Корюшка маринована рецепти приготування
Сьогодні цікава тема у нас - корюшка маринована, і рецепти її приготування. Пам'ятаю, колись практику на півночі проходила, і мене дуже здивувала рибка з запахом огірочка свіжого, дуже несподівано! Ось про неї сьогодні і піде мова.
Корюшка - невелика рибка, що мешкає в Балтійському морі і нересту на сході Фінської затоки і в Неві, давно стала таким собі символом Харкова. Її специфічний огірковий запах щовесни заповнює вулиці міста на Неві. Зазвичай корюшку смажать попередньо, обваляти в борошні. Раніше в шістдесятих роках, так і сімдесятих, кожна ленінградська господиня обов'язково маринована корюшку за своїм рецептом. Ось один такий рецепт.
готуємо рибку
Потрібно півтора кілограма корюшки (не дрібний і не великої);
- цибулина (тільки не солодка червона);
- середнього розміру морквина;
- 10 горошин чорного перцю і 2 запашного;
- 4 палички гвоздики;
- 3 лаврових листки;
- по 10 грам цукрового піску і солі грубого помелу;
- щіпка паприки;
- столовий 9% оцет з розрахунку 1/3 від кількості води: на 600 грам води - склянка оцту;
- рафінована рослинна олія для обсмажування і пшеничне борошно для панірування риби.
Свіжу корюшку почистити (до речі, луска у неї легко знімається), випатрати, добре промити в воді. Потім рибку злегка підсолити зсередини і зовні. Перед маринуванням корюшку необхідно злегка обсмажити. Для цього змішуємо борошно з невеликою кількістю солі, додаємо паприки, обвалюють рибок в цій суміші. На попередньо розігріту сковороду, наливається соняшникова олія (трохи), доводимо його до кипіння.
Після чого викладаємо корюшку і на малому вогні обсмажуємо на відкритій сковороді з двох сторін. Головне не перепечеться рибку, тільки до утворення легкої скоринки. Щоб видалити зайвий жир, зняту з пательні корюшку треба викладати не на тарілку, а на піднос, покритий паперовим рушником.
готуємо маринад
Тепер готуємо маринад. У поставлену на вогонь каструлю всипаємо, нарізані кільцями моркву і ріпчасту цибулю. Потім додаємо по10 грам цукру і солі, три-чотири палички гвоздики, кладемо дюжину горошин чорного перцю і одну-дві запашного, потім пару листочків лаврушки. Перед самим закипанням вливаємо в каструлю столовий оцет. Як тільки маринад закипить, знімаємо каструлю з вогню, інакше оцет випарується.
Маринаду треба дати трохи відстоятися хвилин 8-10, а потім залити їм корюшку в банках. Замариноване рибі необхідно охолонути до кімнатної температури, після чого банки можна помістити в холодильник.
чекаємо результату
Приблизно через 48 годин рибка замаринується, її можна буде подавати до столу. Подавати її найкраще з гарніром з гарячою вареної картоплі і свіжими або солоними огірочками.
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: