Корейка в домашніх умовах, маctерская

500 г свинячої грудинки з прошарками сала,
1,5 ст.л. солі,
1 л води,
100 г цибулиння,
перець, часник - до смаку.

На дно каструлі покласти половину цибулиння, потім - грудинку, залити солоною водою і зверху засипати залишилася лушпинням. Варити 40 хв.
Витримати в розсолі 3-6 годин, нашпигувавши часником, натерти перцем, покласти в морозилку.

Пікантна корейка на кісточці.

Складові:
4 шматки свинини на кісточці
3 зубки часнику
сік 1 лимона
1 помідор
0,5 ч ложки
сіль і перець за смаком

Свинину вимити і покласти на рушник, щоб обсушити.
Для маринаду часник пропустити через прес, додати сік 1 лимона і помідора, все перемішати, залити свинину і залишити маринуватися на 2 - 2,5 години.
Через зазначений час м'ясу дати стекти, посолити і поперчити з двох сторін і смажити на добре розігрітій сковороді по 7-8 хвилин з кожного боку під кришкою,
а потім ще по 2-3 хвилини з кожного боку на великому вогні до золотистої скоринки. Смажити в суміші 50 гр вершкового і 50 гр рослинної олії.
Після готовності свинину на кісточці подавати до столу не відразу, а через 10-15 хвилин (що б м'ясо дійшло і набрало сік).
Подавати з соусом «Ткемалі».

Свиняча корейка запечена в спеціях

Складові:
лавровий лист-3 шт
прованські трави-4 ст.л.
коріандр, насіння- 1 ч.л.
горіх мускатний- 1 ч.л.
сіль-1 ст.л.
мед 4 ст.л.
свініна- 1,5-2 кг
м'ята свежая- 1 Пуч.
перець чорний мелений-1-1.5 ч.л.
гвоздіка- 5 шт
часник-4-6 зуб.
імбир мелений-2-3 ч.л.

Подрібнити блендером або в ступці: 3 лаврові листки, пучок свіжої м'яти, 4 столових ложки прованських трав, 1 чайна ложка з гіркою меленого чорного перцю,
1 чайна ложка насіння коріандру, 5 гвоздичек, 1 чайна ложка мускатного горіха, підлогу головки часнику, 1 ст.л. солі. Все збиваємо до дуже однорідної маси.

Викладаємо масу на великий шматок фольги, зверху кладемо шматок свинини, і прокатує по спецій - виходить така собі скоринка.
Оскільки в цій масі тобто не сушіння спеції, начебто часнику і свіжих трав, зверху можна присипати меленим імбиром.
Трохи струсіть зайве, зверху вилити мед близько 4 столових ложок. Загортаємо.
Ставимо в духовку прогріту до 140 градусів на 2 - 2,5 години.
Результат просто чудовий.

Складові:
Корейка свиняча без кістки- 1 кг
Лук ріпчаста 1 шт. (Велика головка)
Морква - 1 шт.
Перець сладкій- 1 шт.
Селера - 1 \ 2 зеленого пучка
Часник 4-5 штук
Сіль за смаком
Спеції - для м'яса, 2-3 ч.л з гіркою.

Корейку добре посолити, залишити на одну годину.
Перев'язати м'ясо кулінарною ниткою, акуратно підвернувши всі нерівності всередину, і обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків.
Укладаємо м'ясо жиром вгору, посипаємо добре червоним перцем або спеціями для свинини. Поруч з м'ясом цілу головку часнику в шкірці,
на дно духовки ставимо миску з водою і запікаємо на 120 С до готовності.

Готове м'ясо перекладаємо в каструлю з кришкою, даємо повністю охолонути, прибираємо в холодильник для дозрівання.

Глазурована свиняча корейка.

Свинина корейка- 900гр
Гвоздіка- 1 столова ложка
Масло подсолнечное- 2 столових ложки
Цукрова пудра- 1 столова ложка
Яблокі- 2 шт (кислі)
Чернослів- 100 гр (без кісточок)
Вино біле сухое- 100 гр
Вершки 10% - жирності 50 гр
Крохмаль картофельний- 2 чайної ложки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Бульйон мясной- 150 мл

Свинину промити, обсушити, приправте сіллю, перцем, ножем неглибоко надріжте м'ясо вздовж і поперек на відстані 3 см
нашпигуйте кожен квадратик гвоздикою, посипте цукровою пудрою і
поставте в духовку при 180-200 С, хвилин на 40.
Чорнослив замочити у вині, яблука наріжте часточками і все це додайте до м'яса, смажте ще 30 хвилин.
Що залишився на деку сік процідіть, додайте бульйон, вершки, прокип'ятіть і введіть розведений холодній воді крохмаль,
доведіть до кипіння, посоліть, полийте соусом порізані поперек волокон скибочки корейки.