Копчення стегенець домашніх умовах, домашній спосіб

У домашніх умовах курячі стегенця готують у спеціальній коптильні або в каструлі з товстими стінками під щільно притиснутою кришкою. Перед копченням стегенця слід розморозити, промити під проточною водою, натерти сіллю і спеціями і помістити в холодильник на 5 - 6 годин.

Перед тим, як почати процес, м'ясо треба викласти на 30 хвилин для просушки на паперовий рушник.

Звичайно, дим буде не такий сильний. Але суть - вона найголовніше!

Якщо ми будемо готувати стегенця гарячого копчення, нам знадобляться тирсу вільхи або дерев фруктових порід (3 жмені). Тирса висипаємо на дно коптильні, на решітку укладаємо стегенця так, щоб вони не стикалися. Коптильню накриваємо кришкою, а потім ставимо на невеликий вогонь. Хвилин через 10 треба відкрити кришку і випустити з коптильні дим. щоб стегенця не гірчить. Потім знову накриваємо коптильню кришкою і коптимо окосту ще 30 - 40 хвилин.

Щоб приготувати курячі стегенця, копчені з ялівцем, треба взяти курячі стегенця - 5 кг, ягоди ялівцю - 100 г, 3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, сіль - 300 г, кориця мелена - 3 г і цукор - 25 г.

Кожен окіст натерти сумішшю солі, кориці і цукру, покласти в ємність для засолу і додати ягоди ялівцю.

Потім підготувати розсіл: довести до кипіння 5 літрів води, додати спеції і кип'ятити протягом 5 хвилин. Розсіл остудити, залити курячі стегенця і покласти під гніт години на 3.

Потім окосту дістати з розсолу і дати їм обсохнути на паперовому рушнику. Після цього стягнути шпагатом, обернути папером, а потім коптити гарячим способом до червоної скоринки. Копчені стегенця треба провітрювати в теплій кімнаті протягом п'яти днів.