Котлети зі свинини рецепти і секрети приготування

Свинина - м'ясо дуже смачне, ситне, ароматне, з ним можна приготувати багато смачних страв. Прекрасно виходять зі свинини і котлети, які не залишать байдужими будь-якого чоловіка і шанувальника цього виду м'яса. Отже, готуємо котлети зі свинини.

Через особливості даного виду м'яса, котлети зі свинини ніколи не виходять сухими і несмачними, хіба тільки якщо їх сильно пережарити. Багато кулінари дуже люблять це м'ясо завдяки простоті і легкості його приготування: вибрати якісне м'ясо, присмачити його парою-трійкою які найкраще підходять або просто улюблених спецій, швидко зліпити і обсмажити котлети - і всі справи, а результат незмінно вражає своїм смаком. Все це зробило котлети зі свинини найпопулярнішими серед всіх варіантів м'ясних котлет. А чоловіки, що люблять м'ясо, і зовсім душі в них не сподіваються! Хочете порадувати чоловіка - приготуйте йому котлети зі свинини, результат гарантований.

Котлети зі свинини можна готувати тільки з цим м'ясом або поєднуючи його з іншими видами м'яса - яловичиною, куркою, бараниною. Все залежить від ваших смаків і уподобань.

Рецепт рубаних котлет з свинини

Якщо хочеться смачних котлет, але більш корисних і менш калорійних, що не смажте їх в сковороді, а запечіть в духовці. Готовність перевіряється так само, як при готуванні в сковороді: проткніть котлету в центрі гострим тонким ножем - якщо виділяється сік прозорий, значить, вони готові.

Рецепт котлет з свинини і баранини

Знадобиться: по 250г баранини і свинини, 50г копченого сала, 20г цибулі, 1 ст.л. вина, по 1 булочці, яйцю і зубчику часнику, чорний мелений перець, чебрець, рослинна олія, вода або молоко, сіль.

Як приготувати котлети зі свинини з бараниною. Шматочками нарізати м'ясо, перекрутити в м'ясорубці, потім додати вимочену в молоці / воді булочку отжатую від рідини, а також сало, порізане кубиками, тертий часник і цибулю, перець, чебрець, яйце, вино, сіль, перемішати до однорідності. Сформувати мокрими руками котлети, запанірувати їх в сухарях, обсмажити до готовності на рослинній олії.

Якщо смажити котлети в такий спосіб, вони вийдуть соковитіше: на початку смаження кожну хвилину перевертайте котлети, готуючи їх на сильному вогні, поки вони як слід не засмажити, потім зменшіть вогонь і доводите до готовності під кришкою або без неї - в залежності від бажаної твердості скоринки .

Немає нічого хитромудрого в тому, щоб приготувати котлети з однієї свинини або її поєднання з іншим видом м'яса. Пропорції залежать від ваших уподобань і їх можна робити різними, використовувати різні спеції - все дуже просто! Тому далі ми розповімо про більш незвичайних варіантах котлет з свинини.

Рецепт котлет з свинини з гречкою

Знадобиться: 400г свинини, 300г гречаної каші, 70г цибулі, 2 яйця, 5-6ст.л. борошна, 3 ст.л. рослинного масла, по ¼ ч.л. солі і перцю меленого чорного.

Як приготувати котлети зі свинини з гречкою. Перекрутити м'ясо з цибулею в м'ясорубці, додати до них яйця, гречану кашу, поперчити і посолити, перемішати. Брати мокрими руками по одній жмені фаршу (близько 80г), формувати котлети, панірувати їх у борошні, викладати на сковороду з рослинним маслом і смажити до готовності з двох сторін.

До таких котлет можна не подавати гарнір - адже це два в одному!

Рецепт котлет з свинини з сюрпризом

Знадобиться: 500г свинячого фаршу, 250 г печериць, 1 яйце, 4-6ст.л. рослинного масла, 3-4 ст.л. вівсяних пластівців, 1 пучок зелені, 3-4 ст.л. борошна, перець, сіль.

Як приготувати котлети зі свинини з печерицями. Вівсяні пластівці перемішати з яйцем, на 15хв залишити. Гриби дрібно нарізати. У сковороді розігріти 2 ст.л. масла, обсмажити гриби до випаровування рідини, злегка зарум'янити. Порубати дрібно зелень. Перемішати фарш зі свинини з вівсянкою і зеленню, поперчити і посолити, на 10хв залишити. Формувати котлети, спочатку розплющуючи фарш в коржик і викладаючи в центр гриби, потім надаючи бажану форму котлет. Панірувати котлети в борошні, викладати на сковороду і смажити на розігрітій олії з обох боків до готовності.

Начинка для таких котлет може бути будь-який на ваш смак - «сюрпризом» можуть виступати сир, горішки і т.д.

Секрети приготування смачних котлет з свинини

Вважається, що більш соковитим після термічної обробки залишається рубане, а не перекручене через м'ясорубку м'ясо.
Нерідко для котлет використовується вимочений в молоці хліб, проте існує думка, що молоко краще не використовувати, а брати для замочування хліба охолоджену кип'ячену воду - тоді під час смаження котлет НЕ буде взаємодії білків молока і хліба, і котлети вийдуть соковитіше.
Соковитість котлет з свинини можна надати, вдавшись до однієї або відразу декільком хитрощів: додати в фарш або до рубаного м'яса дуже дрібно нарізану цибулю (його якраз можна перекрутити в м'ясорубці), разом з ним або без нього також можна додати подрібнені картоплю, капусту або морква, які також дадуть сік при готуванні і додадуть котлет ніжності і приємний овочевий аромат. Крім того, робить котлети соковитіше поміщений в них при ліпленні невеликий шматочок вершкового масла або льоду.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло