потрібно:

• Курячі (будь-які частини) - у мене куряча грудка - 1 шт. і окіст - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. великий
• Часник - 2-3 зубчики (за смаком)
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець - за смаком.
• Приправа «Німецька» - спеціальна - 1 ч.л. (На 1 кг. М'яса - 20-25 гр.)
• Рідкий дим (я використовую Костровок) - на 1 кг. м'яса - 0,5-1 ст.л. - я додала 1 ч.л.
• Черево (у мене свиняча) - приблизно 70-80 см.

Приправа для ковбасок «Німецька» включає в себе: сіль, коріандр, селера, часник, перець зелений, ароматизатор натуральний «Часниковий екстракт» з переважанням часниково-цибулевої ноти. Традиційно німецький смак.

Як приготувати ковбасу курячу в домашніх умовах:

Спочатку нам потрібно відокремити куряче м'ясо від кісток. Потім ріжемо його дрібними кубиками. Солимо і перчимо до смаку.

Не забуваємо, що будемо ще додавати спецію, в якій теж міститься сіль.

Окремо пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером ріпчаста цибуля і часник.
З'єднуємо з нарубаним курячим м'ясом. Ретельно перемішуємо. Додаємо спецію і рідкий дим. Перемішуємо ще раз. Готовий фарш я відправляю в холодильник на ніч (але можна і відразу начинити ковбасу). Череву промиваємо, трохи даємо вимкнути в воді. М'ясорубку готуємо до набивання ковбаси. Надягаємо череву на насадку для ковбасок. Один край я відразу зав'язую вузлом. Набиваємо кишку щільно рубаним курячим м'ясом. Кінець ковбаси також зав'язую вузлом.
Напівфабрикат ковбаси прибираю в холодильник на ніч. На наступний день ковбасу кладемо в форму для запікання, змащену олією.
Ковбасу наколюємо в декількох місцях, щоб вона не лопнула при нагріванні. Відправляємо домашню курячу рубану ковбасу в розігріту духовку до 180 градусів на 1 годину - 1 годину 20 хвилин. Час приготування може змінюватися, це залежить від величини Вашої ковбаси. У мене ковбаса була досить товста. Обсмажуємо ковбасу з одного боку 30-40 хвилин, потім перевертаємо і даємо ковбасі зажаритися з іншого боку ще хвилин 20-30. Коли ковбаса підрум'янилася з другої сторони, я її ще раз перевернула на іншу сторону і за 5-7 хвилин вона підрум'янилася ще сильніше. Ковбаса вийшла дуже красивою, рум'яної - ну просто чудо. А який стояв запах по всій квартирі? Просто шалений. Ковбасу потрібно охолодити. Подаю свою домашню ковбаску я на сніданок зі свіжоспеченим хлібом і маслом - ну просто смакота! Мої домашні залишилися в повному захваті від такої курячої ковбаски.

Дивіться також: