Котлети з фаршу рецепти найсмачніші і прості
Однак, напевно, ви не раз помічали, що іноді котлети з фаршу чомусь виходять твердоватим, іноді не такими соковитими, як хотілося б або не такими ароматними.
Ми розповімо вам секрети, як приготувати котлети так смачно. щоб руки гостей мимоволі тяглися за добавкою.
Спочатку котлетою називали м'ясо на кістці. Їсти таку котлетку було дуже зручно. Згодом, коли вже з'явилися столові прибори, їх стали готувати з рубленого м'яса. На сьогоднішній день котлети готують з різних продуктів: різного м'яса, овочів, риби, грибів і злаків. Готує різні котлет має свої особливості. Насправді приготувати смачні і соковиті котлети не так вже й просто. Для цього необхідно точно дотримуватися пропорції інгредієнтів, стежити за якістю всіх продуктів, дотримуватися температурного режиму - це всього лише мала частина знань, яку потрібно знати, щоб котлети вийшли пишними, соковитими і ніжними. Але не переживайте, ми розставимо всі крапки над i і розповімо, як приготувати смачні котлети.
Подивіться і інші рецепти:
Для початку поговоримо про улюблених усіма нами котлетах з м'яса.
Фарш для смачних котлет, секрети приготування смачного фаршу
Якщо ви хочете, щоб ваші котлетки були дуже ніжними і танули в роті, приготуйте фарш зі свинини і курятини. Не менш смачними вийдуть вони з курячого фаршу з додаванням грибів.
Ідеальне поєднання яловичини і свинини, курятини та свинини - 50:50.
Якщо хочете, щоб котлетки мали чудовий смак, готуйте фарш самостійно, а не купуйте в магазині.
У фарш обов'язково потрібно додати булочку або білий хліб. Це потрібно зовсім не з метою економії. Справа в тому, що хліб робить котлетки пишними, повітряними і соковитими.
Хліба потрібно класти приблизно 1/3 частину всього обсягу. Таким чином, якщо фаршу у вас - 1кг, значить, булочок потрібно брати приблизно 300 м Додавати можна, як м'якуш, так і корочку (якщо вона не дуже жорстка). Бажано, використовувати черствий хліб. Замочіть його на 15-20 хвилин у воді (а краще - в молоці), після цього збийте булку з молоком блендером або розімніть руками.
Яйця. До булочці з молоком вбийте 2-3 жовтки (в розрахунку на 1 кг фаршу). Якщо ви бажаєте, щоб котлетки вийшли дуже ніжними і м'якими, білки не використовуйте. Додайте у фарш сіль, перець, при бажанні: зелень. Потім помістіть фарш в холодильник, на 10 - 15 хвилин, щоб він настоявся.
Цибуля. За бажанням можна додати в фарш як сиру, так і попередньо дрібно порізану і підсмажену цибулину. Кількість лука - приблизно 300 г на 1 кг фаршу. Якщо ви вирішили підсмажити цибулю, то кладіть його в фарш, коли він охолоне. Якщо ви використовуєте сиру цибулю, то очистіть його і пропустіть через м'ясорубку або блендер
(Якщо його порізати, нехай навіть дуже дрібно, він буде хрустіти).
Відповідаючи на питання: як приготувати смачні котлети, не можна не відзначити, що фарш потрібно ретельно збити руками. Кулінари стверджують, що фарш «любить руки». Пропустіть фарш через пальці протягом декількох разів. Деякі господині вдруге пропускають фарш через м'ясорубку, інші з силою кидають його про дерев'яну дошку. Готовий фарш повинен вийти злегка водянистим. Якщо ви помітили, що він трохи сухуватий, додайте в нього пару столових ложок молока або гарячої води. Тоді котлетки вийдуть дуже соковитими.
Можна додати в фарш терту картоплю (але тоді хліба потрібно покласти трохи менше). Так часто надходять, якщо на даний момент немає достатньо білого хліба.
Щоб зберегти соковитість, слід щедро обвалювати котлети в сухарях або вмочити їх у заздалегідь приготовлений кляр (з борошна, яєць і молока).
Добре розжарити масло на сковороді, сформуйте котлети. Щоб фарш не лип до рук, потрібно змочувати їх холодною водою.
Температура приготування котлет дуже важлива. Якщо покласти їх в масло, яке недостатньо прогрілося, то сік витече на сковороду, і вони вийдуть сухими.
Обсмажте котлети з двох сторін, щоб вони стали золотистими, а потім накрийте їх кришкою і доведіть до готовності. Готові котлети викласти в сухе глибоке блюдо або каструлю і потримайте ще трохи під закритою кришкою. Не залишайте готові котлети надовго в сковороді, інакше вони наситять в себе масло і будуть дуже жирними.
Як приготувати смачні котлети з фаршу поради приготування
Дуже ніжними виходять котлетки з вирізки. Якщо ви використовуєте сало (шпик), то вона повинна складати не більше 20%, від загальної частки м'яса. Якщо ви готуєте свинячо-яловичий фарш, то шпику знадобиться не більше 10%.
Багато господині вважають, що фарш буде ніжнішим, якщо покласти в нього побільше яєць, але це не так. На 1 кг фаршу можна взяти 1-2 яйце (а краще використовувати 2-3 жовтки).
Котлети з фаршу будуть дуже смачними і апетитними, якщо ви покладете в нього свіжої зелені. Так на 1 кг фаршу можна взяти 100 г петрушки, 200 г шпинату. Посоліть фарш. Орієнтовно на 1 кг фаршу йде 1 ст.л. солі без гірки. За бажанням можна покласти часник і перець.
Готові ще гарячі котлетки можна змастити вершковим маслом і прикрасити петрушкою.
Наведемо рецепт, завдяки якому ви приготуєте надзвичайно смачні котлети.
Соковиті і смачні домашні котлети рецепт
- 500 г свинини
- 500 г яловичини
- 200-250 г черствої булки або білого хліба
- 2 яйця
- 2 великі цибулини
- 150 г молока
- панірувальні сухарі (борошно)
- рослинна олія
- вершкове масло,
- сіль,
- перець
Отже, як приготувати смачні котлети з фаршу:
Білий хліб або булочку залийте молоком, видаливши корочку.
Лук пропустіть через м'ясорубку або дрібно поріжте. Порізану цибулю обсмажте на вершковому маслі, щоб він став м'яким. (Сирий просто викладіть в фарш).
М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Викладіть в фарш білий хліб, злегка його віджавши, цибулю (сирої або обсмажений), 2 жовтки, перець, сіль і добре пам'ятаєте фарш руками.
Білки збийте в пишну піну і введіть їх у фарш легкими рухами.
З фаршу сформуйте котлети і обваляйте їх у сухарях або борошні. Смажте в добре розігрітій олії з двох сторін на сильному вогні до появи рум'яної скоринки, потім зменшіть вогонь і потримайте котлети під кришкою. При необхідності можна додати трохи води.
Соковиті котлети з фаршу рецепт
Зробити таке чудо з першого разу практично неможливо - все одно доводиться проходити досить тернистий шлях, повний проб і помилок, на шляху до свого ідеального рецепту смачних котлет з фаршу. Скільки разів котлети перетворяться в гуляш, піджарку або соус, поки не стануть котлетками, а не чимось ще! Але ми пропонуємо вам відразу спробувати щось смачне, котлети, які вас не підведуть і зачарують ніжним смаком як вас, так і ваших гостей.
Отже, починаємо приготування і відповімо вам як приготувати смачні котлети з фаршу:
Продукти, які вам знадобляться для приготування смачних котлет з фаршу:
- Фарш змішаний - 1 кілограм (яловичина + свинина)
- Білий хліб або батон - 1
- Яйце куряче сире
- Чайна ложка манної крупи
- Молоко - 400 мл
- Перець і сіль
Отже як приготувати смачні котлети з фаршу. дотримуйтесь наших інструкцій з приготування котлет.
Ці котлети мають досить ніжним смаком, тому що не изобилирует ніякими гострими спеціями і прянощами. У них немає ні часнику, ні цибулі і вони сподобаються навіть маленьким дітям.
Візьміть фарш, посоліть і поперчіть його на смак. З буханки білого хліба посрезав все скоринки. Залийте білий хліб молоком, нехай повністю їм просочиться. Потім молоко від хліба потрібно віджати, нам не потрібно занадто багато зайвої вологи. Помістіть хліб до фаршу. Додайте туди ж яйце і ложку манної крупи. І тут починається найголовніше. Ви повинні на даному етапі просто перемішати масу і залишити її на 15 хвилин настоюватися. За цей час манка набубнявіє - ми її поклали для додання ніжності і соковитості котлет. Як тільки час вийшло, починайте вимішувати фарш, робіть це з силою, агресивно. Чим краще ви вимішайте фарш, тим більше гарантій, що котлети будуть щільними і міцними і після смаження. Як тільки фарш вимішати, потрібно розігріти сковороду з невеликою кількістю масла і зробити мокрими руками котлетки. Смачні котлети з фаршу смажать під кришкою на середньому вогні до рум'яної скоринки. Подавати смачні і ніжні котлети з фаршу можна з будь-яким гарніром.
Як приготувати котлети з фаршу?
Пропустіть їх через м'ясорубку, додавши цибулину і пару часточок часнику.
Додайте у фарш білий хліб без кірки, попередньо вимочивши його в молоці. Посоліть, і хорошого перемішайте. Сформуйте котлетки невеликого розміру і приготуйте їх на пару.
Подавайте їх з відварених овочів, полийте будь-яким вершковим соусом. Їжте із задоволенням!