Корисні поради про тест
Якщо ви зібралися пекти пиріжки, торт, коржики, то раджу кілька хвилин приділити підготовчу роботу і звернутися до порад, які допоможуть вам спекти вироби якісніше і смачніше.
- Перш ніж почати місити тісто, треба просіяти борошно - це збагатить її киснем і зробить тісто більш пишним.
- Оптимальний склад дріжджового тіста: 3-5 яєць, половина склянки цукру, 1ч.л. солі, пачка вершкового маргарину, 35-50 г дріжджів, 900 г борошна.
- Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити порожнечі.
- Якщо в тісто для коржиків або бісквіта кладеться смалець, треба додати сік лимона, щоб усунути його запах.
- Використання маргарину сприяє тому, що борошняні вироби довше зберігаються свіжими.
- Пиріг не підгорить зверху, якщо його накрити вологим папером, а щоб він не підгорів знизу, лист під формою потрібно посипати крупною сіллю.
- Ізюм рівномірно розподілиться в тесті, якщо його злегка посипати борошном.
- Корисна порада: дріжджі повинні бути завжди свежімі.Еслі вони несвіжі, це можна виправити: розтерти в ложці теплої води і додати чайну ложку цукру. Якщо через 10 хвилин почнуть пузиритися, значить "ожили".
- На 1 кг борошна та інших компонентів тесту потрібно брати не менше 35 і не більше 50 грамів дрожжей.Дрожжі можна замінити пивом (півсклянки), трохи заграв сметаною (стакан).
- Щоб в борошні не завелися довгоносики, досить покласти в ємність з борошном кілька зубчиків часнику з непошкодженими зовнішніми покривами.
Жири в тесті не повинні перевищувати половини склянки на кожну склянку рідини (води, молока), інакше тісто буде сухим, стоншеним.
Заводячи опару або тісто, що не борошно засинайте в тісто, а навпаки, розведіть борошно молоком або водою, весь час ретельно розмішуючи, щоб не було грудок
Не давайте дріжджового тесту перестаіваться - пироги стануть кислуватими на смак. Досить постояти 3 години, але обов'язково в теплі.
Всі продукти, які використовуються для приготування дріжджового тіста, повинні бути кімнатної температури, тому жир і яйця необхідно не забувати заздалегідь вийняти з холодильника.
Кращий жир для дріжджового тіста - маргарин: він легко вбирає борошно. Жир для тесту повинен бути теплим, але не в якому разі не гарячим.
Якщо тісто в духовці не рум'яниться, його треба накрити мокрим папером.
Не слід додавати продукти до піни з білків, а навпаки - небхідно піну вливати в масу, обережно перемішуючи суміш.
Газову плиту необхідно розігріти за 10 хвилин до випічки виробів, електричну - за 25.
Дрібні вироби рекомендується випікати при температурі 200-270 ° С. Великі - при 140-180 °, але триваліше.
Тісто змазують жовтком за 5-10 хвилин до випічки.
Рідке повидло або варення не варто використовувати для начинки виробів.
Щоб тісто не приставало до рук, перед тим, як місити, треба руки змастити соняшниковою олією.
Через нестачу цукру пироги вийдуть бліді і несмачні.
Потрібно оберігати листи з пиріжками від протягів.
Деко в духовку треба ставити акуратно, без поштовхів, інакше пироги можуть осісти.
Розрізати бісквітний торт на шари по горизонталі звичайним ножем досить важко, та й не завжди виходить красиво, акуратно. Краще це зробити капронової леской.срез вийде рівним, а шари можна робити навіть самої невеликої товщини.
Випечений торт НЕ осяде, якщо охолоджувати його повільно в теплому місці недалеко від плити. При різкій зміні температури торт осідає, або ж посередині виходить поглиблення.
Рецептуру тесту довільно міняти не можна, це призведе до небажаних результатів.
Якщо в тесті занадто багато солі або сахара.подніматься воно буде повільно.
Надлишок цукру призводить до того, що вироби швидко подрумяніваются.а всередині залишаються сирими.
Готовність пирога можна перевірити, проколів його сірником. Якщо до неї не прилипає тісто-пиріг готовий.
Коли тісто замішується на маргарині, сіль не додається, так як маргарин солоний.
