Коржі роти каналу - вся сіль - кулінарний блог ольги Бакланової

Ці індійські коржики, які широко поширені по всій Малайзії, замінюють малайзійці хліб і особливо добре підходять до каррі - овочевому або курячому, а також до далу. Їх можна їсти самі по собі, як ми їмо млинці, тільки не зі сметаною і маслом, а з гострим червоним соусом самбал.

У своєму класичному варіанті роти каналу повинна одночасно володіти двома властивостями: бути хрусткими зовні і ніжними і еластичними всередині. Остання властивість досягається за рахунок того, що коржі роблять з двох видів тіста, які, будучи замішані одне в інше, створюють шарувату текстуру. Коли ви ріжете кулька такого тесту, то він повинен нагадувати зріз молодого дерева з відповідними концентричними кільцями.

Але це - тільки одна зі складових секрету. Інша полягає в тому, що в процесі приготування в тісто додається дуже велике кількості масла. Коли я пишу «дуже велике», я маю на увазі саме це.

На щастя, є малайзійські рецепти роти канал, в яких кількість масла більш помірне, одним з таких я скористалася. Коржі виходять дуже смачні, але чудес не буває: вони дещо менш еластичні, ніж ті, що мені доводилося куштувати на вуличних ринках Куала-Лумпура і острова Пінанг.

Повернувшись з Малайзії, де перебувала по люб'язне запрошення офісу по туризму Малайзії Tourism Malaysia, я приготувала роти каналу в один з перших днів. Разом з коржиками в той день зробила також дуже популярне в Малайзії каррі з сочевиці.

• 2 чашки борошна (300 гр.);
• 1 ч.л. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• 3 ст.л. (20 гр.) Вершкового масла, розм'якшеного або рослинного;
• 1 яйце, злегка збите;
• 60 мл (1/4 чашки) молока;
• 3 ст.л. води.

• 1 чашка борошна (150 гр.);
• 65 гр. (1/4 чашки) рослинного або вершкового масла, розм'якшеного;
• рослинне масло для смаження.

Щоб зробити тісто 1, змішайте в мисці борошно з сіллю і цукром. Додайте розм'якшене вершкове або рослинне масло і руками змішайте.

У мірній склянці злегка збийте яйце. Додайте молоко і долийте води до 1 чашки (250 гр.).

Тонкою цівкою влийте 180 гр. яєчно-молочної суміші в борошно до отримання тесту. Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте потроху ще рідини. У мене пішло 3/4 рідини. Коли тісто з'єднається в масу, починайте його вимішувати 10-15 хвилин на злегка присипаної борошном поверхні. Тісто повинне вийти еластичним і м'яким.

Скачайте тісто в ковбаску і розріжте на 8 рівних частин. Скачайте кожну частину в кульку, складіть в миску. Полийте рослинним маслом, накрийте рушником і залиште відпочивати на 1-2 години.

Щоб зробити тісто 2, з'єднайте борошно з маслом і вимішують, поки не отримаєте однорідну масу.

Скачайте в ковбаску і розділіть на 8 частин. Скачайте кожну частину в кульку і накрийте рушником. Прибирати в холодильник не треба.

Щоб зробити роти, розкачайте руками кульку з 1 тесту в коржик розміром 7 см в діаметрі. Покладіть в середину кульку з тіста 2 і оберніть навколо нього корж.

На злегка присипаної борошном поверхні за допомогою качалки розкачайте тісто в прямокутник 13х16 см.

Загорніть тісто в рулет (довжина рулету 16 см).
Знову розкачайте рулет 16х6 см і знову згорніть у рулет по вузькій стороні. У вас вийде товстий і короткий рулет.

Розріжте рулет на дві половинки і кожну половинку розкачайте в коржик 12 см в діаметрі. У вас повинна вийти корж з концентричними колами.

Смажте коржі в 0,5 ст.л. рослинного масла по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

На острові Пінанг порція роти канал з соусом каррі коштує 1 рингіт, або 10 рублів.

Ох, Ксенія ... Готувати для близьких, одне задоволення ... Тут і не 15хв. тут і години не шкода, так хочеться побачити подяку і радість на обличчях рідних людей. Готувала на день Подяки, просто падала ..., т. К. Ще й на роботі страшна запарка перед святом, сіли за стіл, друзі і рідні їли, наїсться не могли, чи не дихали, але ще просили ... Ось де захват. ))))) І не шкода, що ні не спала, не відпочивала ... Воно того варте ...

Готувати їжу - це як будь-яке інше заняття: або ви це любите, або ні. Мені важко зрозуміти, яке задоволення в підлідному лові риби, а є люди, для яких це - щастя. І, звичайно, згодна з Оксаною: мало що зрівняється з радістю готувати для близьких, які вміють це цінувати, людей.

Готувати я можу і довше. Але сам факт-місити
тісто 15 хвилин мене вбив. І начебто я люблю своїх близьких)))

Чи не турбуйтеся, Ксенія: досягається вправою. ) Можете спробувати місити тісто під ритмічну музику - час пролетить непомітно.