Виноград - це

Ботанічний опис

Насіння винограду дає в перший рік після проростання невеликий втечу. З нирок у пазусі його листя виростають на наступний рік подовжені, добре розвинені пагони, а далі, на майбутній рік, кожна брунька цього втечі дає більш кволі паростки, які до осені завмирають до нижньої своєї нирки, так що від такого втечі залишається тільки одне нижнє междоузлие - укорочений втеча.

Єдина нирка укороченого втечі розвиває в наступний вегетаційний період потужні подовжені пагони, які, в свою чергу, приносять потім укорочені пагони. Подовжені пагони цвітуть і плодоносять, а укорочені немає. У культурі, завдяки короткій подрезке винограду, це чергування укорочених і подовжених пагонів непомітно, і рослина цвіте і плодоносить щороку.

Квітки дрібні, зібрані в суцвіття (складна кисть або волоть). Залежно від наявності в квітці чоловічої і жіночої частини і ступеня їх розвитку розрізняють наступні типи квіток: істинно-жіночий, чоловічий, двостатеві, функціонально чоловічий, функціонально жіночий. Три останніх типу є у винограду основними. Квітка двостатеві типу характерний для переважної більшості культурних сортів.

Плоди - кулясті або яйцеподібні ягоди. зібрані в більш-менш пухкі (рідко щільні) грона. Забарвлення ягід сильно варіює залежно від сорту (жовті, зелені, темно-сині, фіолетові, чорні і ін.).

Ботанічна класифікація

Рід Vitis представлений 70 видами і поділяється на два підроду: Euvitis Planch і Muscadinia Planch. У підрід Euvitis Planch входить 68 видів, які з урахуванням ареалів їх походження і поширення, а також за сукупністю ботанічних і морфолого-анатомічних ознак і властивостей діляться на 3 групи:

європейсько-азійський;
американську;
східно-азіатську.

Н. І. Вавилов визначив такі основні центри походження винограду і введення його в культуру:

середньоазіатський, що охоплює Північно-Західну Індію, Афганістан, Таджикистан, Узбекистан, Західний Тянь-Шань;
Переднеазіатський, що охоплює внутрішню Малу Азію, Закавказзя, Іран і гірську частину Туркменістану. У цьому регіоні виноград представлений величезною різноманітністю культурних і диких форм.

До європейсько-азіатської групи відносять один вид: Vitis vinifera L. який включає в себе підвиди Vitis vinifera subsp. sativa (виноград культурний), що дав величезну кількість культурних сортів, і Vitis vinifera subsp. silvestris (Виноград лісової).

А. М. Негруль з урахуванням особливостей морфологічних і біологічних ознак культурних сортів розробив класифікацію сортів винограду виду Vitis vinifera L .. в якій всі культивовані сорти розділені на три еколого-географічні групи:

східна група Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
західноєвропейська група Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
узбережжя Чорного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Американську групу складають 28 видів. У виноградарстві ці лози широко використовують як підщепи. Серед них найбільш відомі Vitis rupestris. Vitis riparia і Vitis labrusca. Останній є родоначальником більшості північноамериканських сортів винограду з характерним суничним ароматом, який називають «ізабельних» або «лисячий» (культивування з середини XVII століття).

Східно-азіатська група об'єднує 39 видів, на сьогоднішній день мало вивчених. Найбільш відомий і поширений з них - Амурський виноград (Vitis amurensis). У свою чергу Амурський виноград ділять на три екотіпа: північний екотип (росте на широті м Біла Церква), південний екотип (росте на широті м.Кременчука) і китайський екотип (поширений в південних районах Китаю).

сорти винограду

Сорт винограду - нижча систематична одиниця, використовувана для опису різноманітності культурного винограду. Характеризує відмінну сукупність переданих у спадок морфологічних, біологічних і господарських ознак. Всього на терріторііУкаіни і країн СНД виростає більше 3000 сортів винограду. За походженням, методам селекції і біологічними особливостями розрізняють:

сорту-популяції - це найчастіше стародавні, місцеві сорти, являють собою сукупність клонів, які зберігали місцеві ознаки і пристосованість до певних умов;
сорту-клони - це вегетативне потомство, виділене серед рослин по одному цінному суттєвого ознакою (рідше за кількома). Суміші клонів - більшість культивованих сортів.
сорту-гібриди - спеціально відібране потомство від схрещування двох або декількох рослин, успадкувало цінні властивості від батьків.

За властивостями ягід і переважного використання одержуваної з них продукції сорти винограду поділяються на:

столові сорти. Їх вирощують в основному для споживання в свіжому вигляді. Це зазвичай крупноягодние, крупногроздние сорти привабливого зовнішнього вигляду і дуже високих смакових якостей;
технічні сорти. Їх вирощують для приготування вина, соків та ін. Головна відмінна риса таких сортів - високий відсоток соку в ягоді (75-85% від її загальної маси). Грона і ягоди невеликі, у більшості технічних сортів досить висока врожайність;
безнасінні сорти. Їх вирощують для споживання в свіжому вигляді і отримання сушеної продукції;
універсальні сорти. Ці сорти вирощують і для споживання в свіжому вигляді, і для переробки. За розмірним характеристикам грон і ягід універсальні сорти крупніше технічних, але дрібніше столових. мають досить соковиту м'якоть.

За терміну дозрівання ягід сорту винограду діляться на сім груп. За основу такого поділу покладено наступне: скільки проходить днів від розпускання бруньок до повної зрілості ягід. За цією ознакою сорти бувають сверхранние (до 105 днів), дуже ранні (105-115 днів), ранні (115-125 днів), раннесреднего (125-130 днів), середні (130-135 днів), середньопізні (135-140 днів) і дуже пізні (більше 140 днів).

За смаком сорти винограду діляться на чотири групи:

Звичайний смак. Є поєднанням солодощі і кислоти в різних співвідношеннях, без будь-яких інших відмінних рис. Серед сортів винограду зі звичайним смаком іноді виділяють групу сортів з нейтральним смаком, який часто називають «простий».
Мускатний смак. У смаку і ароматі більш-менш ясно виражений мускатний відтінок.
Пасльоновий смак. Є трав'янистий присмак, що нагадує смак ягід пасльону.
Ізабельних смак. Відчувається більш-менш сильно виражений характерний присмак, що трохи нагадує суничний, ананасовий або чорносмородиновий. Цей присмак притаманний ягодам всіх сортів американського виду Vitis labrusca L. а також міжвидові гібридам з ним, типовим представником яких є широко поширений сорт Ізабелла (звідси і пішла назва «ізабельних»). Сорти з ізабельних присмаком найчастіше мають слизову м'якоть.

Наука, що займається вивченням різноманітності винограду - сортів, форм і клонів - на рівні популяцій і видів, а також дослідженням закономірностей мінливості ознак і властивостей під впливом умов середовища і діяльності людини називається Ампелографія. Зараз в світі налічується більше 8000 сортів.

Сировина для виноробства

До воскової поверхні шкірки винограду, яку називають пруїном, прилипають мільйони мікроорганізмів, серед яких знаходяться і різноманітні дріжджові грибки. Ці мікроорганізми створюють на виноградній шкірці інеевий ефект, відомий як «пушок». Якщо виноградину розчавити, то почнеться спиртове бродіння. причиною якого є присутність дріжджових грибків, які харчуються виноградним цукром. Травні ферменти дріжджових грибків розщеплюють виноградний цукор, щоб запастися енергією, а побічними продуктами цього процесу є вуглекислий газ і спирт (останній - за відсутності доступу кисню).

Виноградники в Середній Азії

Виноградні вина готують з технічних (винних) сортів винограду, які займають більшу частину виноградників світу. Технічні сорти винограду повинні добре накопичувати цукор при помірному зниженні кислотності, легко піддаватися промисловій переробці. Кращі вина роблять із сортів винограду, що належать до європейського виду Vitis vinifera - Каберне Совіньон. Рислінг. Шардоне. Шираз. Неббіоло. Нові гібридні технічні сорти за якістю виробленого вина наближаються до них. Для приготування різних типів вин використовуються певні сорти винограду, що відповідають спеціальним вимогам.

Основні компоненти плодів винограду і виноградного соку

Хвороби і шкідники винограду

Оїдіум. Грибна хвороба, збудник Uncinula necator.
Мілдью (несправжня борошниста роса). Грибна хвороба, збудник Plasmopara viticola.
Біла гниль винограду. Грибна хвороба, збудник Coniothyrium diplodiella.
Сіра гниль. Грибна хвороба, збудник Botrytis cinerea.
Чорна гниль. Грибна хвороба, збудник Guignardia Bidwelii.
Антракноз. Грибна хвороба, збудник Gloesporium ampelophagum.
Церкоспоріоз. Грибна хвороба, збудник Cercospora vitis і деякі інші види грибків того ж роду.
Параліч лози, Еска. Однією з причин захворювання є грибок Stereum hirsutum. Деревина ураженої частини має жовтий колір.
Коренева гниль. Грибна хвороба, основний збудник Rosellinia necatrix.
Меланоз. Грибна хвороба, збудник Septoria ampelina.
Короткоузліе, інфекційне виродження. Вірусна хвороба винограду, часто передається через щеплення або грунт.
Некроз. Це фізіологічна хвороба, не пов'язана з діяльністю мікроорганізмів. Некроз характеризується омертвінням тканин деревини.
Хлороз. Може бути інфекційних та неінфекційних. Інфекційний хлороз є вірусним захворюванням, причому вірус може передаватися різними шляхами: через грунт, щеплення і переносників. Неінфекційний хлороз є фізіологічним захворюванням, викликаним несприятливими грунтовими умовами і як наслідок - порушенням обміну речовин.
Рак. Бактеріальне захворювання, збудник Bacterium tumefaciens.
Філоксера. Шкідник - комаха Dactylosphaera vitifoliae.

Виноград в міфології, культурі та мистецтві

Виноград на картині фламандського художника Йоріса ван Сона (англ.) Рос. (1623-1667))

За давньогрецьким міфом. собака Оресфея народила шматок дерева, він закопав його, і з нього виріс виноград. Виноробству протегує давньогрецький бог Діоніс.

У геральдиці виноград зображений в історичних гербах багатьох міст: Бровари-Дністровського (до 1944 року - Аккермана), Ізюма, Кизляра. Телаві. Чугуєва та інших. Місто Ізюм «гласно» названий в 17 столітті «виноградним» назвою.

література

Дивитися що таке "Виноград" в інших словниках:

ВИНОГРАД - плід багаторічної дерев'янистих рослин. В СРСР вирощується гл. обр. в південних районах; в середній смузі можна отримати плоди деяких рано дозрівають і морозостійких сортів, зокрема виведених І. В. Мічуріним. Плід представляє собою ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

Виноград - Виноград. ВИНОГРАД, рід деревних ліан (сімейство виноградні). 60 70 видів, в Євразії, Північній і Південній Америці. Вирощують (кілька тисячоліть) в основному виноград культурний, у багатьох країнах, особливо в Іспанії, Італії, Франції, ... ... Ілюстрований енциклопедичний словник

виноград - Рід ліан сімейства виноградних. Налічує близько 70 видів і понад 5000 культурних сортів. Плоди містять органічні кислоти, цукру, вітаміни С, В1, В2. Світова площа всіх виноградників займає понад 10 мільйонів гектар, а валовий ... ... Кулінарний словник

ВИНОГРАД - рід ліан сімейства виноградних, плодова культура. 60 70 видів, в Сівши. Америці, Євразії, в т. Ч. 7 8 видів на Кавказі, в Криму, долинах Дніпра, Дністра і ін. Відомо 8000 сортів винограду культурного. Вирощують у багатьох країнах. У плодах ... ... Великий Енциклопедичний словник

Виноград - Виноград, виноградний сад або виноградник, вино (Чіс.16: 14. Іс.7: 23. Ісх.22: 4. Іез.28: 26 і ін.). Виноградники і добувається з них вино завжди дуже високо цінувалися в кожній країні. У перший раз про винограднику та виноградне вино згадується в ... Біблія. Старий і Новий заповіти. Огієнка. Біблійна енциклопедія арх. Никифора.

ВИНОГРАД - (Vitis), рід рослин сем. Виноградових. Багаторічні деревні ліани, що чіпляються за допомогою вусиків. Квітки полігамні: функціонально жіночі, або чоловічі, двостатеві і навіть дводомні. Зібрані в волотисте суцвіття, що сидить на ніжці, забезпеченою ... ... Біологічний енциклопедичний словник

виноград - Німранг, сапераві, Кокур, Семильон, чауш, ванер, хусайне, Ркацителі, каталок, піно, Арарат, байтур, агадаі, Шасла, Карабурну, чарас, матраца, шардоне, Цицка, сонячна ягода, кишмиш, Хванчкара, мустанг, ягода , чіляга, Катоба, обвойник, ... ... Словник синонімів

ВИНОГРАД - ВИНОГРАД, винограду (винограду), чоловік. 1. (рід. Винограду). Плодове витка чагарникова рослина. 2. (рід. Винограду і винограду). Плоди, солодкі ягоди цієї рослини. Збір винограду. Купити винограду. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. ... ... Тлумачний словник Ушакова

ВИНОГРАД - ВИНОГРАД, а, чоловік. Південне ліановим рослина із солодкими ягодами, а також ягоди цієї рослини, що йдуть в їжу, на виготовлення вина. | дод. виноградний, а, е і виноградний, а, е. Виноградний сік. Сімейство виноградних (сущ.). Тлумачний словник ... Тлумачний словник Ожегова

виноград - золотистий (Жуковський); бурштиновий (Козлов) Епітети літературної російської мови. М: Постачальник двору Його Величності товариство скоропечатня А. А. Левенсон. А. Л. Зеленецький. 1913 ... Словник епітетів

Виноград. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Виногр? Д (лат. V? Tis) - рід рослин сімейства ... Детальніше Купити за 1500 руб
Виноград. Трошин Леонід, Радчевскій Петро. 272 стр. У книзі дано опис 137 сортів винограду, яким офіційно дозволено перебувати до використання у виробництві в Укаїни, т. Е. Районованих, а також 68 перспективних, 148 тимчасово ... Детальніше Купити за 272 грн (тільки Україна)
Виноград. Т-002. ... Детальніше Купити за 153 руб

Інші книги по запросу «Виноград» >>