Як зробити коптильню в домашніх умовах своїми руками відео
Власна коптильня являє масу переваг. За допомогою неї можна приготувати дуже смачні м'ясо або рибу.
види копчення
Щоб домогтися вишуканого смаку з невеликою жорсткістю, продукт необхідно готувати за допомогою холодного копчення, тобто температура повинна бути в діапазоні 30-50 градусів. Приготований таким чином свинячий окіст може зберігатися більше одного року в погребі, при цьому, не втрачаючи свій смак.
Даний процес триває не менше шести годин. Якщо потрібно закоптити дрібну рибу, то копчення відбуватиметься близько трьох діб.
Якщо продукти готуються при температурі не більше 120 градусів, то цей процес називається гаряче копчення. Деякі фахівці рекомендують готувати м'ясо при 350 градусах, але це велика помилка. Копчення триває не більше чотирьох годин, в залежності від продукту.
Також є напівгарячої копчення, для цього потрібно витримувати температуру в межах 60-70 градусів. Але таке блюдо може оцінити тільки справжній гурман.
Холодна коптильня в домашніх умовах
Конструкція досить проста, тому виготовити її можна своїми руками. Потрібно правильно встановити коптильную камеру, в іншому випадку вона може з'їхати, так як дія конденсату розпушує грунт. Для цього необхідно вкопати чурбакі або цеглини. Як виглядає пристрій можна подивитися в ролику.
Принцип роботи пристрою полягає в тому, що дим остигає в той час, поки доходить до камери коптильні. в результаті чого всі шкідливі домішки і конденсат йдуть в грунт. Але потрібно вміти грамотно користуватися такою конструкцією, щоб продукти правильно приготувалися.
В першу чергу необхідно дотримуватися простих правил безпеки. Далекий від камери лист, призначений для контролю розподілу диму, сильно нагрівається, тому можна обпектися. Тому перед закладкою напівфабрикатів його необхідно зрушити, щоб вийшов весь їдкий дим.
Крім того, на гирлі коптильні необхідно накинути вологу ганчірку, вона призначена для затримки в камері невеликого серпанок. Над самою камерою диму бути не повинно, так як він осідає в мокрій ганчірці. Вона укладається на спеціальні прути, щоб не провалилася.
Щоб побудувати холодну коптильню потрібно вирити невелику яму, в якій буде розлучатися багаття і димар. Якщо на гирлі встановити запобіжну решітку з рейок, то монтувати дверцята немає необхідності.
За процесом приготування потрібно постійно спостерігати. Як тільки ганчірка висохне, її потрібно скропити водою, щоб дим не виходив. В іншому випадку зіпсується смак страви і загубиться велика частина корисних речовин.
Важливо розуміти, що під дією конденсату навіть сухий грунт починає розкисати. Тому перед закладкою землю потрібно добре просушити. Якщо цього не зробити, то з землі будуть виділятися шкідливі речовини і продукт може пропасти або мати неприємний смак.
Секрети холодного копчення
Люди здавна знали секрети холодного копчення, але сьогодні вони майже всі забуті. Але деякі з них відомі і в наші дні:
- Регулювати оборот диму годі й за допомогою мокрої ганчірки, а гілками з листям. Але деревина не повинна містити ефірні масла. Тому листя не повинні мати запах. Також не слід використовувати дерева, які виділяють сік.
- При 12-годинному процесі, накладка гілок не повинна перевищувати товщину в одну долоню. а якщо копчення відбувається три доби, то близько 30 см.
- Також можна застелити під димоходу листям смородини.
похідна коптильня
Яму необхідно рити в глині. Довжина шахти не повинна перевищувати 4 м. Щоб не довелося багато капати, можна знайти місце біля обриву, де мешкають ластівки.
Для виготовлення не обов'язково брати будь-яку тару або тини. Потрібно просто зробити глибше шахту, розширити гирло для закладки і зверху укласти валежной і гілки.
Для регулювання димооборотамі використовуються свіже листя. Якщо поблизу немає дерев, то для цього можна використовувати звичайну лугову траву.
гаряча коптильня
У другому випадку камера має глухе дно. Під час приготування жир потрапляє на дно або закладку. У першому варіанті жир просто згоряє, в результаті чого продукт вбирає хімічні речовини. А в коптильні з глухим дном жир практично моментально випаровується.
На пристрої потрібно обов'язково встановити термометр, шкала якого показує температуру до 250 градусів. Якщо температура перевищує 120 градусів, то в страві буде безліч шкідливих речовин, і смак зіпсується.
Як вже зазначалося вище, гарячі коптильні можуть мати певні відмінності. Якщо конструкція на самоотопленіі, то для копчення використовується тільки особлива тріска. Вона продається в спеціалізованих магазинах і має невеликі витрати. Так, наприклад, для приготування одного окосту знадобиться не більше двох жмень.
Піддавали призначене для подачі кисню до твердого палива. А для регулювання димооборотамі використовується волога ганчірка. Гілки з листям використовувати в цьому випадку не можна, так як при високій температурі вони тільки збільшать кількість диму.
Устаткування на самоотопленіі володіє великим недоліком: з палива виділяється волога, яка потрапляє в камеру копчення. Тому тріску потрібно добре висушити.
Конструкція, що функціонує від спеціального димогенератора, має димохід, змеевек, а також тару для збору конденсату. Відмінною особливістю такого пристрою є наявність кришки з зубчастими краями, які опущені в воду. Завдяки цьому в камері підтримується оптимальний тиск, і продукт коптиться рівномірно. В даному випадку необов'язково накривати гирлі.
димогенератор
напівгарячому коптильня
Своїми руками найчастіше виготовляють напівгарячого варіант пристрою. З нього можна дуже просто приготувати смачні страви. Найпростішу конструкцію можна зробити з побутових предметів:
Технологічно підготувати конструкцію досить просто. М'ясо потрібно підвісити в витяжці, під продуктом поставити тару для зливу жиру. У підготовленій мисці розпалюють тріски, щоб з'явився невеликий дим.
Перевагою такої саморобної коптильні є те, що жир практично відразу остигає, тому не псує смак продукту, а дим охолоджується поки доходить до м'яса.
Коптильня з побутових приладів
Однак такий пристрій має деякі недоліки: великі витрати електричної енергії, так як потрібно постійно прогрівати тріску. Крім того, процес нагрівання досить тривалий, тому дим не завжди доходить до продукту.
Для виготовлення невеликої коптильні своїми руками можна використовувати пральну машину круглої форми. З неї треба витягти реле і мотор. Бак буде виступати в якості камери коптильної. Моторне отвір потрібно трохи розширити, так як через нього буде проходити дим. А жир буде стікати в зливний отвір.
Якщо кришка старої техніки виготовлена з металу, то вона використовується для димооборотамі. Якщо вона пластмасова, то використовується волога ганчірка. Димогенератор встановити нижче, де був мотор або скористатися стороннім пристроєм. У ніші також розміщується невелика грубка з двох банок, так звана щепочніца. Для початку, банки виймають з камери, розпалюють, а після утворення диму, поміщають в кожух. Дим регулюється листям або вологою ганчіркою.
Мобільна коптильня
При необхідності можна зробити своїми руками невелику коптильню, яка легко поміщається в похідний рюкзак або багажник. Конструкція призначена для холодного копчення.
Мангал-Коптильник
Всі знають, що для приготування хорошого шашлику потрібен легкий дим. Але його можна використовувати і для інших цілей. Потрібно просто встановити камеру копчення з дном і стоком для жиру, який може зіпсувати смак шашлику.
Зробити гарну конструкцію можна зі старої пральної машини. Потрібно тільки збільшити діаметр отвору валу, щоб він підходив під димохід. Можна сказати, конструкція готова. Жир буде стікати через отвір, а продукти необхідно вішати на підготовлені вішала з дроту. Дим також регулюється вологою ганчіркою.
З усього вищесказаного можна зробити висновок, що на будь-якій дачі або приватній ділянці, всього за кілька годин можна зробити коптильню своїми руками. Крім того, така конструкція може приносити прибуток, адже копчені продукти мають високу ціну. При цьому не потрібно ніяких фінансових вкладень, крім часу і своїх сил.
З процесом приготування може впоратися навіть дитина. А смак приготованого м'яса буде просто незабутнім. Крім м'яса і риби, пристрій дозволяє приготувати різні страви з овочів. Сьогодні можна знайти безліч рецептів приготування на коптильні гарячого або холодного приготування. Тому в наступний дачний сезон обов'язково зробіть собі таку конструкцію.
Якщо немає бажання і можливості своїми руками зробити такий агрегат, то можна придбати готовий варіант. Коптильні продаються в спеціалізованих магазинах. Але ось установку потрібно буде виконати самостійно або знову ж наймати працівників.
