Корисні властивості сиру
Батьківщиною українського сироваріння прийнято вважати Тверську губернію, де в 1795 році в маєтку князя Мещерського з'явилася перша сироварня. Великий внесок в організацію сирного виробництва вніс Микола Верещагін, брат відомого художника. Дмитро Менделєєв пропагував розвивати галузь з виробництва сиру на засіданнях Вільного економічного суспільства. Як з'явився сир і чому він так швидко завоював світ, а так же поговоримо про корисні властивості сиру і про те, як правильно вибирати сир в магазині.
минуле сиру
Хто був першим сироваром - достеменно невідомо. Зате вельми популярна легенда про аравійському купця, який, вирушаючи в далеку дорогу, взяв з собою налите в висушений овечий шлунок (звичайну ємність для того часу) молоко. Коли ж він вирішив трохи підкріпитися, то замість молока виявив там сироватку і білий згусток - сир, який з того моменту і почав свій переможний хід по всьому світу.
Втім, те, що цей продукт був відомий ще задовго до нашої ери, ні у кого не викликає сумнівів. Про сироваріння оповідають хроніки шумерів і древніх єгиптян. Він згадується в Старому Завіті і міфах стародавніх греків, які вірили, що перетворення молока в сир - чудо, і шанобливо називали його улюбленим сиром Гомера, який був виготовлений з козячого молока фета. Гомеру ж приписують і стало хрестоматійним вираз: «Жодного прийому їжі без сиру».
Бестселер серед продуктів
Сьогодні сир популярний настільки, що не потребує ніякої пропаганди. Чим же він так заслужив нашу любов?
Мабуть, самий артистичний і в той же час ємний відповідь на це питання дав грецький лікар Гіппократ у своїй знаменитій книзі «Про дієті».
«Сир - сильний, горячит, поживний. Сильний тому що дуже близько стоїть до народження. Поживний тому що собою являє залишок з найбільш м'ясистої частини молока. Горячітелен - тому що жирний ».
Зараз кожен з цих постулатів доведений наукою. Вчені підтверджують що сир - першокласний харчовий продукт. Він багатий білками і жирами, яких в ньому більше, ніж в м'ясі.
Сир корисний при остеопорозі. туберкульозі, під час загоєння переломів кісток, шлункових і серцево-судинних захворюваннях, при недокрів'ї і навіть при втраті апетиту. Багато фахівців взагалі радять закінчувати трапезу, особливо багату, шматочками сиру.
Ви запитаєте чи є протипоказання у сиру? Обмеження до вживання цього продукту невеликі. Не варто захоплюватися сиром тим, у кого є проблеми, пов'язані із зайвою вагою, так як сир відноситься до висококалорійних продуктів; при запорах, оскільки він зміцнює; при гіпертонії, через наявність в ньому солей. Але хочу зауважити, що все перераховане стосується непомірного вживання сиру. В цілому сир дуже корисний продукт і будь-якій людині шматочок сиру, з'їденого в день, піде тільки на користь.
В Італії сир додають майже всі страви, на Кавказі їдять частіше ніж хліб, у Франції взагалі не мислять без нього життя. ВУкаіни, однак, ми навіть не дотягуємо до науково обґрунтованої норми в 5,5 кг на рік, вживаючи вдвічі менше сиру. І це дуже прикро, тим більше, що асортимент сирів сьогодні такий, що навіть самий прискіпливий гурман зможе знайти для себе щось цікаве.
Щоб сир полонив ...
Фахівці пояснюють: сир - це харчовий продукт, одержуваний згортанням молока і подальшою обробкою отриманого згустку. Вони ділять сир на дві основні групи: кисломолочний - з простого кислого молока, наприклад сулугуні; сичужний - твердий і м'який, які отримують за допомогою сичужіни - ферменту, що додає йому еластичність і водонепроникність. У таких сирах більше цінних мінеральних солей, ніж в кисломолочних.
Найпопулярніший вид твердих сирів в нашій країні є сичужний сир. Лідирують такі сорти як: «український», «Голландський» і «Пошехонський». Якість тих, що виробляються за ГОСТом, який діє ще з радянських часів, надійніше, оскільки ГОСТ досить суворо регламентує використовується сировина, технологію виробництва, дотримання санітарних норм і правил та, звичайно ж, смак, запах, консистенцію, рисунок і колір кінцевого продукту. Наприклад, той же «Голландський» сир відповідно до Держстандарту повинен мати рівну тонку кірку без пошкоджень і товстого підкоркового шару, покриту спеціальної парафіну або полімерною плівкою, злегка гострий і трохи кислуватий смак; ламке на вигині, пластичне, однорідне тісто; колір - від блідого до слабо-жовтого. Очки (вони ж дірки) повинні бути круглої, незграбною або овальної форми, рівномірно розташовані по всій масі.
Чи не їжа, а мистецтво
Не всі знають, що смак сиру в значній мірі залежить від того, як він нарізаний. Виявляється, круглі сири ( «Костромський», «Алтайський», «Радянський») потрібно ділити в залежності від діаметра, на вісім частин або на ще більш дрібні частки. Сир в формі трикутника ( «Гауда», «Едамський», «Емменталь») спочатку розділяють навпіл, а потім нарізають «клинцем» однакового розміру. Квадратні сири нарізають спочатку по діагоналі, потім навпіл і тільки після цього маленькими трикутниками.
М'які сорти сиру покладається різати невеликим ножем, забезпеченим двома загнутими догори зубцями. Але все ж головне правило при різанні сиру - не користуватися одним і тим же ножем. Інакше смак одного може зіпсувати смак і аромат іншого сорту. А це неприпустимо, особливо якщо ви подаєте на стіл сирну тарілку.
Кавказький продукт
Адигейський сир є національним продуктом адигейці - народу, що населяє південно-західні райони Північного Кавказу. Відноситься до групи м'яких сирів без дозрівання і виробляється молока, що пройшов пастеризацію, в яке для осадження білка додається кисломолочна сироватка. Відомі два види адигейського сиру - свіжий і копчений. Для приготування улюбленого страви адигейці потрібно взяти як мінімум 6 літрів молока, вилити його в ємність і, коли воно закипить, поступово додати туди кислу сироватку. Коли молоко згорнеться і відокремиться від сироватки, потрібно відкинути утворився згусток на друшляк, віджати і перекласти в плетений кошик, щоб на ньому відбився візерунок - «клітка». Потім посолити сир з обох сторін, покласти під прес і витримати протягом дня.
гнучкий бутерброд
Плавлений сир називають «доопрацьованій» версією звичайного. Його отримують з різних сичужних сирів, сиру, бринзи, вершкового і топленого масла та інших молочних продуктів за допомогою нагрівання до температури 75-85 ° С, а також додавання спеціальних солей-плавники (натрієві солі фосфорної та лимонної кислоти) і спецій. Як наповнювачі можуть використовуватися шинка, оселедець, гриби, какао, соки і т. Д.
В якості спецій - перець, кріп, кмин, гвоздика.
У порівнянні з традиційними плавлені сири - продукт порівняно новий. Їх виробництво почалося в 1922 році, коли вони вперше були вироблені в швейцарському місті Тун. ВУкаіни виробництво плавленого сиру було організовано в 30-х роках XX століття в Москві.
Що стосується поживної цінності плавлених сирів, то білків і жирів в них більше, ніж в сичужних, тому і калорійність вище. Але лякатися цього не варто: завдяки своїм якостям містяться в плавленому сирі білки і жири засвоюються повністю.
Ні дня без сиру
Вважається, що найкращим чином смак сиру проявляється в охолодженому стані. Тому сир належить виймати з холодильника за годину-півтори до подачі на стіл, а нарізавши, накривати ковпаком або плівкою.
Сир, як стверджують дегустатори цього привабливого продукту, неодмінно повинен не тільки підкорювати нас смаком і запахом, але і радувати око. Адже не дарма, бажаючи, щоб ми посміхнулися, просять вимовити англійське слово cheese, що означає в перекладі «сир».
Не забувайте про настільки корисний продукт харчування, включайте його в свій раціон, готуйте з ним різні страви, додайте в салати.
Купуємо твердий сир
Кілька порад Твоєї I зюмінкі як правильно вибрати сир в магазині:
Ще статті на цю тему:
ВУкаіни сир не дуже популярний, і тому є причина. Довгий час нас годували тільки сиром двома або трьома найменуваннями. Пам'ятаю українська, голландська, пошехонський. Був цей сир не першої свіжості, сухий. Я його просто терпіти не могла. Зараз сирів багато, вони свіжі, але якість залишає бажати кращого. Спробуйте для порівняння сир литовського виробництва, я вже не кажу про голландському або італійському (сама пробувала тільки литовський). Загалом, виробництво сироваріння у нас відстає. А сир я до сих пір не люблю. Хоча знаю, що корисно і пробую додавати в соуси.
Цікаві відомості. Не думала, що і сир правильно нарізати треба з етикету
Сир їм кожен день, правда тільки додаю при готуванні в м'ясо або салати. А ось просто сісти і з'їсти шматок сиру не можу. Зберігала завжди в харчовій плівці, але тепер спробую скористатися Вашим радою.
Хто б не винайшов сир - честь йому і хвала! Я не вважаю себе особливим сирним гурманом, але тверді сири їм з великою охотою, шматочками, з чаєм або кавою.
Я люблю сир і вживаю його кожен день на сніданок, але віддаю перевагу в основному твердий. З м'яких тільки імпортні. Мабуть наші виробники ще не навчилися готувати їх смачно. Сумно те що на прилавках стало більше з'являтися не сирів, а більше сирних продуктів, тобто їх замінників і смак у них огидний.
Повністю з вами згодна, Світлана, сирний продукт, сметанний продукт, сирний продукт - що може бути гірше цих сурогатів? Я завжди дивлюся на ціну, якщо вона неймовірно низька, то уважно придивившись, розумію, що це все лише якийсь хімічно вироблений продукт, який не має нічого спільного з натуральним.
Про тонкощі нарізки сиру не знала, намотала собі на вус.
У Голландії є власний винахід, під назвою ніж для нарізки сиру - виглядає, як плоска ложка, в середині якої зроблений «надріз»
Я люблю сир, часто його купую, зберігала його в плівці. виявляється це не правильно. Спасибі, тепер виправлюся.
У мене не проходить жодного дня без цього чудового і дуже смачного продукту) Сніданок без сиру для мене неповноцінний) Не знала, що сир треба діставати з холодильника заздалегідь, візьму на замітку, спасибі!
Раніше в п'ятдесяті роки ми часто купували зелений сир головками. Його терли на тертці, додавали в макарони, локшину, на бутерброди. Сир мав дуже різкий неприємний запах, але гострий смак. Якось я віз головку сиру в валізі, в поїзді. Навіщо -то поліз до валізи, після чого сусіди на мене довго дивилися з підозрою. Зараз я його в продажу не бачу на жаль.
Віддаю перевагу твердий сир, вважаю, що це більш натуральний продукт ніж плавлений
Я дуже люблю пошехонський сир. Шкода, що зараз махлюють виробники і продають ще сирий сир, недозрілий. Хороший сир коштує хороший грошей, це потрібно розуміти. Хоча зараз і за великі гроші можна купити не зрозуміло що.
Сирів стільки, що їх все напевно і не перепробуєш. У мене є кілька улюблених сортів! Звичайно це дуже корисний і потрібний продукт!
Мені подобається сулугуні, з усіх видів - це самий любимо, а до твердих я якось спокійна.
Сир - один з моїх улюблених продуктів, тверді сорти; плавлений не люблю і намагаюся не вживати його. Багато корисних порад знайшла в статті і за вибором сиру, і за його зберігання.
Плавлений сир я не люблю і. крім того, його дійсно виробляють з відходів.
А тверді сири обожнюю, люблю навіть більше улюбленого шоколаду 🙂
Але не всі сорти, віддаю перевагу український і Ташляндскій сир.
У нас мало вживають сиру не тому, що поганої якості (є і досить смачні і якісні продукти), а тому, що цей продукт досить таки дорогий! Не всі можуть дозволити собі їсти його кожен день.
Дуже люблю тверді сири і вживаємо його всією родиною постійно. Дуже цікава інформація, багато корисного дізналася. ДЯКУЄМО.
У мене вся сім'я любить сир. Навіть собака. Купуємо, як правило, тверді сири. Плавлення дуже рідко. Іноді беру м'які сирні сири з наповнювачами на хлібці зернові намазувати. Адигейський тільки я їм, а собі коханій купувати персонально совість не часто дозволяє. Мінус звичайно в тому, що смачний сир - це жирний сир. Полегшені варіанти набагато менш смачні.
Да-а-а, сир - це і делікатес на святковому столі, і продукт щоденного раціону кожної сім'ї.
Сир класний продукт, тільки рідко де зараз можна купити дійсно якісний сир, натуральний. Французькі сири дуже мені подобаються ...
Останнім часом я більше сирні сири їм. І хочеться саме їх. Видно, організм кальцій вимагає. Його в цих сирах, на мій погляд, більше, ніж в твердих.
На Кавказі дуже багато сирів, не тільки адигейський, ось я наприклад більшу за все віддаю перевагу осетинський, а які з ним пироги, просто смакота.
сиииир. в точності як в мультику про Чіпа і Дейла)) як добре що в світі є такий чудовий продукт!
ПО мені попереду всіх сирів варто Пармезан. Твердий і солонуватий він не перевершений. Ну і звичайно Моцарелла, тільки справжня в розсолі.
Дуже люблю всякий сир, це мій улюблений продукт, будь-хто, і він кожен день на нашому столі, вранці-для бутербродів, в свята як закуска до вина. І в кулінарії без нього нікуди, яка скоринка від нього золотиста. Взагалі який корисний продукт сир нам приготувала і подарувала природа. Дякую за статтю.
Спасибі, сир дуже люблю, врахую Ваші рекомендації, як вибирати сир, виявляється, багато чого не знала!
Сир я люблю. Будь-який. Але помітила, що останнім часом схиляюся до покупки домашніх сирів або сирних, типу «Адигейського» або «Фермерського»
У нас в місті складно знайти хороший сир, сиропроізводящіе заводи є, але в основному все відвозять. Цінується Чергинський і куяганскій сири.
Я все частіше і частіше купую сирні (білі) сири. Але іноді все ж «тягне» до сирів елітним. Можна дозволити собі таке задоволення, навіть не дивлячись на їх не малу вартість.