Коріандр (кінза) - фото, області застосування, приправа

вид:
Коріандр - ароматне рослина виду Coriandrum satium. Воно вважається найбільш поширеною в світі пряністю, відоме з давніх часів в країнах Середнього Сходу, в Китаї, Індії та Середземномор'ї приблизно 3000 років.
Ще в древніх санскритських рукописах зустрічаються згадки про насіння коріандру (Мата), їх виявили під час розкопок єгипетських гробниць. Рослина культивували в Палестині, римляни натирали м'ясо сумішшю з коріандру, оцту і кумина, щоб захистити його від псування.
Саме коріандр одне з тих гірких рослин, яке неодмінно потрібно було, є на Великдень євреям в пам'ять про страждання народу Ізраїлю в землі єгипетській. Також є згадки про коріандр і в Біблії при змалюванні манни небесної: "І назвав Ізраїлів дім хліба того ім'я: манна; вона була, як коріяндрове насіння, біла." [Вихід 16:31].
Вітчизною коріандру окремі дослідники знаходять Малу Азію і Середземномор'ї, а культивація сьогодні здійснюється в Угорщині, Польщі, Югославії, Румунії, Індії, Марокко, а також в Північній і Південній Америці (частіше в Аргентині). Прийнято вважати, що нинішнє найменування рослини походить від грецького koriannon, похідного від koris - "клоп" і пов'язане з характерним запахом і зовнішнім виглядом насіння (коріандр вУкаіни називали Блощичник). Саме так з'явилися назви в різних мовах: в українському воно звучить як коріандр, в німецькому - Кoriander, італійському - coriandolo, у французькому - coriandre, португальською - coentro та іспанською coriandro. Коріандр є однорічним трав'янистою рослиною, що належать до сімейства селерових (Coriandrum sativum). Вкрай цінна, пряного смаку культура давно відома і поширена по всьому світу.

види:
У кулінарії зазвичай використовують кінзу (молоде листя коріандру) і насіння коріандру - як розмелені, так і цілі, причому це дві абсолютно різних прянощі з різними смаками, запахами і застосуванням.

Смак і аромат:
Листя має оригінальний гіркуватий смак і відмінний різкий аромат. Насіння пахнуть солодким, деревно-пряний запах.

Кулінарне використання:
Кінза це відмінний компонент для соусів, супів і салатів, ароматна приправа в добавку до риби і м'яса, бутербродів шашликів і кебабів, Використовувати її варто обережно, так як не всі люблять такий специфічний смак. Насіння коріандру використовуються для ароматизації хліба і кондитерки, м'ясних страв і ковбаси, сирів, для страв з червоною і савойської капусти, супів, соусів, випічки. Вельми популярний в мексиканській кухні. Цілісні насіння додають в маринади, а також ароматизують їм алкогольні напої - джин і лікери
Але, незважаючи на таке неприємне назву «клоповний», коріандр і раніше залишається найпоширенішою і універсальної спецією в світі. З ароматних насіння коріандру виробляють ефірну олію для парфумерії лікарів і джина. Сушеними і подрібненими їх використовують для випічки (наприклад, бородинского хліба) і кондитерських виробів, молочних супів, сирів, ковбасних виробів, тушкованого м'яса, солоної і маринованої риби (балтійської кільки пряного посолу, наприклад). Насіння коріандру здатний удосконалювати смак квасолі, капусти, сочевиці, а також входять до складу всесвітньо відомих тюрінзькому ковбас і турецьких шиш-кебаб. Коріандр - головний компонент індійської пряної суміші - Масалов, а також ефіопських сумішей "Бербері" і туніських "оффак". Дуже добре працює з перцем чилі і часником, таке поєднання властиво використовувати на Карибах.
Жителі Сходу часто включали коріандр в різні солодощі: популярні сьогодні в США цукерки спервоначала представляли звичайні зацукровані насіння коріандру - своєрідне ласощі, що поєднує в собі солодкість і пряну пекучість, в минулих століттях воно широко збувалося на східних базарах.
У Греції і на Кіпрі подрібнені насіння застосовуються для консервації оливок, вони додаються у великій кількості до страв з ягняти, а також з коріандром готують елементарне, але вкрай смачна страва "Офелія" - свинина, стушенная в червоному вині. Мабуть, у грецька Офелія вдається настільки, що навіть французи, які коріандр не поважають, звуть всі страви, приготовані з додаванням коріандру, - "по-грецьки".

Медичне застосування:
Коріандр має антиспазматичні, вітрогінні, що стимулюють і поліпшують травлення властивості. У давні часи коріандр вважали афродизіаком і включали його до складу приворотного зілля. Ефірні масла коріандру мають антибактеріальні властивості, а також використовуються в парфумерії, фармакології і в рецептах виготовлення алкогольних напоїв.