Користь і шкода хліба для організму, актуальні теми

Хліб - один з найбільш споживаний людиною продукт. Його вживають кілька разів на день протягом усього року. Якість хліба дуже впливає на здоров'я. Асортимент величезний, але як показує статистика, з 100 буханок 3-4 виявляються просто неїстівними.

Все починається з зерна

Користь і шкода хліба для організму починають закладатися ще на етапі, коли зерно впало в грунт. Виробляти якісне екологічно чисте зерно не тільки затратно і дуже складно. Простіше насипати гербіциди (речовини, які борються з бур'янами), добрива, що стимулюють ріст, пестициди і зібрати великий обсяг, при цьому, не цікавлячись якістю.

Не менш важливо зберегти зерно. Адже крім бур'янів, є ще комахи-шкідники, що поїдають зерно. Для кожного з них передбачений свій вид хімікатів.

Але від комах в зерні залишаються:

• екскременти;
• ліночних шкурки;
• виділяються ними хінони (канцерогени).

Все це перетворює зерно в отруту.

Людина цього не відчуває, але через 10-15 років з'являються:

• тахікардія;
• подагра;
• дисбаланс амінокислот;
• дисфункція печінки, кишечника.

На великих зернових виробництвах, де кілька тисяч тонн зерна засипаються в елеватори складно контролювати наявність комах у верхніх шарах. Тому на елеваторах зерно обробляють пестицидами або газом фосфіном. Якщо дотримуються терміни хімічної обробки, частина хімікатів встигає розкластися і не виявляється в борошні, але частина все одно залишається. Тому в борошні виявляються не ті речовини, які використовувалися при її вирощуванні, а ті, які застосовуються при зберіганні зерна.

Історично склалося, що борошно поділяється на 3 сорти:

Вважається, що борошно вищого гатунку найкраща й біла. Але вчені стверджують, що в борошні 1 і 2 сортів мікроелементів і вітамінів набагато більше. З усього обсягу продукції, що випускають борошномельні заводи 80-85% це борошно вищого гатунку, та, що міститься всередині зернівки. А оболонки, які і містять всі корисні речовини йдуть у відходи.

Виходить, що з пшениці викидається все корисне:

Це є неправильним з точки зору здорового харчування. Дефіцит волокна сприяє розвитку ракових захворювань і порушень, пов'язаних з роботою шлунково-кишкового тракту. Волокна вбиваються на млинах в процесі переробки. Зерна розмелюють, щоб видалити оболонку, потім все проходить через безліч сіток, які поділяють борошно і волокна. Втративши волокна, борошно втрачає всі цінні речовини, вітаміни і мінерали. У ній залишаються тільки калорії. І відповідно користь хліба для організму зводиться до нуля.

Добавки для поліпшення якості

Скарги на те, що хліб швидко черствіє невиправдані. За стандартом житній хліб без упаковки зберігатися всього 36 годин, в упаковці 48, пшеничний і того менше. Чим довше не черствіє виріб, тим більше в ньому харчових добавок. А будь-які добавки призводять до певних наслідків. У хлібній промисловості загальне число харчових добавок наближається до 300, багато з них є синтетичними. Їх призначення поліпшити якість і прискорити процес випічки. ВУкаіни власних покращувачів немає, всі вони виробляються закордонними компаніями.

Найбільш відомим є ПАНИФАРИН - добавка, що поліпшує якість борошна і надає пишність випічки. Шкода від добавки має накопичувальний ефект і практично бетонує тонкий кишечник. Тонкі ворсинки кишечника злипаються і не можуть всмоктувати корисні речовини.

На те, що використовувався ПАНИФАРИН, вказують наступні компоненти на етикетці хлібобулочних виробів:

• суха клейковина;
• амилолитические ферменти (амілаза);
• загусники рослинного походження.

Навіть дріжджі для випічки роблять не вУкаіни, монополію захопила Франція, чиї виробники зберігають в таємниці їх рецепт і склад. Дієтологи радять з цієї причини зупинити вибір на бездріжджовий продукті.

Який хліб корисніше

На Русі незалежно від достатку завжди їли житній хліб, білий же був рідкістю. Жито повна вітамінів і мікроелементів, але ще хороша тим, що здатна абсорбувати і виводити з організму шкідливі речовини.

Але в 60-х рр. XX століття уряд вирішив поліпшити якість першого продукту. Збільшилися в рази посіви пшениці, і на прилавках став превалювати пшеничний хліб. Але і тоді і зараз на питання, який хліб найкорисніший фахівці наполегливо відповідають - житній. Саме випічка з житнього борошна повинна переважати в раціоні людини.

Хліба з борошна першого і другого сорту на прилавках практично не знайти. Покупці самі відмовляються брати такий товар, роблячи вибір на користь продукту з борошна вищого сорту. Але чим нижче сорт, тим корисніше хліб.

Зерновий і мультизлаковий хліб є найкориснішими для здоров'я, так як стримують рівень цукру в крові. Але в зерновому хлібі пестицидів більше ніж в білому, так як зберігається оболонка злаку, і саме на ній концентруються хімікати.

Чим шкідливі хлібобулочні вироби

В ідеалі хліб повинен складатися всього з трьох компонентів: борошна, закваски та води. При цьому ніяких дріжджів бути не повинно. Але насправді, звичайно ж, вони використовуються, так як це спрощує і прискорює процес приготування. Ось тільки сухі дріжджі, що продаються як хлібопекарські - синтетичний продукт. І якщо природні дріжджі на хмелі і солоді - це грибкові організми, які гинуть при 50 ° С, то дріжджі, отримані штучним шляхом, виживають при 200 ° С. Шкода дріжджового хліба полягає в тому, що не перетравлені шматочки залипають на вигинах кишечника, починають там розкладатися і на думку лікарів викликають рак кишечника.

Коли мова заходить про несприятливу дію на здоров'я, то в першу чергу мають на увазі шкода білого хліба, приготованого з пшеничного борошна. Фахівці вважають, що найбільше шкодять здоров'ю не підсилювачі, загусники і консерванти, а саме вуглеводи.

Такий продукт, наповнений тільки калоріями, грає велику роль в проблемі ожиріння. Пшениця єдиний злак, що містить багато білка, який називається клейковина або глютен, що в перекладі означає клей.

Шкода білого хліба укладений в клейковиною, яка містить вуглеводи і крохмаль і важка для перетравлення. Вона тонкою плівкою покриває стінки кишечника не даючи засвоюватися корисних речовин. Хліб, як швидкий вуглевод руйнує судини, приводячи до інсульту, цукрового діабету, інфаркту.

Чому потрібно їсти хліб

Факт, з яким погоджуються медики - житній хліб, якщо його вживати в необхідній кількості, що відповідає стандартам фізичним навантаженням, нанести шкоду здоров'ю не може. Тим більше виключати його з раціону не можна. Користь хліба для організму обумовлена ​​наявністю в ньому найважливіших речовин:

• білків;
• вуглеводів;
• грубих харчових волокон;
• вітамінів і мінералів.

Марганець, що міститься в продукті, допомагає кальцію проникати в кістки і тим самим зміцнює їх.

Грубі волокна покращують процес травлення.

Вітаміни групи В - сильні антидепресанти. Відмова від хліба - шлях до депресії.

Як вважають дієтологи, щоб хліб був нешкідливим він повинен містити 18% клітковини, але такого продукту на ринку ніхто не бачив.

1. Любителям білого хліба краще зупинити свій вибір на продукті, приготованому з найвищого гатунку і другосортною борошна.
2. З усього достатку краще вибрати випічку, яка містить покращувачів смаку.
3. Корисніше бездріжджовий хліб на натуральній заквасці, йому і треба віддавати перевагу.
4. При виборі між білим і темним хлібом, слід зробити вибір на користь темного.

Єдиний варіант заручитися як - це випікати хліб самостійно.