Корисні і лікувальні властивості груші
Груша-дерево родини розоцвітих, до 10-15 м заввишки, плоди досить великі, округлої або грушоподібної форми.
Поряд з яблунею груша була оспівана в "Одіссеї" Гомера, а вісім століть по тому з'явилися різні сорти культурної груші. Теофраст описує не тільки сорти, але і агротехніку їх вирощування. Потім від греків і римлян культура груші перейшла до Франції, Бельгії, Англії, Німеччини та інших країн.
На Русі грушу, судячи з літописів, обробляли в XI столітті в монастирських садах, а в XV столітті вона вже росла в садах, що оточують Москву. В даний час груша розлучається в нашій країні повсюдно. У плодах груші є кальцій, магній, фосфор, кремній і залізо. Сахара в ній в основному фруктові - 6-13%, близько 1% пектину, 0,2% кислот, є дубильні речовини, ферменти і активні елементи, органічні кислоти, азотисті, пектинові, ароматичні речовини, дубильні речовини і клітковини.
калорійність
Білки 0,4 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 10,3 г
Харчові волокна 2,8 г
Органічні кислоти 0,5 г
Вода 85 г
Моно- і дисахариди 9,8 г
Крохмаль 0,5 г
Зола 0,7 г
вітаміни
Вітамін PP 0,1 мг
Бета-каротин 0,01 мг
Вітамін A (РЕ) 2 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,02 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,03 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 0,05 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,03 мг
Вітамін B9 (фолієва) 2 мкг
Вітамін C 5 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,4 мг
Вітамін H (біотин) 0,1 мкг
Вітамін К (філлохинон) 4,5 мкг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 0,2 мг
макроелементи
Кальцій 19 мг
Магній 12 мг
Натрій 14 мг
Калій 155 мг
Фосфор 16 мг
Хлор 1 мг
Сірка 6 мг
мікроелементи
Залізо 2,3 мг
Цинк 0,19 мг
Йод 1 мкг
Мідь 120 мкг
Марганець 0,065 мг
Селен 0,1 мкг
Фтор 10 мкг
Молібден 5 мкг
Бор 130 мкг
Ванадій 5 мкг
Кремній 6 мг
Кобальт 10 мкг
Нікель 17 мкг
Рубідій 44 мк
Корисні властивості
Плоди культурних і диких груш використовують в свіжому, сушеному і консервованому видах, а також для приготування цукатів, варення, повидла, пастили і різних напоїв (квасу, компоту, сидру, есенції). Підсушені і молоді насіння - сурогат кави.
Плоди груші містять трохи натрію і хлору, тому застосовуються в безсольових дієтах. Крім того, в її плодах є кальцій, магній, фосфор, кремній і залізо. Сахара в ній в основному фруктові - 6-13%, близько 1% пектину, 0,2% кислот, є дубильні речовини, ферменти і активні елементи.
Грушу рекомендується споживати при захворюваннях системи кровообігу, нирок. Вживати її можна або в свіжому або вареному вигляді, південно пити грушевий сік в залежності від індивідуального стану (іноді організм його не переносить). Поєднання дубильних речовин і пектину діє як захисний засіб на слизові оболонки шлунка і кишечника. Вітамінів в груші відносно мало, близько 14 мг% каротину, дещо більше вітамінів B1 і В2, вітаміну С - до 17 мг%. Зате багато інших корисних організму людини речовин. Груша освіжає, добре впливає на очищення кишечника, частково сприяє зниженню підвищеної температури.
Плоди груші містять близько 84% води, мають низьку енергетичну цінність, так що вони підходять і для обмежувальної дієти. У плодах багато калію, чому вони діють як сечогінний засіб. У сирому вигляді груші погано перетравлюються, тому їх краще поїдати в вареному вигляді.
У народній медицині відвар сушених груш рекомендують при кашлі, лихоманці, проносі. Закріплюють кошти найбільш виражені у диких груш. Сік і відвар з плодів застосовують як сечогінний засіб і призначають при жовчнокам'яній хворобі.
Має сечогінну і протимікробну дію, корисна при каменях у нирках і при інфекціях сечових шляхів.
Сік і кашка груші є цінним засобом, що зміцнює стінки капілярів.
Настої плодів і сік володіють сечо-і жовчогінну дію.
Тисячоліття тому були відомі цілющі властивості цієї рослини. Плоди груші покращують настрій, допомагають при хворобах серця, легенів і сечового міхура.
У наш час народні цілителі відваром сушених груш лікують застуду, кашель, пронос.
У косметиці з соковитих плодів роблять маски, які послаблюють запальні процеси, омолоджують і освіжають шкіру. При жирній шкірі обличчя як тонізуючий протизапальний засіб використовують відвар листя.
Груші в кулінарії
У кулінарії груші можна використовувати при приготуванні десертів, для сушки і подальшої переробки. Смачні варені груші, политі ванільним або шоколадним кремом зі збитими вершками і мигдалем.
У їжу вживають плоди груші як в свіжому, так і в переробленому вигляді. З груш варять варення, джем, цукати, мармелад, повидло, грушевий мед.
Груші йдуть на приготування компотів, сидру, вина, квасу. Їх маринують і мочать, дуже смачні мочені груші з брусницею. Сушені груші додають в суміш сухофруктів для компоту.
груші мариновані
Існують різні способи мочіння та маринування груш, ось один з них: 2 кг груш очистити від шкірки, розрізати уздовж і видалити серцевину. Приготувати маринад. Для цього буде потрібно 250 мл води, півлітра оцту, 450 г цукру, кориця. Розчин закип'ятити, відварити в ньому шматочки груш до напівготовності, викласти на друшляк, потім перекласти в приготовлену ємність, додати 80 г гірчичного насіння і 40 г нарізаного кубиками хрону. Груші залити охолодженим розчином, банку обв'язати і зберігати в холодильнику.
До жаркого, дичини і птиці можна подати половинки печених груш з начинкою з чатні, приготованого з японської айви.
Салат "Німеччина"
1 огірок, 4 соковиті груші, 1 лимон, 1 ст. ложка родзинок, 2 ст. ложки подрібненого фундука, цукор.
Груші очистити від зерен, нарізати кубиками. Додати огірок, нарізаний скибочками, полити лимонним соком. Всипати розпарені родзинки і горіхи. Посипати салат цукром і перемішати.
делікатесні груші
50 г м'якого сиру середньої жирності. 50 г сиру з ананасом, 3 ст. ложки хересу. 25 г родзинок. 2 очищені десертні груші, кілька штук мигдальних пластівців.
Збийте сир і сир з 2 ст. ложками хересу. Додайте родзинки. Груші розрізати навпіл, вигріб чайною ложечкою всю серцевину і змастіть хересом. Додайте на блюді надрізаної стороною догори. З ложки зверху викладіть сирну суміш. Посипте пластівцями мигдалю. Перед подачею охолодіть.
Салат з груш
Грушево-виноградний салат
2 груші кубиками, 100 г винограду без кісточок, 100 г сиру кубиками, 3 ст. ложки виноградного або яблучного соку, трохи соєвого соусу, 1 ст. ложка вершкового масла
Змішайте фрукти і сир. Змішайте сік, соєвий соус і оливкове масло. Полийте салат і охолодіть його перед подачею.