Котлети з яловичини і курки 3 рецепта секрети приготування
Їх роблять з яловичини, свинини, курячого м'яса, індички.
Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не тільки від виду м'яса, але і від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру і рідини в фарші.
Яловичі котлети мають насиченим м'ясним смаком, але вони іноді виходять щільними і жорстким.
Курячі котлети м'якші, але сухі. Особливо якщо фарш приготовлений з грудки. Куряче м'ясо вважається дієтичним, але воно не володіє тим ароматом, який властивий страв з яловичини.
Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м'якими, але володіють тим специфічним запахом, який не всім до вподоби.
Тому господині намагаються змішувати декілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які б їх влаштували за всіма показниками.
Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш з яловичим.
Котлети з яловичини і курки: тонкощі приготування
Котлети з яловичини і курки з вершками
- філе яловичини - 500 г;
- філе курки - 500 г;
- хліб білий без кірочок - 250 г;
- вершки - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- спеції і сіль - за смаком;
- борошно для панірування - 2 ст. л .;
- олія соняшникова для смаження.
- Хліб покладіть в тарілку і залийте холодними вершками.
- Філе яловичини і курки пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою.
- Лук подрібніть в блендері.
- М'ясо з'єднайте з цибулею і хлібом. Покладіть спеції. Котлетної маси добре вибийте в мисці, щоб отримати однорідний фарш.
- Змоченими в холодній воді руками зліпити з котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте в борошні.
- На сковороду налийте олію і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Потім переверніть на іншу сторону, вогонь зменшите, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети доти, поки вони добре не підрум'яняться. Якщо любите м'які і соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте котлети ще 15-20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.
Котлети з яловичини і курки з яблуком
- філе яловичини - 300 г;
- філе курки - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- батон без скоринки - 100 г;
- вода - 150 мл;
- сіль і перець - за смаком;
- подрібнена зелень петрушки - 1 ст. л .;
- борошно для панірування - 2 ст. л .;
- олія соняшникова для смаження.
- М'якоть яловичини і курки перекрутити через м'ясорубку.
- Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з'єднайте з фаршем. Воду поки не виливайте.
- Лук подрібніть в блендері.
- Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть в миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибуля і спеції.
- Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте і вибийте.
- Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
- Посмажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другу сторону готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.
Примітка: ці котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащене маслом деко, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.
Котлети з яловичини і курки з висівками
- філе яловичини - 500 г;
- філе курки - 500 г;
- висівки вівсяні - 50 г;
- молоко - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- спеції - за смаком;
- масло рослинне для смаження котлет.
- Філе курки і яловичини перекрутити через м'ясорубку.
- Лук подрібніть за допомогою блендера і покладіть в миску з м'ясом.
- Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
- З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль і спеції (трави і прянощі за смаком).
- Котлетної маси ретельно вимішайте.
- Змочіть руки у холодній воді і зліпите з фаршу котлети.
- Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на іншу сторону, зменшіть вогонь і під кришкою доведіть до готовності. Щоб котлети стали м'якими і соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.
Господині на замітку
- Якщо хочете, щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, борошно замініть панірувальними сухарями.
- Котлети будуть більш ароматними, якщо в паніровці додати трохи приправи для м'яса або фаршу.
- Котлети можна приготувати в пароварці. Для цього покладіть їх у змащену маслом чашу пароварки, встановіть час на 30-40 хвилин. У підсумку ви отримаєте пишні і соковиті котлети.