Користь і шкода дріжджового хліба, енциклопедія вегетаріанства

Прислів'я «Хліб всьому голова» відпрацьовано-жает шанобливе ставлення народу до цього, мабуть, найголовнішого і найважливішого продукту харчування. Хліб - основа харчування людини з глибокої давнини. Це універсальний і практично незамінний продукт.

У далекій давнині хліб являв собою грубу корж, він випікався з борошна грубого помелу. Але в процесі еволюції рецептура змінювалася в бік поліпшення смакових якостей. Однак в даний час в суспільстві існує думка, що дріжджі, що застосовуються при приготуванні хліба, приносять організму людини шкоди.

Чи так це? Справа в тому, що в процесі випічки хліба дріжджові грибки гинуть: не переносять високу температуру. Правда, нині подейкують, що для хліба використовують термофільні дріжджі, але чи так це, достеменно відомо лише виробнику.

Якщо ж ви відчуваєте дискомфорт в шлунку і ки-шечника після їжі, то, швидше за все, в організмі запускаються процеси бродіння, пов'язані з порушенням роботи імунної та ж-лудочно-кишкової систем або з якістю продуктів, а не з великою кількістю дріжджів, що надходять з їжею.

Читайте також: Маточне молочко лікувальні властивості

У тесті дріжджі ініціюють процеси спиртового бродіння, утворюється при цьому вуглекислий газ створює бульбашки, що поліпшують смакове сприйняття хліба і його засвоєння в шлунково-кишковому тракті, починаючи з ротової порожнини.

Закваски, застосовувані в бездріжджового тіста, викликають молочнокисле бродіння і деякі інші бродильні процеси. Дійсно, у деяких особливо чутливих людей сучасний масовий хліб може викликати відчуття дискомфорту в животі. Часто це відбувається в зв'язку з найлегшій формою так званої глютеновой ентеропатії - целіакії, коли ферментні системи слизової оболонки тонкого кишечника конкретного організму дають збій при контакті з білками (клейковиною) злаків. Приблизно 1% населення страждає глютеновой ентеропатію. Механізм цього генетичного захворювання науці до кінця не ясний. Таким людям звичайний хліб протипоказаний. Їм доводиться дотримуватися аглютеновую дієту.

Читайте також: Корисні продукти ягоди і фрукти

Дискомфорт після вживання хліба викликаний не стільки дріжджами, скільки іншими інгредієнтами, що входять до його складу (рафінована борошно, поліпшувачі і розпушувачі, які застосовуються для збільшення клейковини і зменшення злежування борошна низької якості).

Щоб не страждати шлунком після вживання хліба, потрібно перейти на хліб з борошна грубого помелу, з висівками, з додаванням різних насіння і зерен, сірий хліб.

Якщо любов до пшеничного булці настільки велика, що ви не можете від неї відмовитися, вибирайте пшеничний хліб з додаванням зерна гречки, проса, вівса, насіння соняшнику і льону, а також зі всілякими добавками (цибуля, паприка, гарбуз, морква). В такому хлібі крім крохмалю і калорій присутня корисна клітковина.

Читайте також: Найкорисніші взимку ягоди і сухофрукти

Цільнозерновий хліб, що містить в своєму складі всю користь цілого зерна, зміцнює організм, продовжує молодість і підвищує тонус. Хліб з такого борошна по праву можна назвати лікувальним продуктом.

«Живий» хліб містить в своїй основі живе свежепроросшего зерно. Живі проростки зерна - найдавніше оздоровчий засіб.

За матеріалами: liza.ua

Поділитися "Користь і шкода дріжджового хліба"